Vinuri alcoolizate, vin de casă

Vin puternic produs de o tehnologie specială, care este un pas obligatoriu include fortificație. Faptul este că, pentru a obține vinul cu o concentrație mai mare de 14% vol. folosind doar un singur fermentarea mustului dulce este imposibilă.

Metodele de bază de producere a vinului diferă unul de altul, în principal, în ce stadiu se produce fortifiere: alcoolul poate fi adăugat sucului, fermentarea mustului sau a vinului. Atunci când sunt plasate în stațiile de fermentație de vin, și, prin urmare, a păstrat dreptul de suma de zahăr, care va oferi vina puterea necesară.

Împreună cu alcoolul vinului tânăr poate fi adăugat la siropul și arome de zahăr, care sunt derivate din plante aromatice sau medicinale. Rezultatul este un vin dulce de desert, cu 14 - 20% din vol. alcool 5 - 16% zahăr și 0,6 - 0,8% de acid.

Fiecare metodă de a face un vin bun are propriile sale caracteristici. De exemplu, atunci când fermentarea mustului de fortifiere pe pulpă din suc de fructe nu se drenează, se adaugă fructe zdrobite la siropul de zahăr și le dau să fermenteze într-un recipient etanș într-o cameră caldă la o temperatură nu mai mare de 26 ° C

Dupa aproximativ 3 - 5 zile, când concentrația de zahăr în scăderea mustului la 6 - 9%, wort este comprimat, se adaugă un alcool de 90% și lăsat perfuzie timp de 1 săptămână. Apoi, vinul este filtrat, clarificat, turnat într-un recipient închis și lăsat să se maturizeze timp de 2 ani (posibil), la o temperatură de aproximativ 15 ° C

În procesul de maturare a vinului trebuie să fie difuzat de mai multe ori, turnarea-l dintr-un recipient în altul. În cazul în care calendarul de maturare, iar tehnologia este complet înmuiată, va termina cu o băutură cu gust complex excelent și o aromă delicată.

Când fortificarea vinului tânăr este foarte dificil de determinat, se adaugă cantitatea de alcool, astfel încât calculul este aproximativă. Îmi pare bine să se considere că, dacă puterea de vin de 10% vol. se adaugă 1% alcool (sau 2% din vodca), creșterea concentrație de aproximativ 1%.

De exemplu, cetate vin (L 20) este necesar să crească la 10 la 15% in volum. adică 5% vol. Dacă este utilizat alcool, este necesar în acest scop: (20 x 1 x 5): 100 = 1 l. Dacă, în schimb ia alcool vodca, valoarea sa ar fi (20 x 2 x 5): 2 = 100 l.

Odată adăugat la vodca gloată amestecat cu vodca vin tulbure și se formează un precipitat în acesta din nou. Acesta este motivul pentru care este mai întâi păstrat (2 - 3 săptămâni), și apoi îndepărtat din nămol. se filtrează și apoi se îmbuteliate și sigilate.

Datorită faptului că sucul de coacăze roșii obține o mulțime de la ea și vinul clarificat cu ușurință, acest boabe este adesea folosit pentru fabricarea vinului. Deși coacăze roșii, există un dezavantaj major - lipsa aproape completă a aromei. Este necesar să se stabilească, adăugând arome naturale băutură.

Vinul din coacăz roșu prepara alcoolizare de must fermentat. Pentru a face acest lucru, boabele coapte sunt separate de tulpini, se spală și se usucă. Apoi zdrobit pistil din lemn și pasta rezultată se adaugă un sirop de zahăr (100 g zahăr și 250 ml de apă per 1 litru de pulpa). Mustul, se adaugă 3% din drojdie de vin și lăsat să fermenteze într-o cameră caldă.

Pentru 2 - 3 zile, până când are loc fermentarea mustului o dată pe zi, sub agitare, pentru a forma pe suprafața capacului pulpei nu rândul său acru. mash ferment este presat, mustul se adaugă alcoolul (250 - 350 ml), și substanțele aromatice și impingerea capacul în decurs de 7 - 10 zile.

Insistând vinul este clarificat prin adăugarea unui lapte (1 lingura la 1 litru de vin). Lichidul clarificat este îndepărtat din nămol. Rezultatul trebuie vinului conținând 15 - 18% vol. alcool, 10 - 12% zahăr și 0,6 - 0,8% de acid. În același mod în care se poate prepara vinul de agrișe.

Suc de zmeură (6 L) a fost amestecat cu apă (2,6 L) și zahăr (1,6 kg) și se lasă să fermenteze pentru fermentare. După 10 - 12 zile turnat vodca (rata de 1 litru per 10 litri de vin). După încă 5 zile, când vinul a eliminat filtrul său, se adaugă zahăr (0,8 kg) și este îmbuteliat și apoi sigilate și lăsate pentru depozitare.

boabe Rowan (de preferință soiuri dulce) se separă de faguri, se spală și la sol. Pulpa rezultată se adaugă cu sirop de zahăr de 20% (1 litru per 1 kg de celuloză), clorură de amoniu (0,3 g per 1 litru de must) și starter drojdie.

Când ferment wort (după aproximativ 6 zile), un adaos de arome comprimate și alcoolul (350 - 500 ml per 1 litru de vin). Se pare că tânărul castel de vin 16 - 18% vol. și zahăr 6 - 8%, care poate fi utilizat imediat sau la stânga pentru a se maturiza timp de 6 - 8 luni, pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

În mod similar preparate din irgi vin, cireșe și alte fructe.

Deoarece drenaj este sokootdachey slabă, este nevoie de pregătire. Pentru boabele spălate au fost plasate într-un recipient de sticlă și se toarnă cu punct de fierbere 20% sirop de zahăr (2 litri per 1 kg prune), acoperit cu un capac, top înfășurat ceva cald și se lasă să stea timp de 7 - 8 ore. Apoi, siropul se toarnă, încălzit până la fierbere, se toarnă-le boabe și lăsat să se răcească complet.

Siropul răcit a fost golit, alcooli, se adaugă, acoperit și infuzat timp de 1,5 aromatizant - 2 săptămâni. Apoi, vinul este scos din sediment și îmbuteliată. vin Young conține 15 - 18% vol. alcool și de 14 - 16% zahăr. gustul și aroma sa poate fi îmbunătățită prin îmbătrânire. În același mod se pregăti vinul de spini, și cireșe.

Boabe blackcurrant separate prin crestele, spălate, zdrobite, plasate într-un recipient de sticlă, se toarnă zahăr și a pus într-o cameră caldă.

După 1 - 2 zile când suc de coacaze va, este drenată și amestecat cu suc proaspăt de mere (1 litru la 0,5 litri de suc de coacaze), după care insista 5 - 6 zile într-un recipient închis, presat și a adăugat alcool (300 - la 350 1 ml per litru de must) și zahăr (60 - 80 g per 1 litru de must).

7 - 9 zile când vinul a eliminat, acesta este eliminat din sediment. Tânăra vinului obținut cu gust excelent, conține 16% vol. alcool și 12 - 14% zahăr. Este gata să bea, dar expunerea de 6 luni poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul său.

Sucul de mere (9 L) a fost amestecat cu cenușă de munte (1 litru), se adaugă zahăr și drojdie și se lasă să fermenteze. Despre ziua a 11-a fortaretei mustului de 10% vol. vodca apoi se adaugă (1 litru la 10 litri de vin). Rezultatul este un vin de culoare aurie cu un gust dulce-acrișor răcoritor și aroma de mere proaspete.