Vero «necesitate publică pentru a surprinde“

VERO: M-am gândit mult timp despre care am venit după școală, pe care aș dori să lucreze, că mi-a dat plăcere. Dar, înapoi în liceu, am dat seama că îmi place foarte mult de afaceri restaurant. Atât de mult, astfel încât, în paralel cu primul Reu superior ei. GV Plehanov nu a ezitat să primească o educație suplimentară în Finlanda este în afaceri restaurant. De ce acolo? În primul rând, în țările scandinave, învățământ gratuit. În al doilea rând, absolvenții acestei universitati sunt legate de cele mai scumpe restaurante și hoteluri boutique din Emiratele Arabe Unite. Și am vrut să facă educația mea profesională a fost la același nivel.

Înapoi la Moscova, am dat seama că cunoștințele mele este mult mai mare decât cele care sunt necesare. În special, nu am mai lucrat ca ospătar, dar acum chiar și învățătura în acest domeniu. Și întotdeauna le spun studenților mei că toate aceste „delirul unui nebun“: atunci când oamenii spun că aveți nevoie pentru a merge tot drumul de la chelnerul. Acesta nu este cazul. Dacă știi cum să conduci o afacere în mod corespunzător, știi toate managementul strategic al schemei, este capabil de a gestiona oameni, atunci nu va fi în mod necesar inițial ca un chelner, și apoi mai târziu să crească undeva.

Eu predau acum, am participat la mai multe conferințe pe afaceri restaurant și mi „mâna invizibilă“ operează restaurante din Moscova.

MR: De ce invizibil? De ce nu face vizibil și pentru a arăta oamenilor că există o astfel de restaurator fermecător, care poate spune restaurante ceea ce este bun și ce este rău?

VERO: Deoarece câteva dintre proprietarii de restaurante doresc să admită că restaurantul nu face bani. Pentru moment, o mulțime de oameni care se numesc restaurante. par un pic de bani în plus - o dată există un restaurant nou. Dar nu au aptitudinile necesare, este imposibil de a controla această „mașină“. Atunci am fi toate restaurantele au avut succes. Dar, din păcate, nu este așa. Multe restaurante au venit să-mi cer o serie de „du-te, să mănânce, arata ca noi.“ Cred că pentru mine: OK, Hai să mergem, de ce nu merge. Dar aici este necesar să înțelegem de ce numele meu. Iluzia Show este bine? Sau să accepte critica mea și corecte rău de a face bine? Atunci când aceste propuneri au devenit tot mai mult, iar eu doar fizic nu au suficient timp pentru a supraveghea fiecare a apelat la mine pentru sfaturi restaurant, apoi m-am decis, bine, lasă-mă să o fac - vin să viziteze și să evalueze performanța de restaurante în beneficiul industriei ospitalitatii * rade *. Sincer, prima întrebare am întrebat fanii mei: „Mananci gratis?“. Băieți, în primul rând, eu nu mănânc „gratis“. * Râde *. În al doilea rând, da, există restaurante care numele meu în mod specific de a mânca și ei nu au luat cu mine. Dar acest lucru nu înseamnă că mă duc absolut în fiecare restaurant sau cred: „Unde ar trebui sa mananc azi?“. Și apoi am făcut o recenzie în nici un restaurant special (cu siguranță scump) pentru că am vrut astăzi aici pentru cină. * Zambeste *. Nu, în nici un caz. Uneori se întorc la mine ei înșiși restaurante, uneori, mă duc în jos pe stradă, văd ceva frumos, a mers, a mâncat, a scris o recenzie.

Eu vorbesc adevăruri restaurante, în opinia mea. Care din anumite motive nu văd. Poate zamylivaetsya ochii, și, probabil, mentalitatea avem acest lucru: „pentru a câștiga mai mult, face mai puțin.“

MR: Acum, sute de noi restaurante deschise și apoi închis, nu a lucrat pentru câteva luni. Ceea ce, în opinia dumneavoastră, va permite noul restaurant pentru a lua un start de succes?

VERO: Locație. Zero un loc în care anterior nu a existat un singur restaurant. De ce? Aici joacă rolul percepției umane: dacă înainte de a exista un restaurant ciudat, și ați deschis o nouă facilitate în aceeași cameră, atunci oamenii nu vor merge la tine. Sau du-te „din obișnuință“, cei care au mers la restaurant precedent, dar crede-mă, acest lucru nu este întotdeauna publicul țintă. Într-o situație în care ai fost înainte de instituția de tipul de restaurant, sala este mai bine pentru a da orice lanț de restaurante, pentru că nu există nici un risc, și așa-numitul branding joacă un rol important. Deci, cheia succesului: un nou loc curat, conceptul dezvoltat în mod corespunzător și o înțelegere clară a ceea ce ne dorim.

De asemenea, te sfătuiesc să nu să recruteze personal cu experiență. În special, eu iau elevii mei în toate proiectele lor, deoarece acestea sunt „zero“, iar acestea sunt mult mai ușor să crească și să cultive sub orice restaurant.

MR: Care este conceptul unui restaurant de succes, în opinia dumneavoastră?

VERO: restaurant de succes ... este un restaurant în cazul în care vă simțiți confortabil pentru mine, confortabil și bine. În cazul în care vă delicios. Restaurantul cel mai de succes pentru mine în ultimele două luni ale mele comentarii a fost restaurant „Racha“, situat nu departe de casa mea. Înțelegeți, un litru de ceai în cafe-bar „Raca“ este în valoare de cel puțin două sute de ruble. Asta este, este absolut nici pretențioasă, scumpe sau restaurant nume mare. Cu toate acestea, am fost încântat cu „Racha“. Timp de trei sau patru luni, nu am întâlnit astfel de bunătate și cordialitate în restaurant, atunci când ajunge, și delicios căldură, confortabil, confortabil și acasă cum ar fi. Cred că orice restaurant ar trebui să fie proiectate pentru ea. Aceasta este o trebuie să aibă.

MR: Credeți că ceea ce minus de afaceri restaurant?

VERO: Dezavantajul este de afaceri restaurant foarte mult, dar, probabil, pentru a menționa câteva. În primul rând, dezvoltarea plafonului. Pierderea de interes. În special, prin urmare, o cifră de afaceri mare în restaurante. Chelnerii - student, a lucrat într-un timp liber. Ele sunt violet, restaurant și se produce altele asemenea. Am venit, am lucrat tura stângă. Nu este onorabil să lucreze ca un chelner. Prin urmare, rezultatul unei astfel de lucrări este evidentă. Și chiar ca director al restaurantului, vine un moment de stagnare, atunci când sunt într-o stupoare. Și de afaceri restaurant și este atractiv prin faptul că necesită eforturi profesionale și de auto-îmbunătățire de zi cu zi.

În al doilea rând, oamenii trebuie să fie surprins. Restaurantul nu a mers pentru o lungă perioadă de timp „doar pentru a mânca.“

Am avut restaurantul meu, am fost implicat în re-branding in mai multe restaurante din Moscova. Din păcate, nu pot să dau nume, pentru că este un secret corporativ. Sincer, pot spune că multe branduri au probleme, și multe restaurante sunt pur și simplu neprofitabile. Dacă este așa vezi toate acestea în cadrul ședinței, ca oamenii cred, „Wow, există, probabil, bani mână peste rând pumn.“ Dezamagesc: nu, nu canotaj.

MR: Ce poate surprinde publicul sofisticat Moscova?

VERO: Recent, a discutat această problemă în timpul uneia dintre mesele rotunde. * Zambeste *. Astăzi, în Moscova, nu există nici o reală restaurant cu specific românesc. restaurant cu specific românesc este pe atributele, bucătărie și restul. Nu există nici un loc în care s-ar putea aduce vizitatori Romania turiștilor.

De ce nu este el? În primul rând, nu este în sensul obișnuit al „românesc“ și politica de prețuri. În al doilea rând, bucătăria rusă este foarte specific. Este posibil să fie atribuită rus bucătăriei naționale borș? După ce supa a fost inițial ucrainean. Și prăjituri cu urzici - fel de mâncare tradițională rusă, dar dacă va fi în cerere?

Dar acest lucru poate fi o surpriză. Surpriza turisti, in primul rand pentru ca locuitorii din România va fi în a doua vizită neinteresante.

Al doilea punct, nu există nici un ceai. Narghilea sunt acum un ban de o duzină, iar ceaiul este o tradiție de ceai, iar unele arată un mic program nu este deloc. Mulți dintre noi deja a mâncat, a băut, sa bucurat livrarea restaurante. Un spectacol spectaculos oameni de vânătoare nu este pe numărul de artiști invitați, și anume prin prezența programului de spectacol, în principiu. Nevoia publică de a fi surprins.

MR: Vei începe în curând noi proiecte. Ce le place?

VERO: Am cel puțin trei. Cu toate acestea, nu pot dezvălui toate secretele. Un proiect este dedicat modei și să fiu sincer, acest lucru nu este o experiență tipic pentru mine.

Al doilea proiect este legat direct cu mediul de afaceri restaurant. Pe ea scurt: ce fac în secret, când restaurantul a apelat la mine pentru ajutor, acesta va fi acum face în mod deschis, dar, atâta timp cât nici canal, nici concepție nu poate face publicitate.

Al treilea proiect este destul de bine cunoscut. Acest spectacol este dedicat de afaceri restaurant. Cred că ai ghicit ce este. * Zambeste *. Până în prezent, de asemenea, nu voi da nume. Dar voi spune doar că în ea voi cânta pe partea restaurantelor ca o apărare.

Intervievat Nadezhda Bachurina