Vegetarianismul și sănătate, știință și viață

Vegetarianismul și Sănătate

Candidat de Stiinte Biologice, Anna Margolin (Redmond, SUA). Foto Tatyany Ezhovoy.

Vegetarienii sunt, de obicei, din motive de morală și etică sau religioasă - indiferent de opiniile medicilor și chiar în pofida ei. Deci, atunci când Bernard Shaw o dată bolnav, doctorii l-au avertizat că nu va recupera, dacă nu începe imediat să mănânce carne. Și a spus fraza care a devenit celebru: „Mi sa oferit o viață cu condiția ca voi mânca o friptură. Dar este mai bine să mori decât canibalism „(el a trăit să fie 94 de ani). Cu toate acestea, respingerea de carne, în special în cazul în care este însoțită de abandonarea de ouă și lapte, în mod inevitabil, sparge o adâncitură semnificativă în dieta. Pentru produsele alimentare a fost o completă și adecvată, nu înlocuiți doar carne cu o cantitate echivalentă de alimente vegetale, și să revizuiască întreaga lor dieta.

Legumele verzi cu frunze întunecate sunt bogate în fier și calciu, galben și roșu - sursele de carotenoide.

Impulsuri pentru vegetarieni - o sursă de fier și zinc; cereale integrale contin carbohidrati, proteine, vitamine, minerale, fibre dietetice.

În ultimii ani, Occidentul a fost un val de interes în vegetarianismului - parțial (laktoovovegetarianstvu) sau complet (veganism). În Statele Unite să adere la un vegetarian dietă 4% din populație. In mod traditional vegetarianismul a fost considerat dieta inadecvata, care nu furnizează organismului uman cu toate materialele necesare. Prin urmare, medicii recomandă să se gândească cu atenție înainte de a renunța la carne. Dar acum atitudinea nutriționiștilor vegetarianism a început să se schimbe, mai ales în Occident. Și dacă vegetarieni mai devreme sunt cel mai adesea pe „chemarea inimii“, dar acum tot mai mulți oameni renunțe la carne, așteptându-se să îmbunătățească sănătatea lor, deoarece studiile efectuate în ultimele decenii indică faptul că supraîncărcați organismul in proteine ​​animale, calorii si grasimi saturate creste riscul multor boli.

Proteinele și cancerigeni

Unul dintre cei care au pus sub semnul întrebării postulatul de utilitatea și necesitatea de proteine ​​animale, a fost Dr. T. Colin Campbell, absolvent al Universității din Georgia (SUA). La scurt timp după absolvire, tânărul om de știință a fost numit coordonator tehnic al proiectului american de a îmbunătăți starea de nutriție a copiilor în Filipine.

În Filipine, Dr. Campbell a trebuit să studieze motivele pentru care incidența neobișnuit de mare de cancer la ficat in randul copiilor locale. În timp ce majoritatea dintre colegii săi au crezut că această problemă, la fel ca multe alte probleme de sănătate ale filipinezi, este asociat cu deficit de proteine ​​în dieta lor. Cu toate acestea, Campbell a atras atenția asupra faptului ciudat: cancer la ficat cel mai frecvent copiii bolnavi din familii bogate sunt nu duce lipsa de alimente bogate in proteine. Curând a sugerat că principala cauză a bolii - aflatoxinei, care este produsă de mucegaiuri în creștere pentru arahide și cancerigene. La copii, toxina luat împreună cu unt de arahide, deoarece industriașii producția de unt filipineze a permis cel mai scăzut de calitate, arahide mucegăite, care nu mai poate fi vândut.

Omul de știință a subliniat că un astfel de efect a avut proteine ​​animale în principal, și printre ele - proteine ​​din lapte de cazeină. In contrast, majoritatea proteinelor vegetale, cum ar fi proteinele de grau si soia, nu are un efect pronunțat asupra creșterii tumorilor.

Ar putea fi că hrana pentru animale are unele proprietăți speciale care promovează dezvoltarea tumorii? Și dacă într-adevăr, cea mai mare parte care mănâncă carne de multe ori sufera de cancer? Testa această ipoteză a ajutat studiu epidemiologic unic.

În 1970, prim-ministru al Chinei, Zhou Enlai a fost diagnosticat cu cancer. Boala de timp a ajuns la stadiul terminal al bolii, și totuși el a fost dispus să organizeze un studiu la nivel national pentru a afla cât de mulți oameni din China mor în fiecare an de la anumite tipuri de cancer și, eventual, să adopte măsuri de prevenire a bolii. Rezultatul a fost o hartă detaliată a ratei mortalității de la 12 tipuri diferite de cancer, printre 2.400 de județe 880 de milioane de oameni pentru 1973-1975.

Sa constatat că rata de mortalitate pentru diferite tipuri de cancer in diferite regiuni din China a avut o răspândire foarte mare. De exemplu, în unele zone ale ratei mortalității prin cancer pulmonar a fost de 3 persoane la 100 mii pe an, iar în cealaltă. - 59 de persoane. Pentru cancerul de san - 0 în unele zone și 20 în altele. Numărul total de decese din toate cazurile de cancer a variat de la 70 la 1212 de persoane pe fiecare 100 de mii. Pe an. Mai mult decât atât, a devenit evident că toate cazurile de cancer diagnosticate ales aproximativ aceleași zone.

In anii 1980 de la Universitatea Cornell, unde a lucrat ca profesor Campbell, el a venit să viziteze Dr. Chen Shi Jun, director adjunct al Institutului de Nutriție și igienă alimentară, Academia Chineză de Medicină Preventivă. proiectul a fost conceput, alături de cercetători din Anglia, Canada și Franța. Ideea a fost de a identifica relația dintre structura puterii și frecvența de apariție a cancerului, precum și pentru a compara aceste date cu cele care au fost obținute în anii 1970.

Rezultatul acestei vizite a fost un proiect la scară largă „China - Cornell - Oxford» ( «China - Cornell - Oxford Project»), acum mai frecvent cunoscut sub numele de „China Studiul» ( «China Studiul»). Așa cum au fost alese obiecte de studiu de 65 de districte administrative, situate în diferite părți ale Chinei. După studiul detaliat al puterii de 100 de persoane selectate aleatoriu în fiecare județ, cercetatorii au primit o imagine destul de completă a obiceiurilor alimentare în fiecare zonă.

Sa dovedit că în cazul în care carnea a fost un oaspete rar pe masă, cu atât mai puțin frecvente și boli maligne. În plus, aceste aceleași domenii au fost boli rare cardiovasculare, diabet, dementa, boala renali. Dar toate aceste boli în Occident, și este în general considerată ca o consecință inevitabilă a îmbătrânirii. Deci, într-un fel comun că unul nu cred că toate aceste boli pot fi rezultatul dietei necorespunzătoare - boli în exces. Cu toate acestea, „China de studiu“, arată exact, pentru că în acele zone în care au crescut nivelul consumului de carne, în curând a început să crească și nivelul de colesterol în sânge, și cu ea incidența cancerului și a altor boli cronice.

Totul este bine cu moderatie

Să ne amintim că principalele elemente constitutive ale organismelor vii este o proteină, iar principalele blocuri de proteine ​​- aminoacizi. Proteinele ingerat cu alimente este mai întâi analizat în aminoacizi și apoi dintre acești aminoacizi sunt sintetizate proteinele dorite. Proteinele totale implicate în sinteza de 20 de aminoacizi, dintre care 12 pot fi opțional din carbon reconstruit, azot, oxigen, fosfor și altele asemenea. D. Numai 8 aminoacizi nu sunt sintetizate în corpul uman și trebuie să provină neapărat din alimente. Prin urmare, acestea sunt numite esențiale.

Toate produsele de origine animală sunt bogate în proteine, care conțin un set complet de 20 aminoacizi. Spre deosebire de proteinele proteine ​​vegetale pentru animale rareori conțin toți aminoacizii dintr-o dată, dar cantitatea totală de proteine ​​din plante este mai mică decât în ​​țesuturile animale.

Până de curând, se credea că mai multe proteine ​​este mai bine. Cu toate acestea, acum este cunoscut faptul că procesul metabolismului proteic este însoțită de creșterea producției de radicali liberi și compușii toxici de azot, care joacă un rol important în dezvoltarea bolilor cronice.

Grăsimi de plante și animale sunt foarte diferite în proprietățile lor. Grăsimi animale - metale groase, vâscoase și refractare, cu excepția uleiului de pește, în timp ce planta, dimpotrivă, adesea conțin uleiuri lichide. Această diferență externă este explicată prin diferența în structura chimică a grăsimilor vegetale și animale. În grăsimile animale predominant acizi grași saturați, în timp ce planta - nesaturate.

Toate saturate (legături duble) și mononesaturate acizi (o dublă legătură) grași pot fi sintetizați în corpul uman. Dar, acizii grași polinesaturați care au două sau mai multe legături duble sunt esențiale și intră în organism doar cu un joc alimentar un rol crucial. În special, acestea sunt necesare pentru construirea membranelor celulare, și, de asemenea, servi ca material pentru sinteza prostaglandinelor - substanțe active fiziologic. Cu lipsa lor de a dezvolta tulburări ale metabolismului lipidic, scad în metabolismul celular și există alte tulburări metabolice.

DESPRE Tesutul AVANTAJ

masă vegetariană conține o cantitate semnificativă de structură complexă de carbohidrați - din fibre sau fibre vegetale. Acestea includ, de exemplu, celuloză, dextrină, lignina, pectine. Unele tipuri de fibre dietetice nu este digerat, în timp ce altele sunt supuse fermentației parțiale prin microflorei intestinale. Fibrele alimentare necesare organismului uman pentru funcționarea normală a intestinelor, prevenind astfel de fenomene neplăcute, cum ar fi constipație. Mai mult decât atât, ele joacă un rol important în legarea diferitelor substanțe nocive și eliminarea lor din organism. Fiind expus enzima in intestin si mai digestia microbiană, aceste substanțe servi ca un substrat nutritiv pentru proprii florei intestinale.

PLANTE ALIMENTARE PHARMACY VERDE

Poți trăi fără carne

După cum puteți vedea, o mulțime de substanțe importante pot fi obținute numai din plante, deoarece animalele nu le sintetiza. Cu toate acestea, există substanțe care sunt mai ușor pentru a obține de la alimente de origine animală. Acestea includ anumiți aminoacizi precum vitaminele A, D3 și B12. Dar chiar și aceste substanțe, cu excepția vitaminei B12. pot fi obținute din plante - cu plan de dieta adecvata.

Așa că organismul nu suferă de o lipsă de vitamina A, vegetarienii trebuie să mănânce legumele portocalii și roșii, ca colorarea lor este formată în mare parte de precursori ai vitaminei A - carotenoizi.

Nu este atât de dificil de a rezolva problema de precursori de vitamina D. Vitamina D cuprinde nu numai în alimente de origine animală, dar, de asemenea, în drojdia de bere și bere. Odată ajuns în organism, ele sub lumina soarelui folosind sinteza fotochimică în piele sunt convertite în vitamina D3.

Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut ca vegetarienii sunt legate de anemie deficit de fier, la fel ca în plante nu este forma cea mai ușor de digerat de fier - fier hem. Cu toate acestea, în prezent există date care indică faptul că tranziția către organism exclusiv alimente vegetale se adapteaza la noua sursa de fier si incepe sa absoarba fier non-hem aproape la fel de bine ca și hem. Perioada de adaptare va dura aproximativ patru săptămâni. Rolul important jucat de faptul că de fier în alimente vegetariene intră în organism împreună cu vitamina C si un carotenoid, care îmbunătățesc absorbția fierului. Cele mai bune cerințe de fier ofera o dieta bogata in legume, nuci, produse de panificație din făină de grâu și fulgi de ovăz făină, fructe proaspete și uscate (smochine, caise uscate, prune, coacăze negre, mere, etc), și întuneric -zelonymi și legume cu frunze (spanac, verde, dovlecei).

Aceeași dietă contribuie la normalizarea nivelului de zinc. Laktoovovegetariantsam ar trebui să știe că laptele interferează cu absorbția fierului, deci trebuie băută separat de alimente bogate in fier.

Desi laptele este considerat o sursă importantă de calciu, în special în acele țări în care este acceptat pentru a bea o mulțime de lapte, cel mai înalt nivel de osteoporoză (subțierea osului senil, ceea ce duce la fracturi). Acest lucru dovedește încă o dată că orice exces din dieta duce la probleme. Surse de calciu pentru vegani sunt legumele verzi, cu frunze (de exemplu, spanac), fasole, varză, ridiche, migdale.

Cea mai importantă problemă este vitamina B12. Omul și animalele de pradă sunt, de obicei auto-suficienta in vitamina B12. consumul de alimente de origine animală. In ierbivore este sintetizat prin microflorei intestinale. In plus, aceasta vitamina este sintetizat de bacterii care trăiesc în sol. Veganii care trăiesc în țările civilizate, în cazul în care legumele vin la masă, după o spălare temeinică, nutritionistii recomanda consumul de droguri de vitamina B12. Deosebit de periculos este lipsa de vitamina B12 la copii, deoarece duce la retard mintal, probleme cu tonusul muscular si viziune si hematopoieza afectata.

Și ce despre aminoacizi esențiali, care, după cum mulți își vor aminti de la școală, absentă la plante? De fapt, ele au, de asemenea, de plante, doar rareori prezenta împreună. Pentru a obține toți aminoacizii esențiali, ar trebui să mănânce o varietate de alimente vegetale, inclusiv leguminoase si cereale integrale (linte, fulgi de ovăz, orez brun, etc.). Un set complet de aminoacizi conținute în hrisca.

In prezent, Asociatia Dietetica Americana (ADA) si Nutritionistii din Canada, în unanimitate, să sprijine o dieta vegetariana, având în vedere că bine planificate produse alimentare pe bază de plante oferă omului cu toate componentele necesare și pot preveni o serie de boli cronice. Mai mult decât atât, potrivit nutriționiștilor americani, o astfel de dieta este util pentru toată lumea, în orice stare a corpului, inclusiv sarcina și alăptarea, precum și la orice vârstă, inclusiv copii *. În acest caz, se referă la un sistem complet și corect întocmit o dietă vegetariană care elimină orice fel de deficite. Pentru comoditatea nutriționiștilor americani sunt linii directoare pentru alegerea produselor sub forma unei piramide (a se vedea. Figura).

Baza piramidei este produse din cereale integrale (pâine obținute din grâu integral, făină de ovăz, hrișcă, orez brun). Aceste alimente ar trebui să fie consumate pentru micul dejun, prânz și cină. Acestea conțin carbohidrați, proteine, vitamine, minerale, fibre dietetice.

Urmată de proteine ​​alimente bogate (fasole, nuci). Nucile (în special nuci) - o sursă de acizi grași esențiali. Leguminoase - bogate in fier si zinc.

Situat deasupra legumelor. Legumele verzi cu frunze întunecate sunt bogate în fier și calciu, galben și roșu - sursele de carotenoide.

Fructele sunt plasate după legumele. Piramida arată cantitatea minimă necesară de fructe, dar nu stabilește limita lor.

uleiurile vegetale sunt în partea de sus, bogat în acizi grași esențiali. Rata zilnică: una până la două linguri, luând în considerare uleiul, care a fost folosit pentru gătit și pentru salate.

Ca orice putere medie de schemă, piramida vegetariană are dezavantajele sale. Deci, nu ia în considerare faptul că în vârstă nevoile de construcție ale corpului sunt foarte modeste si consuma atat de mult de proteine ​​nu mai este necesară. Dimpotrivă, în alimentația copiilor și adolescenților, precum și persoanele angajate în muncă fizică, proteina din dieta ar trebui să fie mai mult.

Cercetările din ultimele decenii au arătat că proteinele animale în exces în regimul alimentar al oamenilor este baza multor boli cronice. Prin urmare, deși nu este o proteină de a trăi, desigur, imposibil de a supraîncărca corpul cu ei, de asemenea, nu-l merita. In acest sens, o dietă vegetariană este superior unui regim mixt, deoarece plantele conțin mai puține proteine ​​și este în ele mai puțin concentrată decât în ​​țesuturile animale.

Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim că orice dietă și vegetariană inclusiv, ar trebui să fie variată și bine echilibrată. Numai în acest caz, va aduce beneficii organismului și nu-l va face rău.