Vechea brânză italiană rețetă mascarpone (mascarpone) pentru tiramisu - labeltest sănătoasă
mascarpone a început să se pregătească în 1600, în Italia, în Lombardia. Numele vine de la brânza spaniolă «mas que Bueno» ( «mai bine decât bine"), deoarece la acel moment Italia a fost cucerit de spanioli. Italienii pronunță numele de brânză de vaci ca «-car-DAPP PO-ba mai mult».
mascarpone brânză făcută din smântână, conținutul de grăsime din care nu trebuie să fie mai mică de 25%. Pentru a plamada crema, vechea rețetă italiană, au adăugat acid tartric. reteta modernă permite adăugarea de acid citric.
Tehnologia de preparare brânză Mascarpone este aceeași ca și la prepararea de brânză de vaci. Crema bine încălzită și apoi acid sau suc de lamaie lor tartric preparată. Este foarte important ca zer de brânză curgea cu ușurință și nu a fost stors din brânză. Branza de vaci este moale și aerisit.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
25% cremă - 900 ml
acid tartric 1/4 linguriță
sau
2 linguri. linguri de suc de lămâie
Kitchen equipment:
tigaie din metal cu un capac. Este recomandabil de a găti pentru un cuplu.
tifon steril, care a fost fiert în prealabil și se usucă bine. De preferință, în soare. Dimensiunea de un metru pe.
Feluri de mâncare, care se va scurge zerul.
1) 900 ml de 25% cremă pentru încălzirea în container metalic, dar nu din aluminiu la o temperatură de 85 de grade Celsius. Este de dorit să se încălzească crema aburit.
10) Se lasă să se răcească ușor smântână, dar nu mai mică decât 38C. Se acoperă și se pune în frigider peste noapte. În acest caz, capacul ar trebui să prilekat foarte bine la tigaie.
2) În loc de frișcă poate lua 450 ml de lapte și smântână pentru a adăuga 10% sau 12% grăsime.
11) Dimineața scos din frigider. Crema va fi chiar mai dens, apare din zer.
3) De asemenea, este posibil să se ia crema și 35% grăsime.
12) Se acoperă cu recipient tifon steril, pentru drenarea serul preparat. Fixați tifon, astfel încât nu este alunecat și a alunecat de pe marginile de feluri de mâncare.
4) Strângeți sucul de la una sau două lămâi, astfel încât să se obțină 2 linguri. lingură. Se diluează sucul obținut la punctul 2. linguri de apă.
13) Se toarnă cu grijă în vas printr-un tifon metalic vase crem.
5) Se continuă încălzirea cremei la 85 ° C
14) Ia un tifon de 4 colturi, le lega împreună. Puteți utiliza radiera.
6) Adauga încălzit la 85 ° C suc de lămâie smântână și se amestecă bine. Crema se poate plia rapid.
15) învelite în tifon cremă plasat în frigider, astfel încât zer este curge cu ușurință într-un container special.
7) Asigurați-vă că sunt foarte bine amestecate cu crema de acid citric.
16) A doua zi, scoate-le din frigider. Deschideți tifon. pâlcul alb și brânză mascarpone voință.
8) Se acoperă vasul cu un capac timp de 5 minute. În același timp, continuă să se mențină temperatura la 85 ° C
17) Deci, se pare mascarpone gata. Serul poate fi turnat. O utilizare mai bună pentru prepararea altor feluri de mâncare.
9) Deschiderea capacului, veți vedea că crema ghemuit și a început să se îngroașe.
18) Curd mascarpone pus într-un container special, care este închisă etanș cu un capac. Ca atare, cheagul este stocat până la 2 săptămâni în frigider.