Valoarea de sosuri nutritive - studopediya

Valoarea nutritivă și sosuri de clasificare

Scopurile și obiectivele temei de studiu

Tema 8. Învățătura de sosuri tehnologie

Review Întrebări

1. Ce feluri de mâncare din pește și fructe de mare non-pește în dieta?

2. Care sunt beneficiile preparate din pește în comparație cu feluri de mâncare de carne?

3. Ce metode de tratament termic utilizate pentru pește gătit?

4. Descrieți și explicați tehnologia de preparare a grupuri separate de preparate din pește.

5. Care sunt produsele marine non-pește cea mai mare parte sunt utilizate pentru gătit diverse feluri de mâncare?

6. Care sunt cerințele pentru calitatea și depozitarea de feluri de mâncare de pește?

Luați în considerare valoarea de nutriție și clasificarea de preparate din pește și fructe de mare non-pește. Tehnologia și descrie cerințele pentru calitatea și depozitarea preparate din pește și fructe de mare non-pește.

-au o idee despre importanța nutriției și clasificarea sosurilor;

- cunosc materiile prime de bază și produse semi-finite utilizate pentru a face sosuri;

- cunosc tehnologia de preparare a diferitelor sosuri;

- cunosc cerințele privind calitatea și depozitarea sosuri.

Gravy - este o componentă suplimentară servește la semifluide consistență folosită în procesul de preparare preparate alimentare sau furaje finisate pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Valoarea nutritivă:

- a îmbunătăți gustul și aroma de feluri de mâncare;

- da suculentele antena;

- completează compoziția produselor alimentare, creșterea valorii lor nutritivă și conținutul caloric, din cauza numeroaselor sosuri includ grăsimi (unt și ulei vegetal), smântână, ouă și alte alimente bogate in calorii;

- îmbunătățirea aspectului alimentelor și stimula apetitul datorită gustului acute și gustului, datorită bulionului prezenței vysokoekstraktivnyh (carne, pește, fungi), asezonare acute, acizi, vinuri și mirodenii;

- crește digestibilitatea produselor alimentare.

Sos turnat produs principal, este încărcat cu primele cursuri sau alimentate separat vasele in metal (cald) sau porțelan (rece) farfurii care sunt plasate lângă farfuria pe farfurie. Per vase de servire sunt 50, 75, 100 g de sos (uneori 25 g).

În selectarea și sosuri la feluri de mâncare să ia în considerare următoarele:

1. feluri de mâncare scăzut de grăsimi (preparate fierte biban de cod) ar trebui să fie hrănite cu sosuri grăsimi bogate (poloneze, pesmeți).

2. feluri de mâncare (fiartă de vită neclare, porc) servește sosuri cu hrean, muștar, ceapă.

3. Sosuri ciuperci hrănite cu orez sau cartofi patties, caserole, rulouri.

4. sos cu smântână, ouă, pentru a îmbunătăți gustul și de a crește valoarea nutritivă a feluri de mâncare de legume. Smantana sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru pasarea fiarta si compoturi.

5. Un fel de mâncare din făină, cereale, brânză servit sosuri dulci.

6. carne Punerea cu sosuri picante contribuie la o mai bună înmuiere a cărnii.