Uzbecă pilaf - pilaf uzbecă sfărâmicios
Se crede că acest lucru, sfărâmicios, uzbecă pilaf poate pregăti doar uzbecii într-un cazan mare de orez și cultivate în Valea Fergana. De fapt, inferior pilaful uzbecă nu este posibil să se pregătească într-o tigaie obișnuită de orez cumpărate în magazin. Cele trei secrete principale de gătit pilaf sfărâmicios galben, înapoi în 1989, într-unul dintre programele culinare la televiziunea nationala, la comun Chef „Besh Chinar“ - Shavkatbek Alimjanov (Samarkand).
Un pic de istorie. Există o legendă că Marele Tamerlan în fața campaniei sale a stabilit sarcina de a bucătarul său personal de a veni cu o masă care ar fi soldații lui Tamerlan au fost mereu vesel, fericit și bine hrănit. Bucătarul a avut de ales și a venit cu pilaf.
retete pilaf uzbece pe platoul de filmare mare net, toate acestea sunt aproximativ la fel și nu o dată ce sunt aici, uita la toate aceste „cunoștințe“ încă pilaf obține în schimb terci de orez lipicios. Și trebuie să crezi că pilaful uzbecă friabilă poate pregăti doar uzbeci, într-un cazan imens, undeva în Valea Fergana de orez speciale. Dar, gatiti pilaf în nici un fel inferioare originalului, este posibil într-o tigaie convențională, orez cumpărat în cel mai apropiat supermarket. Nu vom prezenta o rețetă, și anume metoda de preparare, dacă vă respectați cu strictețe instrucțiunile din pilaful vă va fi întotdeauna clare și delicioase. Și rețete pe care le va trebui să experimenteze pentru tine (ia alte produse din carne, condimente, se adaugă fructe uscate, etc.).
Ghid pas cu pas de gătit pilaf uzbecă sfărâmicios
Etapa 1. Se prepară toate ingredientele:
a) Orez (cu bobul lung, prefiert) - Partea 1 (Cum de a alege pilaf de orez)
b) Morcovi - Partea 1
d) Ulei vegetal - 0,3 părți
g) apă - Partea 1
i) ceașcă de măsurare
În măsura grame nimic nu este necesar, toate părțile măsurii și proporțiile trebuie să fie respectate. în special raportul de orez și apă. (Pentru tigai secundare 26 cm ∅, o parte a sticlei este de 1 - 300 gr.)
Figura înmuiate în apă rece timp de două ore. boabe de orez absorb rapid apă în primele douăzeci de minute, astfel încât apa în sine, adaugam putina sare, și se adaugă un pic de condiment, cum ar fi turmeric, chimion, șofran sau nu adăugați nimic dacă nu folosiți condimente. O oră mai târziu, orezul trebuie să fie spălate din nou, care să spele care a renuntat cu amidon de orez și din nou, se umple cu apă. O oră mai târziu, apa este drenată. și Figura stoarce. Excesul de umiditate nu este necesar pentru noi.
Perezharku începe să gătească (aceasta se numește profesioniști - zirvak). Puternic vas încălzit, se toarnă ulei, și este de asemenea foarte puternic este încălzit aproape de a fuma. Apoi, în funcție de carne. Avem pui, asa ca am prăjește mai întâi morcovii, se taie în fâșii, apoi se adauga ceapa, taiata în inele și jumătate și după cum legume rumenite se adaugă carne de pasăre (carne ar trebui să fie liber de umiditate excesivă), sare (fără fanatism, nu uitați că avem sare orezul). Fry toate împreună până când legumele fierte (practic pana se omogenizeaza), se adaugă condimentele. Dacă nu aveți carne de pui și de porc, apoi se prăjește carnea mai întâi, și apoi se adaugă legumele.
Puneți orezul într-o tigaie preparată (în orice caz, nu se amestecă!), Aplatiza, completat cu apă clocotită de sticlă măsurată (la fel de mult ca în t.e.vody noastră rețetă ar trebui să fie la fel ca și orezul, nici mai mult nici mai puțin este obligatorie și condiția principală), străpunge lingura mâner de cinci găuri în partea de jos a tigaie și le omită pe căței de usturoi și barbarisinke (de la pilaful terminat mai târziu usturoi și dracilă trebuie să fie eliminate).
În continuare, cel mai important lucru: închideți capacul foarte strâns, chiar și o gaură în capac, în cazul în care există, se va opri apoi în sus, diminuează focul la minim (risotto nu ar trebui să se fierbe, ci doar un pic de barbotare prin găuri în ea pe care le-am făcut). Pune un cronometru pentru exact o oră și zece minute și aproximativ pilaf uita. În nici un caz nu se deschide capacul, chiar și pentru un moment.
De ce cu capacul închis? La urma urmei, uzbecii fierbătorul nu închide? Un pic de chimie:
Atunci când gătit pilaf, atunci când temperatura crește peste o tigaie de 75 de grade la granulele de amidon de orez începe să iasă în evidență, iar pilaful va mai fierbe la această temperatură, cu atât mai mult puteți vedea în Klester pilaf sale. Dar atunci când temperatura crește peste 94-96 de grade. amidon descompune și este convertit în glucoză și este la rândul său, absorbită de boabe de orez. Când capacul este deschis la această temperatură a suprafeței de orez nu poate fi atins. Cu capacul închis aburul încălzește pilaful și partea de sus și Klester complet distrus, dar punctul central al acestui caz, cantitatea de apă trebuie să fie strict în conformitate cu rețeta noastră, și pentru o secundă, nu se deschide capacul, se pare că nu a verifica, și chiar și cu atât mai mult nu-ți fie teamă că orezul va arde și nu se adaugă apă. În caz contrar, pentru a primi un terci de orez cu morcov și carne în loc de uzbecă, pilaf sfărâmicios. Un pilaf bucătar uzbecă dumneavoastră nu într-o tigaie și în ceaunul cu pereți groși pe foc, și sunt destul de diferite de temperatură.
A fost o oră și zece minute. Ne scoate usturoi și dracilă pilaful, se amestecă. se acoperă cu capac și se încheie într-un prosop gros sau o pătură pentru încă o jumătate de oră. Poftă bună.