Ureche de biban - cea mai bună rețetă!
cursuri de istorie
ureche Okunovaya are o istorie Slano. Chiar și în secolul al XVI-lea „Domostroy“ a ordonat bucătar „ureche Okuneva“, la momente diferite ale anului. Perch fierte așa-numita ureche „alb“. Biban în ureche a fost egal cu cegă. Ilya Lazerson în cartea sa „Urechea“ dă rețetă pentru „beat“ de la carte de bucate supa 1794 „Vechi gazda rusă, menajera și bucătar“:
„Sigi, biban, burbot, biban și cegă gatiti shtyah acide. "
Căutare Grup
modificarea Amtorskaya a rețetei convenționale
ureche Okunovaya - un vechi vas rusesc. Dar gatesti cade rar - micul biban, un alt detaliu prins suficient și ea merge la ureche cu bibanul. Azi am fost norocos - biban prins suficient, iar restul au fost trimise pentru a schimba tigaie. Deci, gatiti ureche okunovuyu! În general, tehnologia este aceeași ca și cea pentru supa pescaresc dublu, dar există două caracteristici - nedecojite șalău fierte, iar cea de a doua porțiune este fiert pește fără intermediar strecurat bulion.
Biban, ceapa necurãþate, tomate, vodca.
Eviscerat, dar biban neperiate preparate prin tehnologia tradițională. În procesul de gătit într-o tigaie adauga groupers mari, fierte și eliminate. Bulionul se filtrează. cartofi adăugate și zazharki (morcovi, patrunjel, telina) și ureche gatiti un pic mai mult până când cartofii fierte.
ingrediente
Stinghii - 1 kg (sau cât de multe prins)
Morcovi - 3-4 bucăți. (În funcție de mărime)
Cartofi - 4-6 buc. (În funcție de mărime)
O tulpină de țelină - 2 buc.
pătrunjel rădăcină - 2 buc.
Patrunjel (verdeturi) - 1 buchet
Dill (tulpini) - 1 buchet
Tomatele (opțional) - 1-2 bucăți.
Frunze de dafin - 1 buc.
Pepper - 5-10 bucăți.
Ienibahar - 2-3 buc.
Condimente pentru supa (opțional) - 1 pachet
Piper - după gust
Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit - la cerere
Cum de a găti
intestin biban, burta clătiți bine. Cântare nu curățați!
În bas mare tăiat capul. biban mici și capul pune într-o cratiță.
Biban - nu un pește ușor. El - un produs alimentar, datorită valorii sale calorice este de numai 91 kcal / 100 g biban face parte din pește scăzut de grăsimi, dar conținutul nutritiv de proteine ușor de digerat și pot obține în jurul valorii de carne. Acesta conține, de asemenea, multe urme de minerale necesare organismului. Mâncăruri biban sunt adesea folosite în nutriția medicală și dietetice (obezitate).
Biban este o listă de pește mai prietenos cu mediul.
Biban fierte nedecojite, din două motive. Rezumat - pentru a salva mucusului valoroase disponibile pe piei, iar al doilea - bibanul este foarte dificil de curățat.
Capac de pește cu apă rece, pune tigaia la foc mare și se aduce la fierbere.
Se îndepărtează spuma rezultată. Continua pentru a elimina spuma, până când procesul se oprește.
spuma biban oprește selecția suficient de repede.
Se prepară ingredientele pentru bulion de gătit.
Se reduce focul la cel mai mic. Adăugați la ceapa necurățat tigaie. morcovi, patrunjel, telina, rosii (opțional).
coji de ceapa dă ureche culoare chihlimbar, și anume, Acesta îndeplinește rolul de șofran pentru mai puțini bani.
Tomate oferă notă suplimentară în supa paleta de gust. Apropo, cu supă de roșii fierte în regiunile cu climat cald (pe Don, Akhtuba, pe Nipru, pe coasta Azov) și în locuri în care roșiile nu sunt prezente (Sahalin).
Ureche nu ar trebui să se fierbe, în caz contrar se va transforma tulbure.
După o oră de gătit la foc mic adauga sare dupa gust, se adaugă un biban de mare.
Se fierbe timp de 10-15 minute (în funcție de mărimea peștelui), îndepărtarea spumei. Scoateți stinghii skimmer.
ureche Sărate mai devreme decât de obicei pentru a groupers mari au fost fierte în sărate, nu de apă dulce bulion.
Pune într-o oală ierburi și condimente. Continuați să se fierbe la foc mic.
Ierburi și condimente sunt plasate după peștii mari îndepărtate, deoarece altfel vor interfera cu îndepărtarea spumei.
Cu biban mustului fiert elimina baremele împreună cu pielea. Se separă fileul de oase.
pește purificat pliat într-un recipient și se toarnă zeama din tigaie.
Cântare și crestele înapoi în tigaie.
Spectacolul nu este foarte apetitnye, dar stocul este încă tulpina, iar aceste deșeuri vor da de grăsime în plus.
Morcovi și rădăcină de pătrunjel decojite, tăiate în felii. Telina se taie în cuburi largi.
Se încălzește tigaia cu ulei de floarea soarelui, rădăcini tocate puse.
Prăjește până moale și maro auriu.
Cartofi tăiate în jumătăți de cercuri sau sferturi.
Se fierbe supa, atâta timp cât posibil - „în coșul de gunoi“ stinghii ar trebui să clocotească
bulion Gata printr-o sită fină.
Bulion din nou încălzit la fierbere.
Pune cartofii și se lasă atunci când spuma - zazharku. Fierbe la foc mic până când cartofii sunt fierte. Adăugați vodcă, îndepărtează de la căldură. Să stea 15 minute.
spumă de cartofi nu poate fi eliminată.
„Să infuzat“ - cel mai dificil moment - mirosul de supa este de așa natură încât chiar și cele mai persistente dietchikah animale treaz.
La servire se pune într-un bol bucata file de Okuneva, se condimentează cu supa cu ierburi proaspete.