Untură - o rețetă pentru modul de a găti pe
Salvare favorite
Untură - un produs natural, este larg cunoscut în bucătăria rustică a numeroase țări din Europa și fosta Uniune Sovietică. De fapt, este grăsimea de grăsime de porc topită, care este menținut pentru o lungă perioadă de timp de peste un foc lent. În Ungaria se numește untură în Germania - Schmalz, în Ucraina - untură. În toate limbile, cuvântul înseamnă „la căldură“, „topi“.
untură Acasă utilizate în prepararea de mâncăruri naționale, cum ar fi gulaș, maghiară, boia de ardei sau halasle supa. Ca ulei de gătit, se adaugă la aluat pentru copt produse de patiserie și toate tipurile de produse de panificatie. Carne de porc untură substitut excelent pentru ulei vegetal pentru prajit. Acesta poate fi servit, de asemenea, ca se raspandeste pe pâine, întotdeauna cu sare și usturoi. Și de grăsime topită se toarnă tocană și cârnați, pentru industria conservelor, prin care produsul poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp.
În ciuda diversității de opțiuni de reteta untură, de fapt, una. Picure poate fi orice grăsime, dar la untură acasă de multe ori facut din grasime viscerala, care este de puțin folos în alte scopuri, și mult mai ieftin slănină sau podcherevka. Untură pentru a obține o grăsime gustoasă și fără miros, viscerale trebuie alese cu mare grijă. Acesta este de obicei vândute sub formă de rulouri laminate, 1-2 kg.
Înainte de a cumpăra mă voi uita în jurul piesei. Ar trebui să fie de culoare albă (în cazul în nuanță gălbuie, grăsimea este „vechi“ sau carcasa a fost grav măcelărit), fără incluziuni de sânge, miros plăcut. Nu cumpara o grăsime intestinale sau mezenterice - deoarece acesta poate fi încălzit cu untură, dar va trebui să pre-ud și asigurați-vă că pentru a întrerupe mirosul neplăcut de usturoi, ceapă și alți aditivi.
Acasă untură este în casa mea este aproape întotdeauna, există un bine dovedit, de timp și din nou dovedit rețeta de preparare a acesteia.
ingrediente
- grasime viscerala 1 kg
- sare de 0,5 h. l. facultativ
Cum să se pregătească o untură de origine (reteta de bază)
- Fat netezi cu atenție un cuțit de orice contaminare. În nici un caz nu trebuie să-l clătiți în apă, sau când făcând untură este mult șuierat și stropi.
- Top „ceros“, filmul poate fi scos sau la stânga - pe gustul produsului finit nu vor fi afectate, dar va fi mai ușor să taie grăsimea în bucăți. Folosind un cutit ascutit de slefuire de grasime viscerala cât mai fin posibil.
- Am pus piesele în cazan, într-o tigaie cu pereți groși sau într-o cratiță.
- Am pus feluri de mâncare pe foc liniștit și tânjesc după o oră, amestecând din când în când paddle. Deja după 5 minute, grăsimea începe să ardă.
- Treptat, bucățile de grăsime va scădea în volum. Este important ca era un foc mic, sau untura ar arde și întuneca.
- Ca rezultat, îngălbenirea pe jumari uscate prelungite scăzut caserolă căldură rămân plutind în cantități mari dintr-un ulei limpede, care este de untură. În cazul în care va fi utilizat pentru prepararea altor feluri de mâncare sau în coacere, nu este necesar să se adauge sare. Dacă untura este preparat ca un starter, am sare la gust și să dea foc mic.
- Greaves ia folosind Skimmer sau să le otbrosyvayu pe o sită. untura fierbinte se filtrează prin tifon și un cuțit turnat cu grijă într-un borcan (care anterior fusese complet mina, se toarnă peste apă clocotită sau se sterilizează).
- Untură răcit la temperatura camerei și a pus în frigider pentru a completa solidificare - grăsime lichidă se va transforma într-o masă de culoare alb-lapte, consistență asemănătoare cu un ulei de moale.
Păstrați untură sub un nailon sau un capac cu filet în frigider, cămară sau pivniță. Într-un loc rece produsul finit nu se deteriorează de luni de zile.
