Un plan de afaceri ca o sală de mese deschisă

Camerele moderne de luat masa de astăzi sunt foarte diferite de ceea ce am văzut în timpurile sovietice.

De multe ori, în perioada sovietică, masa de care aparține o anumită companie, de exemplu, plante. Mâncat nu numai personalul instalației, a fost un mod clar și limitată în timp de funcționare, nu a existat nici un acces pe teritoriul străini. Astăzi linguri de acest tip există cu siguranță. Acestea sunt în mare parte situate pe facilități publice.

Acum situația sa schimbat. Cantine a ocupat o nișă separată în segmentul de servicii alimentare. Această direcție este în creștere în mod activ, sala de mese deschisa - un proiect destul de interesant pentru reprezentanții mediului de afaceri. Acesta a fost dezvoltat în două direcții. Unul dintre ei - este o putere corporativă. Iar al doilea - produse alimentare în afara casei, locul de muncă.

Care sunt formatele de tabel

Înainte de a înțelege cum de a deschide cantina ia în considerare formatele existente în acest segment. Primul format. similar cu unitățile sovietice de alimentație publică, care au fost discutate anterior - o masă cu organizații, întreprinderi. Ei se specializează în catering corporative și personalul de serviciu al unei anumite companii. Numiți-un format „închis“.

Al doilea format - „deschis“. camere de acest tip de luat masa pot vizita toate veniții.

Există mai multe tipuri de mizerii. Luați în considerare clasificarea lor de bază.

În funcție de masa de locație pot fi împărțite în cantine studențești și școlare situate în centrul de afaceri sau în producție, etc.

Forma mesei este calculul că calculele se aplică numai în numerar, și cele în care este posibil să se plătească prin terminale bancare folosind un card de plastic.

Clasificarea vizitatorilor formă de servicii include trei tipuri: o sală de mese cu servicii de chelner, cu linii de distribuție și de luat masa pe principiul liberei circulații. Pe ultimul tip de tabel, vom discuta mai detaliat.

Segmentul de catering al pieței nu este încă foarte saturate. Există încă cererea consumatorilor în ori mai mare decât oferta, și, în consecință, este foarte interesant pentru investiții. Se pune în pole-position celor care decid să deschidă o sală de mese.

Pentru această afacere a fost eficient, chiar și în faza de proiectare este important să ne amintim principiul de bază - este raportul dintre vizitatori și timp. aliment trebuie să treacă un număr mare de persoane, pentru o perioadă limitată de timp.

Două tipuri de catering în cantine pot fi folosite pentru a pune în aplicare acest principiu.

Există o serie de avantaje, dacă vă decideți pentru a deschide o sala de mese cu un meniu fix:

1. rapidă și precisă de calcul. Prețurile de mese deja calculate, te pocnesc doar un cec de plată.
2. Servicii de mare viteză pentru vizitatori, fără cozi.
3. Acesta poate fi limitată la un număr mic de personal. Aceasta, la rândul său, va avea un impact asupra reducerii costurilor.
4. Convenabil pentru planificarea producției. În cazul în care sala de mese au clienti regulate, putem face cu ușurință calcule ca număr limitat de feluri de mâncare.
5. Vom fi în măsură să utilizeze în mod optim echipamentul disponibil.

Dar, printre multe avantaje, există, de asemenea, negativ, destul de greu. Vizitatorii nu au de ales, pentru că acestea sunt oferite doar câteva opțiuni pentru complex.

Al doilea tip de catering - un flux liber. Acest nou format, principalele caracteristici distinctive ale care - activitatea pe principiul de auto-service și o etichetă de preț scăzut.

Spatiul este organizat după cum urmează: Echipamente plasate „insule“, permite vizitatorilor să aleagă propria lor abordare și feluri de mâncare automate. Odată ce alegerea este făcută, poate merge la casă. Acest lucru economisește timp și costuri de personal. Obținem un serviciu rapid și eficient, precum și a da vizitatorului o alegere. sala de mese deschisă în funcție de tipul de curgere liberă - o alegere bună pentru antreprenor modern.

Cantine, ca direcția de catering în timpul nostru - o vedere în perspectivă. La toate acestea, nu este un concurent al altor domenii, cum ar fi restaurante. Acest lucru se datorează diferenței în restaurante pentru vizitatori si scopurile restaurante. În cazul în restaurant du-te pentru atmosfera si petrec mult mai mult timp în timpul vizitei lor. În tabelul de vin la masa pentru a rapid și precis. Să trecem la modul de a deschide sala de mese.

Cum de a deschide sala de mese

Deschiderea unui nou punct de servire a mesei la tipul de sala de mese - un proces lung și dificil. Luați în considerare că în etape. Următoarele instrucțiuni pot fi baza, atunci când decide să scrie un plan de afaceri pentru deschiderea sala de mese.

Ghid pas cu pas, zonă de luat masa în aer liber

Vom înțelege cum să înceapă deschiderea sala de mese. Organizarea unei astfel de întreprindere va lua timp. Întregul proces de la începutul proiectului, înainte de deschiderea sala de mese poate fi împărțit în etape. Deci, aveți nevoie pentru a deschide sala de mese:

1. Creați o echipa care va lucra la proiect. proprietarul de afaceri trebuie să formeze o echipă de profesioniști care vor fi implicați în diferite sarcini în procesul de deschidere a instituției. Acest lucru poate fi de 2-3 persoane și este important să ai pe cineva dintre ei să înțeleagă procesele de producție.

2. Dezvoltarea conceptului de luat masa. Aceasta este o etapă foarte importantă în care echipa definește un public țintă al instituției viitorului alege conceptul. Ei bine gândite facilități interioare și zona spațiului necesar, graficul definit care va lucra cantină.

3. Selectați executiv pentru a implementa conceptul dezvoltat. Având deja a avut o idee despre ce pe bază de concurs, este ales viitorul instituției, proiectantul. Contractor la locul de muncă poate fi unul dintre echipamentele care furnizează companiilor, acestea oferă de multe ori de design, ca un serviciu suplimentar.

4. Crearea și aprobă proiectul de design. Acest lucru a fost aprobat de către proiectul de concurență. Proiect de design este un aspect grafic al camerelor de luat masa, atât producția, cât și publice. Acest proiect va fi, de asemenea, trase, Interiorul restaurantului, toate caracteristicile de design.

5. Elaborarea unui proiect de lucru. In acest proiect se va reflecta toate comunicațiile planificate, precum și localizarea echipamentului și mobilier în camerele de luat masa.

6. Efectuați un calcul financiar pe doi ani de proiect. În acest moment, preparatul este demn de menționat sursele de finanțare pentru proiect. Va fi fonduri proprii lor proprietar cantina sau împrumutat.

7. Găsiți o companie-contractor pentru lucrări de reparații. Libertatea de alegere depinde de faptul dacă proprietarul controlului procesului produselor. Dacă el este dispus să monitorizeze în mod constant procesul de reparare, puteți opri pe o brigadă de muncitori străini. Sau, în cazul în care nici o astfel de dorință, ar trebui să alegeți o firmă mare, care va avea nevoie doar de a lua locul de muncă. Astfel de firme sunt responsabile pentru rezultatul contractului.

8. convenit documentația de proiect în agențiile de stat. Pasul complicat, dar este necesar. Veți avea nevoie pentru a obține aprobarea de incendiu, servicii sanitare epidemiologice, Comitetul pentru a monitoriza utilizarea monumentelor de istorie și cultură, supraveghere tehnică, și alte lucruri.

9. Se transferă sala de mese în clădirile rezidențiale, în cazul în care viitorul proprietății este la parterul unei cladiri rezidentiale.

10. Se efectuează reparații în deplină conformitate elaborate de proiect. Este important ca în timpul renovării pentru a face controlul proiectelor relevante, pentru a evita abateri. Se poate face sau o organizație de proiectare, creat de proprietarul, echipa de proiect.

12. Pentru a achiziționa sistemul public de automatizare unitățile de alimentație publică (numerar, contabilitate, depozit).

13. Se efectuează schimbarea sediului Comisiei de stat, semnează acte (toate autoritățile de reglementare de stat la postul №8).

14. Achiziționarea și plasarea de mobilier in camera conform proiectului de design. Merită să cumpere 20% mai mult decât mobilier a fost determinată de proiectul de design. Este necesar să se înlocuiască mobilierul, în cazul unei defecțiuni sau în cazul în locuri suplimentare.

15. Achiziționarea de echipamente pentru bucătărie. Puteți comanda echiparea unei instituții „la cheie“ echipamente. Acest lucru este mai eficient decât să cumpere echipamente diferite de la o serie de companii. Astfel, putem cădea de acord asupra unui discount la companie, să cadă de acord asupra condițiilor de întreținere. Achiziționarea echipamentelor necesare în prealabil, acest lucru se face de obicei pentru 1-2.5 luni înainte de deschidere.

16. Pentru a cumpăra ustensile pentru hol și bucătărie (sticlă, farfurii și tacâmuri, vase, etc.). Alimentarea lor poate fi, de asemenea, comandat de la compania furnizoare a echipamentului. Trebuie să comandați feluri de mâncare, cu o marjă (creștere de 20-30%), în cazul unei lupte.

17. Decide cu privire la personalul sala de mese. Planul de nevoia de personal în toate domeniile. Câți dintre angajații dumneavoastră vor lucra în bucătărie și unele magazine, dar cât de mulți vor fi angajați în sala. Personalul este format pe baza proceselor de producție, programe de lucru (cel mai probabil se va deplasa orare), debitul de așteptat și o gamă de feluri de mâncare. Dacă aveți de gând să faci feluri de mâncare livrate la birou, este necesar să se prevadă personal suplimentar. Aveți grijă de selecție a personalului în avans, deoarece căutarea pentru angajați buni - un proces de lungă durată. Ar trebui să înceapă o lună înainte de deschiderea sala de mese.

18. Conduita o cantină a personalului de coaching. Învață-l principiile de muncă și de comportament.

20. Dezvoltarea unei uniforme de marcă pentru personalul să-l comandă în studio de cusut.

22. Puneți un semn pe fațada clădirii. Inițial produc semne de aprobare de proiectare, și de a obține permisiunea din partea autorităților de reglementare în locația ei.

23. Achiziționarea de echipamente pentru sala - sisteme de sunet, televizoare.

mobilier 24. Procurarea și instalații de producție auxiliare.

25. Pentru a încheia contracte cu furnizorii.

26. rafinament cosmetic Ultimul echipei de constructori și deținerea de curățare.

27. să dezvolte și să introducă reglementări de funcționare cantină (reglementarea procesului de preparare, reglementarea reziduurilor inventar în depozit și așa mai departe.).

28. Dezvoltarea meniului Start. Prin crearea sa, este important de a oferi o gamă largă de produse, astfel încât consumatorii au avut de ales. Acesta trebuie să fie prezente feluri de mâncare de la diferite tipuri de carne, pește, păsări de curte și legume.

29. un sortiment de feluri de mâncare în gossanepidemnadzora, pentru a primi permisiunea.

30. Pentru a încheia contractul cu firmele care vor servi societatea (dezinfestare și dezinfectarea, eliminarea deșeurilor).

31. Găsiți o companie care este angajată în sprijinul IT- și să semneze un contract cu ea.

32. Încheierea contractului cu organizația medicală (clinica locala sau centru medical), în care personalul sala de mese vor fi supuse unor examene medicale periodice.

33. Instalați terminalul băncii pentru a calcula carduri de plastic.

34. Dezvoltarea de prezentare instituțiilor.

35. Înregistrare CMC (control și registru de numerar) în serviciul fiscal local.

36. Pentru a achiziționa produse. Concentrați-vă pe meniul Start, apoi modificări sunt posibile.

37. Asigurați curățarea camerei înainte de sala de mese deschisă.

39. Deschiderea festivă a sălii de mese.

Având în vedere instrucțiuni pas cu pas, zonă de luat masa în aer liber. Acesta vă poate ajuta, dacă nu știți ce este nevoie pentru a deschide sala de mese. Lucrările la deschiderea sala de mese să fie ambițioasă, dar este totul adevărat. Doar ar trebui să stoc timp și răbdare. Și, de asemenea, trebuie să înțelegeți ce este, la fel ca orice afacere, necesită investiții financiare și implică un anumit risc.

echiparea sala de mese

Sala de mese poate face un concurs bun pentru alți actori de pe piață de catering. Principalul avantaj competitiv al camerelor de luat masa este locația lor. Alegeți un loc pentru instituție, în conformitate cu un public țintă specific. Dacă ei sunt studenți și tineri - sala de mese deschise aproape de corpul o universitate sau o instituție majoră. Dacă vizați lucrătorii de birou - soluția ideală ar fi un centru de afaceri și cartierul de afaceri.

Dotarea tehnica a sala de mese va depinde de dimensiunea și numărul de vizitatori.
Sala de mese cu un personal mic (10 persoane), care servește angajații întreprinderilor mici pot utiliza pentru a lucra aparatele obișnuite de bucătărie.

Dacă vizați o ușoară fluxuri mari de vizitatori, cum ar fi de până la o sută de oameni, aceasta poate fi limitată la o bucătărie mică, fără linii de distribuție.

Dacă numărul este mai mare de o sută de locuri, fără linia de distribuție nu se poate face, iar bucătăria este echipată cu o gamă largă de echipamente.

Există mai multe tipuri de echipamente pentru cantine. Toate această diversitate pot fi împărțite în echipamente de bază, echipamente neutre și echipamente de bucătărie și echipamente de servire.
Salt la principale sunt: ​​cuptor electric, parokonvenkomaty, refrigerare, cântare, echipamente pentru curățarea legumelor, masina de tocat carne, cazane, etc.

Ustensile de gătit - tigăi, oale, cuțite, forcepsul și alte instrumente de producție.
Utilaje neutre - rafturi ea, a tăvi, mese și altele.

Echipament folosit pentru masa - acest tacâmuri, pahare, tăvi și așa mai departe.

Costurile unităților de deschidere

Deschiderea sala de mese - este o afacere. Și astfel, înainte de a începe să efectuați deschiderea planului de afaceri de mese, este necesar să se calculeze profitabilitatea întreprinderii. La calculul său trebuie să ia în considerare o serie de cheltuieli de bază: spații de închiriat (1-1,5 milioane de ruble pe an), costul personalului forței de muncă (. Mai mult de 2 milioane de euro pe an) Achiziționarea de echipamente (până la 1,5 milioane de euro pe an), costul de transport. Datele menționate la Moscova și marile orașe astfel de costuri în regiunile pot varia.

surse de venit pentru mese pot fi două. În primul rând din vânzarea de feluri de mâncare gata preparate. Al doilea - pentru a efectua diferite tipuri de sărbători (nunti, aniversari, petreceri corporate și așa mai departe.).

În general, în cazul în care ați evalua toate costurile și beneficiile din activitățile popotelor, de recuperare a investiției are loc în 1-2 ani de la deschidere. Acest lucru poate fi considerat o foarte bună întreprindere de recuperare a investiției de viteză.

La final Rezumați. În ciuda numeroaselor costuri, atât financiare, cât și de timp, precum și riscuri, deschiderea sala de mese poate fi destul de o afacere profitabilă. Cei care decid să deschidă o zonă de luat masa, va trebui să facă o activitate intensă privind planificarea, pregătirea și coordonarea proiectului, un plan de afaceri de deschidere sala de mese. Este important să se apropie cu atenție selectarea locației și a publicului țintă, pregătirea spațiilor și a personalului. Dar pas cu pas până la responsabilitatea cazului și axat pe rezultate, puteți avea loc în segmentul serviciilor alimentare în curs de dezvoltare rapidă. Sperăm că „Planul de afaceri: Cum de a deschide sala de mese“ nostru va va ajuta cu acest lucru.