Un pic de cereale

Din boabe verzi necoapte do nisipurilor. Atunci când face provizii in-house (în perioadele slabe), și legume și secară nu este încă copt, fierte terci verde. secară imatură uscate, măcinate și preparate din făină de cereale obținute. Și, deși a existat o mizerie verde țăran de uz casnic din cauza lipsei de hrană, ea a căzut în dragoste pentru gustul delicat și distinctiv, iar apoi a intrat în arsenalul de feluri de mâncare profesionale de gătit. Porridge fierte case verzi și bogate, chiar și în secolul al XIX-lea. Acesta este modul în care aceasta Molokhovets E. „Când secară sau grâu se toarnă, dar încă nu se coc, psihiatru pachete, tulpini mai mici în apă clocotită timp de câteva minute, apoi se usucă în cuptor, se macină ca fiecare orz și se fierbe apa sau lapte pune sare și ulei. "

Cereale utilizate pentru fabricarea Terci, supe, umpluturi pentru prăjituri și plăcinte, cârnați terci, pâini, clătite și alte produse alimentare (Krupenikov, musaca). Împreună cu leguminoase boabe cereale cereale utilizate (în ansamblu și mazăre făină). O distincție clară între cereale și făină nu erau terci gătite ca cereale, precum și a făinii de măcinare.

Hrișcă a apărut în Rusia, mult mai devreme decât în ​​alte țări, și terci din ea a surprins străini care vizitează țara noastră. Satelit Patriarch Macarius P. Alep, a călătorit în România în secolul al XVII-lea. lăsat înregistrări interesante de cereale culture leșești „semințe de a cincea - Mazar (mazăre născut), acesta este gătită în loc de linte ... semințe de Șaptea - hrishka (hrișcă), fructul este ca un bob de mei, dar este de culoare albă și moale și merge în umplutura in loc de orez, pe care le Ei nu le place „; „Ei au fasole, violet și alb și costurile de 3 lire sterline polițist.“; „Linte și mazăre de oaie pot fi găsite doar într-o casă la prețul de franci mai scump piper.“

In timp ce fasole mung (fasole de aur, mazăre oi), care a fost popular în Est, română nu știu. În ceea ce privește linte, atunci există a apărut o eroare evidentă. Faptul că lintea sunt utilizate pe scară largă în Rusia înapoi în secolele XIV-H1M. de exemplu, Monks Lavra (Feodosy Pecherskyi). Dar știa sateliți Macarius, evident, o linte fină, și Belleville nostru (grosier) a fost probabil neobișnuit.

oaspeții orientale, desigur, foarte conștient de „coarne grad țarul“ - boabe cu fructe zemoase dulci. În Rusia, ei știu și pur și simplu numit „coarne“, dar au fost trata delicioase. Prin urmare, atenția vizitatorilor atrași de așa-numitele „boabe românești“ cu mare negru (mov) și fructe albe. Ulterior, în România au împins fasolea, feluri de mâncare care gust la fel ca alimentele de fasole vechi, atât de repede a intrat în viața noastră.

Noi tipuri de cereale

fulgi de ovăz de casă aproape a căzut în desuetudine, dar în schimb au venit noi tipuri de cereale.

Hrișcă de instantanee. întreprinderile Hrișcă supuse tratamentului hidrotermic: Aburit, uscat. Acest crupa este mai întunecat decât de obicei. Gatiti-l în același mod ca de obicei, dar timp de 20-30 minute.

HERCULES (fulgi de ovăz). În instalațiile industriale crupe de ovăz sunt aburite, aplatizate cu ajutorul rolelor și uscate. Crupa rezultat bine și repede se destrame. 1 kg de cereale „Hercules“ luate pentru un lichid vâscos de terci de 3,7 l, iar pentru lichid - 5,7 litri.

Oatmeal laminate cereale. Mai mult, „Hercules“, produc cereale laminate - decojesc ovăz boabe întregi sunt aburite, uscate și aplatizate.

cereale AIR. Din porumb iris prepara aer oxidat sau cereale: cazane boabe de cereale aburite sub presiune până la 10 atm și apoi presiunea a fost redusă rapid și creșterea boabelor în volum ori mai multe.

Sago. Odată ce sunt produse din amidon sago sago. Crupe acest lucru a fost adus în România din străinătate, și a fost foarte scump. Acum este facut din amidon okleyste- polarizată. 1 kg sago luate pentru terci friabil 2,25 litri de lichid, și pentru o vâscozitate - 3,25 litri. Sago turnat în apă sărată de fierbere, adus la fierbere și când lichidul este absorbit, căldura este redusă, suprafața este pus pe capacul sago (dimensiuni mai mici) tigai ușor și aburit la ea până când boabele devin transparente.