uleiuri vegetale

Informații preluate de pe site-ul „Tasty cu Love“ Pictures am pus pe Internet.

Cum de a face ulei vegetal

Uleiurile nerafinate - curățate de impurități mecanice prin filtrare sau decantare. Este luminos, cu un miros puternic de semințe, a precipitat.

ULEI hidratată - este purificată cu apă fierbinte (70 ° C), a ratat în formă atomizată prin ulei fierbinte (60 ° C). Spre deosebire de necuratate culorile sale moi și gust de lumină.

Uleiurile rafinate - rafinate de impurități mecanice și neutralizarea trecutului, adică, tratamentul alcalin, de ulei transparent, fără sedimente și nămol, culoare slabă și aromă. Din elimină substanțe nocive - pe de o parte, este, desigur, bine. Și pe de altă parte - nu foarte. Până la urmă, împreună cu compușii nocivi din uleiul sunt eliminate cele mai multe vitamine și substanțe nutritive. Prin urmare, uleiul rafinat este considerat a fi inactiv biologic, nu are nici o valoare pentru sănătate. Iar vitaminele din adauga sintetic.

ulei dezodorizat. - tratate cu abur fierbinte uscat la o temperatura de 170-230 „C într-un ulei de vid transparent, fără sedimente, coloranți miros slab și ulei de culoare rafinat este dizolvat în benzen sau hexan și pierde complet aromă, miros și substanțe nutritive reziduale Notă .. - ulei dezodorizat vine în două clase - .. „D“ și „P“ fără teamă (dar fără nici o plăcere), puteți avea dezodorizat doar marca de ulei „D“ în dezodorizat marca de ulei „P“ este prea mult reziduuri de solvenți chimici, astfel încât Trebuie să-l cumpere nu-l merită. Și, în principiu, ulei rafinat, dezodorizat și este potrivit doar pentru prăjit.

Rece sau cald?

Presare la cald. În acest caz, semințele sunt încălzite mai întâi și apoi du-te sub presă mecanică. Acest ulei are o culoare strălucitoare, miros distinct, și este depozitat pentru o perioadă lungă de timp (de la 4 la 10 luni). Pentru a evita deteriorarea, nu lăsați acest ulei în recipiente de plastic - imediat după cumpărare se toarnă într-o sticlă de sticlă de culoare închisă, închis ermetic, și le-a pus în frigider. sedimente noroios care rezultă din depozitarea țițeiului, nu este dăunător pentru sănătate, cât mai mulți oameni cred că - dimpotrivă, conține util pentru substanțele corpului nostru (fosfolipide, vitamine și minerale). Cu cât este mai sedimentul de pe fundul sticlei - este mai mare valoarea nutrițională a uleiului!

presare la rece (presat la rece). Uleiurile astfel obținute, sunt considerate cele mai utile, cel mai biologic valoros. Este de înțeles - deoarece semințele sunt prelucrate pur si simplu prin mijloace mecanice, astfel încât uleiul conține toate vitaminele și substanțele biologic active. Dar este stocat slab și devine rapid rânced. Prin urmare, trebuie să-l folosească cât mai curând posibil, se păstrează într-un loc întunecos și rece pentru a nu mai mult de 3-4 luni, și numai într-un recipient de sticlă. Rețineți: utilizarea uleiului alimentar obținut prin presare la rece, după termenul limită pentru punerea în aplicare a acestora a expirat, foarte rău! De-a lungul timpului, ele formează oxizi care cauzează iritații esofagiene si perturba metabolismul. Deci, sfat: nu aprovizionată ulei vegetal pentru o utilizare viitoare!

Care ulei este cel mai important?

Acesta este considerat cel mai valoros. Bogat în vitamina F. hrănește creierul, îmbunătățește metabolismul celular, efecte benefice asupra sistemului nervos, este numit untul tineretului, atât de des recomandat pentru persoanele în vârstă. Ușor oxidat, astfel încât este necesar să-l proteja de expunerea la lumină și aer. Cu privire la conținutul produselor nesaturate ulei din semințe de in de acid gras depășește toate uzuale: doar 1-2 linguri de ulei de seminte furnizeaza necesarul de zi cu zi. ulei de seminte de in Sugarii promoveaza dezvoltarea normala a tesutului cerebral, la adulți ajută la menținerea metabolismului propriu-zis, da putere suplimentară. La batranete, acizi grași reglează nivelul de colesterol din sânge. ulei de semințe de in ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor și pierderea în greutate aparent imposibil de atins care rezultă din lipsa totală a aportului de grăsimi, consumul de ulei de seminte devine o realitate. Folosirea uleiului de seminte de in este foarte important pentru vegetarieni și persoanele a căror dietă nu este un ulei de pește, care conține acizi grași nesaturați. Cu privire la conținutul de acizi grași nesaturați, uleiul de semințe de in este superior uleiului de pește. Mai ales util să-l utilizați pentru umplere salate și salate proaspete, se amesteca cu crema de branza si ierburi.

Nostru nativ. Biodisponibilitate de țiței este foarte mare: conține o mulțime de acizi grași polinesaturați, fosfor, iod și alte minerale care sunt distruse atunci când temperatura crește, cu toate acestea trebuie depozitate la temperaturi scăzute (nu mai mare de 18 de grade). Omniprezența uleiului de floarea-soarelui au contribuit la recunoașterea rus alimente sale Biserica Ortodoxă pentru Postul Mare. Ulei de floarea-soarelui a avut o țară ortodoxă de la modul în care până la mijlocul secolului, în unele zone din sud până la jumătate din suprafața a fost plantat cu floarea-soarelui, și ulei vegetal au fost pentru o lungă perioadă de timp a fost de floarea-soarelui (și semințe de in), care a fost fixat în limba.

Are formula ideala pentru uleiurile vegetale: grăsimi ridicate minerale și puțin dăunătoare, 75% mononesaturați este cel mai valoros dintre ele - acid oleic (de 3,5 ori mai mult decât orice alt ulei). Uleiul de măsline este de aproape 100% absorbită de către organism. Pentru a obține 5 grame de acizi grași esențiali, o persoană ar trebui să mănânce aproximativ 0,5 kg de unt și de măsline - doar 31 de grame! Este extrem de benefic pentru inima si vasele de sange si le protejeaza impotriva aterosclerozei si a lipsei de oxigen. Mai mult decât atât, uleiul de măsline are un efect de vindecare, efect asupra intestinului, stomacului, pancreasului calmant. Sa stabilit experimental că în timpul prăjirii în ulei de floarea soarelui a fost format mult mai mult decât toxina măslină. Se crede că în ulei de măsline pur, chiar un tratament termic în timpul repetate nu se formează substanțe cancerigene. ulei de măsline de calitate se vinde numai într-un recipient din sticlă de culoare închisă și nu poate fi ieftin.

Olio di Oliva Vergine - ulei de măsline virgin. Aciditatea nu mai mult de 2%. Acesta este, de asemenea, primul ulei de extracție, fără încălzire, dar este realizat din măsline de calitate inferioară decât uleiul de calitate suplimentare.

Olio di oliva - un amestec de ulei de măsline rafinat și natural. Aciditatea nu mai mult de 1,5%. Ulei rafinat conține nici un gust și miros de ulei de măsline.

Olio di oliva di Sansa - un amestec de ulei rafinat și natural de măsline și ulei din turte de măsline. Aciditatea nu mai mult de 1,5%. Cel mai ieftin ulei de măsline.

Cum se păstrează uleiul de măsline?

Locul optim - într-un dulap închis, iar dacă vă place să-l păstrați la îndemână în timp ce de gătit, puneți flaconul într-un recipient opac. Nu este recomandat pentru a pune în ulei frigider: precipitat apare sub formă de fulgi albi, pentru ca uleiul de masline îngheață cu ușurință. Dar, după DECONGELAȚI nu-și pierde proprietățile sale. Termen de valabilitate - 18 luni, scade considerabil după deschiderea flaconului.

Cum de a recunoaște un ulei de măsline virgin extra?

În cazul în care uleiul are un marcaj D.O.P. etichetă - Denominazione d'Origine Protetta (protejat de numele original al locului de producție), deci înainte de produs de calitate excepțională. Sau Sapore Clasico equilibrato - ulei universal, caracterizat prin gust echilibrat.

Delicato - soi cu gust și miros dim.

Gran Fruttato - ulei cu gust bogat și aroma.

Bios - ulei de măsline cultivate fără utilizarea îngrășămintelor chimice într-o zonă ecologic curată.

Aromatizatti - ulei cu adaos de condimente și fructe. Producătorii fără scrupule deghizat în ulei de măsline pur vinde amestec cu soia, rapiță sau ulei de floarea soarelui. Uneori, pe sticle indicat că acesta este un amestec, dar amenda de imprimare.

Inscriptia de ulei pur sau 100% măsline înseamnă că este uleiul de măsline înaintea noastră. Uleiul obținut din pastă rămas după extracție, termic și tratate, numite sâmburi de măsline. Este mai puțin util. ulei sau amestecuri ale acestora sunt vândute ieftin, de obicei, în sticle de plastic.

În vânzarea este trimis doar la forma rafinată. Avantaje speciale peste floarea-soarelui nu, cu toate acestea, în acest ulei conține o cantitate mare de substanțe înrudite utile, deci este foarte popular. Uleiul de porumb este acid gras esențial concentrat cum ar fi linoleic - până la 56%. De asemenea, acizi grași polinesaturați, uleiul de porumb conține cantități semnificative de tocoferoli (vitamina E). Acesta protejează celulele de la „atac“ radicalilor liberi, imbunatateste functionarea creierului si musculare si este considerat un ulei alimentar.

Conține substanțe necesare pentru formarea sistemului nervos central și a aparatului vizual și o componentă valoroasă, cum ar fi lecitina. Soia este cultivat în Orientul Îndepărtat (Khabarovsk teritoriu, regiunea Amur), o parte din Georgia și Moldova. Soia a produs o varietate de produse, de la sosuri și terminând cu carne de soia. Uleiul de soia - acesta este un bun ulei de măsline concurent, porumb și floarea-soarelui. Dar există un detaliu: oamenii suspecte de produse modificate genetic, de ulei de soia în dieta este mai bine să nu includă, pentru soia cultivate cea mai mare parte (și, întâmplător, porumb) - rezultatul unei munci asidue de geneticieni. ulei de soia rafinat transferă cu ușurință de căldură, fără a pierde proprietățile benefice, astfel încât să poată găti.

Arahide, ulei de susan și canola aparțin grupei de uleiuri vegetale puțin utile. Ele sunt mult mai puțin acizi esențiali. Aceste uleiuri sunt utilizate în străinătate pentru a produce margarina si produsele conservate. Ulei de arahide este bogat in proteine ​​si vitamine, dar, din păcate, este de multe ori „îmbogăți“ aditivi chimici. gusturi ulei de rapiță, cum ar fi măsline și compoziție - porumb. Acesta poate fi folosit pentru gătit, sosuri pentru salate, produse de patiserie. Tot citit, probabil, povestea lui Ali Baba și cei patruzeci de hoți dintr-o serie de povești arabe „mie si una de nopti.“ Ali Baba la intrarea în peșteră cu comori exclamă: „! Susan, deschis“ „susan“ - aceasta este semințele de susan. ulei de Sezamskoe difera un gust excelent și este utilizat în principal în producția de alimente conservate, vitamine, dar este foarte mic. seminte de susan pisate numit ulei de susan, acesta este folosit pentru gătit halva.

Palm. Amintiți-vă de țiglă sovietică „Palma“? Au existat ulei de palmier. Probabil Africa prietenos doar umplut Uniunea Sovietică pentru a le. Cel mai puțin valoroasă a tuturor uleiurilor vegetale - un ieftine. Atunci când un producător dorește să economisi bani, se adauga la dulceața de ulei de palmier. Este solidă în consistență și seamănă cu untură. Pentru gătit este utilizat într-un număr de țări din Est, în cazul în care, din motive religioase, nu este folosit untură. În majoritatea țărilor, acest produs este utilizat ca agent de întărire pentru margarină, la fabricarea săpunului și lumânări.

Muștar. Bine antibiotice are proprietăți bactericide. Este potrivit pentru salate și prăjire, este indispensabilă pentru conservarea. Stocate în 4 ori mai mult decât floarea-soarelui. Conserve de pește produs pe ulei de muștar, pește conserva gustul natural și produse de panificație, coapte pe ulei de muștar, nu se întărește pentru o lungă perioadă de timp, au o structură pufos.

Și ce uleiuri vegetale folositi? Împărtășiți informații.