Uleiul de măsline în căutarea profitului, lookbio revista pentru cei care sunt în căutarea bio
Se pare că deja atât de mult a fost scris, pentru a fi sigur că nu ceea ce este vorba de ulei de măsline. Scris într-adevăr foarte mult. Dar informația este ridicol de contradictorii. Unii spun că utilizarea necondiționată a acestui ulei, alții neagă realizările remarcabile ulei de măsline pentru o dieta sanatoasa. Analizând polifonia opiniilor, am încercat să aflăm unde este beneficiul real, iar în cazul în care mitul.
Valoarea uleiului de măsline virgin (ulei de măsline extra virgin) este necondiționată. Uleiul de măsline de căldură -voploschenie și soarele mediteranean, probabil, cele mai favorabile locuri de pe planeta noastră. Acesta conține polifenoli, sau, mai simplu, antioxidanți din plante - ajutoare ale corpului în lupta împotriva bolilor cardiovasculare, hipertensiune arterială. Pentru claritate, o comparație a compoziției uleiurilor de măsline și de floarea-soarelui
Uleiul de masline - aproape în întregime omega-9, sau acid oleic în alt mod. Acesta scade colesterolul, imbunatateste sinteza proteinelor si creste arderea de grasime, ceea ce este necesar pentru pierderea în greutate efectivă. In plus, omega-9 este mai rezistent la căldură. decât omega-3 sau omega-6.
Un procent relativ scăzut al conținutului de PUFA acizi grași polinesaturați (omega-3, omega-6) - este un avantaj semnificativ de ulei de măsline, în comparație cu celelalte plante, deoarece prea mare procent de PUFA face uleiul inutilizabile pentru prăjire. Despre prăjirea în măsline, vom vorbi. Rețineți doar că indicele redus de PUFA face mai sănătos ulei de măsline și mai rezistente la oxidare.
Cum de a alege uleiul de măsline nu?
În Madrid, există Consiliul Internațional pentru măslinele (Consiliul International Olive -IOC). Experții sale de ulei de măsline împărțit în mai multe tipuri, în funcție de metoda de producție. Deci, aici sunt principalele tipuri de ea.
Ulei de măsline virgin Ulei de măsline virgin - ulei de măsline nerafinat este preparat mai întâi prin presare la rece. În producția de fructe țiței maslinului nu sunt supuse unui tratament termic sau chimic și sunt prelucrate numai prin mijloace mecanice. Aciditatea acestui tip de ulei, la standardul IOC nu trebuie să depășească 2%.
măsline virgin masloExtra ulei de măsline virgin este considerat cel mai util. El are gustul delicat si aroma. Sunt uleiuri cu note aromate de mere, ierburi proaspete si mirodenii. aciditatea acestuia nu ar trebui să fie mai mare de 0,8%. extra virgin de a obține exact același mod ca și ulei de măsline virgin - presat la rece. În cazul în care producția rezultatului îndeplinit așteptările, iar uleiul sa dovedit perfectă - doar atunci devine extra virgin.
măsline rafinat masloRefined al doilea ulei de măsline presare este produs prin rafinarea uleiului de măsline virgin. Procesul de producție poate fi însoțită de o ușoară încălzire. Uleiul nu are un gust pronunțat. Este mai rezistent la oxidare și depozitare. Cu toate acestea, mult mai sărace în compoziție. Aciditatea uleiului de măsline rafinat nu depășește 0,5%.
ulei de măsline de măsline MasloPomace se obține din măsline deja deprimat folosind procese chimice. Anterior Pomas folosit destul de succes pentru prăjire și coacere. Recent, cu toate acestea, utilizarea sa pentru alimente a scăzut brusc. Se crede că acest tip de ulei este adecvat numai pentru prepararea cosmeticelor. aciditatea ajunge la 1,5%.
Așa că ne-am prăji sau nu?
ulei de temperatura primului (ulei de măsline virgin) presat la rece de tratare cu vapori este de 191, ceea ce face destul de potrivit pentru încălzire. Cu toate acestea, unii experți cred că în cazul în care conținutul în ulei nu este supus unui tratament chimic, microparticule organice - ramuri, frunze, fructe resturile - Această temperatură trebuie să fie ceva mai mic. Ei încep să „fum“ primul.
Deci, ne-am prăjește în unt, presat la rece, fără conținutul microparticulelor. Alegerea noastră - Ulei de masline extra virgin. Rafinat și Pomas cu siguranță nu ar trebui să cadă în lista de uleiuri pentru prăjit. Rețineți că o viață mai lungă de depozitare face uleiul chiar și cea mai bună calitate necorespunzătoare pentru prăjit.
Apropo, mitul că prăjirea este mai bine de măsline rafinat sau Pomas răspândit nu numai aici, ci și în Italia modernă, în cazul în care uleiul rafinat a apărut abia în a doua jumătate a secolului trecut. Aparent, producătorii de ulei rafinat mai ieftin la un moment dat puternic încercat. Astăzi, clasa de producători extra virgin Ulei de măsline organic sunt obligați să precizeze clienții lor altfel.
Ulei Aciditate - este relativ
aciditate ulei - indicator foarte volatil. Depinde de regiunea în care se recoltează, iar viteza fructelor cules arta de la metoda de transportare.
Se crede că aciditatea crescută afectează calitatea produsului. De fapt, o creștere a acidității uleiului de măsline în intervalul de la 2% nu înseamnă că uleiul este rău. Puteți găsi doar diferențele de gust. Uleiul cu aciditate mai mic de 0,8% are un gust mai moale și este posibil să se simtă prezența nuanțelor de gust. Odată cu creșterea gustului aciditate devine mai pronunțată, iar aromele sunt pierdute.
Aciditate nu are nimic de-a face cu amărăciune. Este evident că înscrisă pe etichetă crește aciditatea cu timp. Să acorde o atenție la data de fabricație. Și pentru a nu provoca o creștere a acidității clasei suplimentare de ulei cumparat, nu lăsați sticla deschisă.
calitate Mark
Din păcate, uleiul de măsline este adesea contrafăcut, amestecarea cu porumb. Pentru doar nu face alegerea greșită, să acorde o atenție la uleiul de măsline organic. În cazul în care eticheta este un semn sau un semn Europlates USDA Organic, atunci ați găsit uleiul potrivit. Ca regulă generală, prețul petrolului la organic etichetarea cu 15-20% mai mare decât media. Dar merită!
Experimentați gustul de măsline
Am decis să cerem expertul nostru - co-proprietar Botteganova magazin organic Batyr Dzahmysheva ca el alege uleiul de măsline, și încurajează-l să facă clienții săi. Și asta e ceea ce el ne-a spus: „Ca un vin scump, deschizând o sticlă de ulei de măsline, respira în aroma sa și să încerce să gust. Nu-ți fie frică de alte mirosuri sau gusturi. Gusturile de bază - cu siguranță măsline coapte. Dar gustul de ulei de măsline poate fi note prezente de mere și iarbă verde. O marcă specială de calitate este ușor amar la gust. Deci, în prezent, da să știu unele dintre polifenoli și cel mai înalt grad de măsline, de exemplu, Tortiglione. amărăciune finală ușor - este o dovadă a calității și prospețimea produsului ".
Știri de la parteneri
Noi bem din plastic!
Revista pentru cei care sunt în căutarea pentru Bio