Uleiul de masline - cvetlanka utilizator de înregistrare (stellasvet) în comunitatea comunității culinare
Ceea ce face ca uleiul de masline bun?
Uleiul de măsline este separat în funcție de procesul de extracție și aciditatea uleiului obținut prin presare.
În prezent, uleiul de măsline extra virgin este facut din clasa de măsline numai în timpul ciclului de centrifugare, cunoscut sub numele de presat la rece. Un astfel de ulei este de 1% aciditate. Acest ulei, care este obținut din prima presare a măslinelor și este considerat cel mai bun. Are o aromă de fructe proaspete Sami. Uleiul de măsline presare mai întâi, de asemenea, obținut după prima rotire și are aproximativ 3% aciditate.
În uleiul de măsline poate fi celelalte brand-uri.
Din păcate, nu poți avea încredere întotdeauna aceste etichete, pentru că nu există nici un control de stat asupra acestui proces.
Există alte concepții greșite despre acest lucru:
- Data necunoscuta de recoltare, astfel încât să riști să cumpere uleiul uzat, poate chiar rânced (ulei extra-clasă pot menține proprietățile lor numai pentru 18-24 de luni).
- În cazul în care statele care marchează uleiul este ambalat într-o astfel de țară (Spania sau Grecia), cel mai probabil nu a fost crescut în această țară, doar vărsat acolo pentru a adăuga recursul său.
Cum poți ști sigur dacă uleiul de măsline de pe raft de clasă?
Bucătari și experți culinare recomanda cel mai bun mod de a verifica uleiul - l verifica singur. Ai nevoie de a turna un pic de ulei pe o farfurie albă, uita-te la consistența, ar trebui să fie porumb sau ulei vegetal neted, ușor gros. uleiul de măsline trebuie să miros, de asemenea, cum ar fi măsline. În cazul în care uleiul de măsline vine la tine în cer, acesta trebuie să fie netedă pe limbă, atunci când se ajunge la gât, atunci ar trebui să existe o ușoară senzație de arsură. Acest lucru se datorează polifenoli, care se găsesc în uleiurile proaspete. Este un fel de antioxidanti.
Uleiul de masline - nu numai alegerea ta. Recomandăm să alegeți următoarele, în funcție de ceea ce de gătit:
- virgin grad Ulei de măsline extra este potrivit pentru mâncăruri reci și cele care nu necesită o mulțime de gătit. Acest ulei are o temperatură foarte scăzută la care începe să fumeze (fenolii utili sunt distruse sub influența temperaturii).
- Ulei de presă prima pentru produsele alimentare, cu o temperatură scăzută de gătit. Într-o astfel de temperatură formarea de funingine mai ridicat de ulei.
- ulei de seminte de struguri este mare pentru uleiul de măsline în timpul gătitului, astfel încât temperatura de formare de funingine este chiar mai mare. El nu este la fel de puternic gust de fructe, cum ar fi uleiul de măsline, dar este încă util. Studiile au arătat că este deosebit de bun pentru inima, scade colesterolul, de asemenea.
- Sau ulei închis susan prăjit pentru gătit mese asiatice. Este bogat în grăsimi mononesaturate, cu o aromă pronunțată.
Prea multe lucruri bune
Chiar dacă folosiți ulei de măsline de calitate mai bună, puteți obține prea mult bine. Uleiul de masline poate fi una dintre cele mai sanatoase uleiuri, dar este încă grăsime și ar trebui să fie utilizate cu moderație.
Toate uleiurile și grăsimile conțin calorii și aproximativ aceeași sumă. Lingurita contine 45-50 de calorii, fie că este vorba de unt, untură, ulei de masline sau margarina. Cum să spun bucătar bine-cunoscut, dacă adăugați în baia de ulei de măsline prea mult, prea multe calorii și făină prea multă grăsime.