Tratamentul termic - pagina 34

Pagina 34 din 37

tratament termic

Decupata găini, pui, curcani pune în apă. Atunci când gătit simultan într-o tigaie, în primul rând a pus curcan, apoi carnea de pui și ultima - pentru pui. O tigaie acoperit cu un capac și se încălzește până la fierbere. După bulion fierbere cu spuma îndepărtată, a adăugat rădăcini tăiate felii, ceapa, sare și fierte la fierbere foarte scăzut. Ca pasărea din tigaie gata, mai întâi scoate puii, care sunt fierte timp de 25-30 minute, apoi - pui (45-60 minute), apoi curcani (1,5-2 ore).

Rațele sunt fierte 1 gâște oră - 1-2 ore. Dorința de a verifica cu o furculiță sau un cuțit, piercing partea mai groasă a picioarelor.

Curci, gâște, rațe, sărate și plasate pe o tavă de copt înapoi în jos. Suprafața carcaselor stropite cu păsări de grăsime topită, iar dacă pasărea este un slab, topit untură; gras adăpate gâște și rațe apă caldă și pune în cuptor.

Decupata puii, puii sunt plasate pe o tavă de copt sau grăsime, încălzită la o temperatură de 150 ° C (strat de grăsime - 35 cm), și povertyvaya periodic, prăjit la o crustă crocantă pe întreaga suprafață a carcasei. Pentru formarea unei cruste crocantă și o carcasă frumoasă pot fi unse cu smantana. După prăjire carcasa este inversat pe partea din spate, a pus în cuptor și se aduce la gradul de pregătire.

În timpul de prăjire carcasă de pasăre trebuie să fie pornit periodic și insailati și să stea afară din sucul lor. Curcani de gătit și gâște - 1,5-2 ore, pui - 50-60 minute, rațe - 50-60 minute. Sucul de carne Disponibilitatea este determinată de prăjire alocată din carcasele puncție cea mai groasă părți. În cazul în care sucul este incolor și transparent - carnea este gata; în cazul în roșu și plin de noroi - carne RAW.

Păsări de tocană, mai întâi prăjit, apoi fierte într-un sos sau bulion, uneori cu adaos de piure de tomate, legume, ciuperci, condimente și plante aromatice.

Coacere.

păsări de curte, înainte de prăjire fierte, fierte sau prăjite până la gătit. produse finite, în funcție de natura vasului, sos condimentat, pus în vase de metal, farfurii, forme, prăjituri, tarte, produse de patiserie coapte sau puf și apoi coapte.

Coacerea are ca scop formarea rapidă a unei crustă crocantă pe întreaga suprafață a vaselor coapte; acest lucru necesită o temperatură mai ridicată în intervalul 300-350 ° C După formarea temperaturii crusta a fost coborâtă la 150 200 ° C pentru încălzire completă.

feluri de mâncare gata coapte nu ar trebui să fie stocate, pentru că aspectul și gustul lor se deteriorează.