Tratamentul hidrotermic de cereale

Tratamentul hidrotermal (HTT), în întreprinderile de prelucrare a cerealelor este baza preparatului de cereale și își propune să schimbe caracteristicile sale tehnologice pentru a crea condiții optime pentru transformarea sa într-un produs finit. În această prelucrare a schimba, de asemenea, proprietățile biochimice ale boabelor.

La mini-moara TRP are ca scop creșterea piei elasticitatea, și pentru a slăbi legătura dintre scoicile și endosperm. Rezultatul acestui proces este facilitat prin primirea cochilii compartimentelor din endosperm de cereale cu pierderi minore, care crește randamentul de făină de grad înalt. De exemplu, crește cu 1-2% sau mai mult în cazul în care conținutul de moduri selectate în mod corespunzător grâu TRP făină cenușă redus de grad înalt randament făină.

mori de făină din țară este utilizat în principal într-o singură metodă de TRP - aer conditionat rece. În acest caz, cerealele sunt umezită cu apă și cu vârsta (otvolazhivaetsya) în silozuri de ceva timp pentru a modifica proprietățile sale mecanice și structurale și biochimice. La grâu sticlos ridicat recomandat de două ori umidificarea și transpirație.

Modul condiționare este setat în funcție de sticlos tip de grâu (unul dintre principalii indicatori de selecție GTO), începând de umiditate cereale și altele. De exemplu, în pregătirea de înaltă calitate măcinare durată principal de grâu otvolazhivaniya recomandat de la 4 până la 23 ore, valoarea superioară pentru boabe sticloase peste 60%, mai mică - steklovidnostyo până la 40% (Tabelul 1.). Deosebit de secară aerul rece este de a reduce amplitudinea și timpul otvolazhivaniya umidificarea, în principal datorită endospermul cu creșterea viscozității și dificultate în membrane de separare de secară.

Tabelul 1 - Moduri aproximative de aer rece la grâu varietală brutărie se roage

Hidratarea și grâu otvolazhivanie cu conținut inițial de umiditate mai mic de 12,0%, se recomandă să se efectueze în mod succesiv, în două etape, raportul dintre amplitudinea și durata incrementul otvolazhivaniya umezelii de pe prima și a doua etapă trebuie să fie de aproximativ 3: 1.

Înainte de a zdrențăroși sistem recomandat umidificarea grâu 0.3- 0.5% din otvolazhivaniem 0,3-0,5 oră.

Când tapițerie Rugați-vă pentru grâu și secară utilizate numai modalitate de a se răcească cereale condiționat. Tratamentul hidrotermic permite schimbarea proprietățile inițiale ale directional cereale (fizico-chimice, structurale și mecanice, biochimice și altele.). Din cauza umidității, temperaturii și otvolazhivaniyu redusă, de exemplu, boabe sticloase de grâu, endospermul este crescut gradul de deschidere, în procesele biochimice influențează dezvoltarea substanțelor chimice redistribuția părți anatomice ale boabelor.

Metode generale pentru grâu și secară TRP luate în considerare în timpul măcinării de calitate - umezirea obligatorie a cerealelor și otvolazhivanie scurt (în termen de 20-40 de minute) înainte de aplicarea de măcinare. Acest lucru permite hidrata numai straturile superficiale ale boabelor și pentru a facilita separarea cochiliilor de endosperm.

In eficienta tratamentului hidrotermic depinde de următorii factori: valoarea de umiditate, temperatura, timpul otvolazhivaniya, condițiile și nivelul de aplicare este modul TRP. hidratant complex factor activează toate schimbările fizice și biologice în cereale, având ca rezultat îmbunătățirea proprietăților sale de procesare. Factorul de temperatură contribuie la accelerarea proceselor, schimbări în calitatea glutenului. timp otvolazhivaniya asociat cu viteza de deplasare a umidității în fluxul de cereale în acesta și diferitele procese. Eficiența depinde în mare măsură de proprietățile tehnologice ale boabelor, deoarece caracteristicile sale individuale au o influență importantă asupra selecției regimurilor optime de tratament hidrotermal.

Practicat în unele plante de hidratare de cereale, în sezonul de iarnă rece, apă caldă nu poate fi considerată utilă, deoarece efectul lor în sensul umezire viteza de circulație în umiditate de cereale, și, prin urmare, reducerea otvolazhivaniya timpul este foarte nesemnificativ. Împreună cu aceste boabe la ingheata apa la temperatura joasa pe suprafața înainte de a pătrunde în cereale. Acest lucru ar putea explica de cazuri de deteriorare a calității și de a reduce producția de făină de la locul de muncă în timpul iernii. In prelucrarea cerealelor rece învelișul încălzit apă rămân fragile.

Pre-încălzirea cerealelor în timpul iernii în ordinea următoare.

Cereale înainte de a trece printr-otvolazhivaniyu trebuie să ajungă de la depozitul din tomberoanele negre, care sunt instalate în fața morii.

Cereale cu o gârlă lăzile negre uniform livrate la o mașină specială BPZ, unde este încălzit. Mașini de această masă tip de cereale este încălzit la o temperatură minimă de -5 ° C până la + 15 ° C

Cereale, se scufunda sub propria greutate, curge în jurul conductelor fierbinți ovale și radiatoare încălzite prin contactul cu acestea. Pentru ghidarea deplasării cerealelor sunt rampe de-a lungul arborelui.

În timpul verii, coșul de negru poate fi utilizat pentru otvolazhivaniya la prima etapă.

Schimbarea caracteristicilor boabelor tehnologice se produce cel mai rapid în intervalul de temperatură la 2 la 15 ° C Deoarece temperatura de 18-22 ° C, ele devin mai stabile, și creșterea în continuare a temperaturii (până la 30 ° C) nu conduce la o modificare ulterioară a acestor indicatori.

Odată cu scăderea temperaturii crește fragilitatea membranelor, există o așa-numită fragilitatea la rece, de culoare faina se inrautateste, cenușa de conținut crește.

Când măcinarea boabelor cu temperatură mai mică reduce, de asemenea, producția de făină de grad înalt, și anume, primul grad și mai mare.

randament făină determinat gradul de cochilii de cuplare cu endosperm și, împreună cu aceasta, gradul de măcinare.

Când încălzirea boabelor umed la o temperatură de 45-50 ° C. Se dezvoltă fluaj scoici în principal din cauza, care îmbunătățește calitatea făinii, crește randamentul și reduce consumul de energie.

Studiile au descoperit ca umiditatea cerealelor este necesară datorită formării microfisurilor în endosperma, prin care acesta este distrus ireversibil. Procesul de cracare se dezvoltă cu intensitate variabilă, apariția primelor fisuri în endospermul de boabe de grâu înregistrat la 0,5 h, 8-12 h la formarea lor încetează. În continuare există cel mai subțire închiderea microfisurilor și restaurare parțială a structurii originale.

Formarea mai intensă a microfisurilor în endosperm de grâu se observă atunci când este umezit la 14,0-16,5%, au fost raportate cu 17,5% microfisurilor.

Ash și I. superior scade inițial, ajungând la un minim la un conținut de umiditate de 14.5-15.5%, iar apoi rămâne neschimbat.

În conținutul rece condiționat totală de făină de cenușă în funcție de timp este reprezentată ca curba descrescătoare de la t = 2,0 oră înaintea punctului t = h 8,0, iar apoi se continuă pe o linie paralelă cu axa absciselor.

Trebuie remarcat faptul că conținutul de cenușă al făinii este mai vizibil atunci când otvolazhivanii scade 2.0-6.0 h, iar la otvolazhivanii peste 6.0 oră mai puțin vizibile.

Culoarea făinii variază în funcție de aceleași legi ca și conținutul de cenușă.