Tratamentul de protecție de suprafață caramel

Scopul tratamentului de suprafață „arameli-de-a crea strat barieră pentru protejarea împotriva impactului aerului ambiental.

Stratul protector creat іputem sau lustruire. stropirea de caramel, ar trebui să fie dens, impenetrabil, prin directă și non-higroscopică. caramel gata după-Obra Botko suprafața sa ar trebui să aibă un aspect frumos.

La fabricarea unmechanized de lustruire sau prăfuire caramele fabricate în mod periodic stvuyuschih cazane dei Drajeuri (cupru sau fier WIDE) plantate pe arbore înclinat. Unghiul de înclinare este wa la 25 °. Încărcarea cazanului (cantitatea de 90- 100 kg de caramel se face manual sau de către client, CMV distribuire transportor cu alimentatoare (în cazul în care grupul-povoy cazane de instalare). Caramele finite evacuate manual. În producția de masă și de lustruire a caramele ob vrac fabricate într-un aparat continuu prezent (cm. "glossing caramel într-un aparat care funcționează continuu").

Prăfuire caramel. În funcție de caramel grad sau stropit cu zahăr tos, zahăr pudră sau un amestec de pudră de cacao și coji de cacao. zhaetsya în cazan Dragee caramel contaminat la o temperatură nu mai mare de 40-45 °. După încărcarea cazanului este condus la o viteză de 20-24 rot / min. și caramel din măsurătorile turnat manual sirop de zahăr umiditate de 30%. Când adăpare un sirop mai concentrat de zahăr este o cristalizare rapidă în rezultate, care se formează pe suprafața unui uscat caramel co-Rochko care nu este lipicioasă și nu uder-viu pe sine zahăr.

Aceeași valoare este presărat cu zahăr are o temperatură-Weighted trandafir de caramel de încărcare. sirop de udare gata pre-filtrat printr-

O grilă cu ochiuri de 0,5 mm diametru. Temperatura siropul pentru a evita cristalizarea sa este menținută în pre-materie 80-85 °. După 4 min. după udare când siropul uniform distribuit pe întreaga suprafață de caramel, într-un vas rotativ-melkokri pour-cristalin zahăr tos, anterior cernute pe linia de alimentare-TION cu magneți și set diametre de celule de 2-3 mm. După desprăfuire rotație cazan zahăr continuă timp de 3-4 min. În acest timp proces Zakan-Chiva de a crea un strat protector de caramel. rotirea excesivă a cazanului cu timpul stropit kara-eșuare afectează calitatea acesteia, deoarece există o viespe-Panie a aderat cristale de zahăr.

bomboane de-a gata este descărcată în buncăr sau Nepo-sredstvenno cu răcire pe banda rulanta raefasovy - • INDICA în containere. Recente ^ caramel rortsii la externarea din cazan cern în prealabil printr-o sită de fisiune firimituri și zahăr în exces. Pentru pro -. însămânțare sita aplicată cu un diametru de 15-17 mm pentru forme de caramel „minge“ de 10-14 mm și pentru „vatra-shechki“.

Deșeurile de acoperire în cuvă sunt transferate să crească-pusk.-

Caramel se amestecă praf de zahăr pudră cu cacao - produse se efectuează în așa fel încât modul cu. prepararea pre-un amestec preliminar de formulare.

Poleiala de caramel. Când lustruire un strat subțire de caramel zakristalli Call-zahăr pe o suprafață a acestuia și rezistentă ceară grăsime apă --hand coajă care servește în același timp un mijloc pentru a conferi luciu.

Prepararea amestecului cu ceara de grăsime se reduce la dis-topire ceară și parafină și apoi topite într-ing de masă se introduce ulei de nucă de cocos (în absența pos-Lednov este înlocuit cu legume).

ceară de parafină și încărcate într-o gătit în aer liber - cazan într-un raport de G: 1 Uleiul de cocos este adăugat într-o cantitate de 2 părți. Masa topită amestecată bine și filtrată printr-o sită cu diametrul de 1 mm.

Caramel încărcate în timpul rotației cazanului la o viteză de 18-22 pe măsurători de metal minut vayut poli-sirop de zahăr umiditate 18-19%. -Tempera udare sirop de călătorie la o concentrație dată, pentru a evita cristalizarea este menținută în 90-95 °. Udarea sirop produs în 3-4 ore, la fiecare 2-2,5 min. La rotirea cazanului proish-dit uscare sirop caramel udată Figurilor-TION a suprafeței sale o crustă subțire. Durata totală a pro-rotație a cazanului în timpul Polívka caramel și uscarea acestuia este de 7-9 minute.

Preuscat caramel apoi turnat formula cantitate de amestec cu ceară grăsime topită.

Principalele componente ale acestui amestec sunt ceară și parafină, care pentru scăderea tururi sale de topire tempera adăugat ulei de nucă de cocos de topire scăzut.

Pentru o suprafață lucioasă de caramel Vera-schenie cazan continuă 12-13 min. În acest timp, suprafața de nisip caramel cu masina de frecare - Melek una pe alta și pe peretele cazanului. Pentru a spori trenyya în talc koted în timpul vpascheniya sale, au fost adăugate separat pori-tiile (0,5 kg / t-kara catenară). -

Durata totală a procesului de polizare, co-stavlyaet 25-28 minute.

Caramelul gata vitraj descărcate din cazan-dizolvate în tăvi sau direct în pâlnia care este direcționat ambalajul unui container.

Pentru luminos, strălucire netuskneyuschego-car catenar Asigurați-vă următoarele condiții GLYaNt tsevaniya:

1) caramele, venind pe lustruire, COOL-a nu mai mare de 40 ° la o temperatură; 1

2) un amestec de ceară de grăsime este aplicat irecuperabile-kara (preuscare insuficient brut);

3) umiditatea relativă a aerului din magazin nu trebuie sa fie mai mare de 60%.

Ambalare de bomboane într-un recipient închis. caramel deschis (picături de fructe, clasele satin) fără protecție rabotki suprafață MBT * H container etanș ambalate, protejează produsul de aer.

Ca atare, utilizate în principal ca GAR -. Se trage cutii și cutii de diferite forme, cu o strans - capace, până la 4 kg și cutii de carton cerat (recipient turnat).

Pentru a crea un sigiliu de ambalare bănci și co-timid, după umplere parcelă lipite pe linia „contact cu capacul.