Transportul, depozitarea și prelucrarea ciupercilor - supraviețuire în situațiile sălbatice și extreme

Ciuperci puțin găsi și tăiat. De asemenea, este necesar să se livreze în condiții de siguranță la locul de prelucrare, care nu este întotdeauna ușor. Ambalajele pentru ciuperci de colectare trebuie să fie ales ținând cont de compoziția specifică a acestora, numărul probabil, durata și condițiile de transport. Este acum cutii utilizate pe scară largă (lemn, metal), găleți, coșuri, Kuzovkov, portofele, toate tipurile de pungi de plastic, saci de pânză. Unele tipuri de masă, cum ar fi ciupercile sau vulpi care au o rezistență suficientă chiar și transportate în saci.

Dacă intenționați să tratamentul imediat al unei cantități mici de ciuperci colectate, puteți utiliza orice recipient convenabil până la polietilenă Kul'kov.

Grupată în containere de ciuperci curățate de pământ, gunoi etc. Meticulozitatea metodei de curățare este determinată de preparare (depozitare) ciuperci ulterioare. În cazurile de prăjire sau de stingere fără spălare (fierbere), sărarea fără înmuiere, uscarea, curățarea de îngrijire trebuie să fie deosebit de mare. În cazul în care ciuperca se presupune să se înmoaie, poate fi eficiența scăzută a curățării, deoarece pământul și resturile în procesul de înmuiere poate fi îndepărtată ușor.

Amână de curățare „pentru mai târziu“, înainte de a reveni acasă, nu ar trebui, ca un teren de ciuperci murdar va cădea în mod inevitabil pe alte ciuperci, mai ales poluantă lor mai mici, pentru a curăța rău parte.

Sortarea ciuperci în bună și viermănos se realizează de obicei în două etape. Prima are loc atunci când ansamblul, atunci când retrase organismele de fructe în mod clar neadecvate (sau decupate partea deteriorată a larvelor ciuperca). Din nou, că „curat“ stem nu garantează absența larvelor într-o pălărie și în cazul în care ciuperca este mare pălărie, moale, este oportun să se facă o incizie, nu pentru a transporta acasă o povară în plus, nu pentru a ocupa containere. Ai nevoie să acorde atenție faptului că prezența earwigs ciuperca se misca (insecte mari de pradă) aproape garantează absența larvelor, dar ciuperca cu astfel de mișcări neatractive. ciuperci dăunătoare rozătoare din afara, limacși goi.

În caz contrar, ar trebui să se refere la ciuperci, degradare deteriorat, mucegai. Desigur, este inacceptabil să ia ciupercile au început să se descompună și respirația urât mirositoare. În timpul transportului, chiar și pe termen scurt, ei reușesc nu numai prada, dar, de asemenea, contamina alte ciuperci bune. În general, putregai și mucegai, spre deosebire de larvele de interes general pentru sănătatea noastră și sunt ciupercile cu astfel de leziuni nu ar trebui să fie. În plus, în corpurile de fructe mai mari și putregai se poate produce fără dăunătoare pentru conexiunea umană.

După livrarea la locul de prelucrare de ciuperci pentru a începe este nevoie de cât mai repede posibil. Dacă, din anumite motive, nu se pot cultiva ciuperci dintr-o dată, acestea ar trebui cel puțin așeza recipient și a pus în locul cel mai rece.

Firește, atunci când sunt asamblate solonoviki care ar trebui să sărare macerat, le umple cu apă sărată (conținând sare în 3 - 4 ori mai mare decât gătit normal) este nevoie imediat. În cazurile în care preparatul final este adecvat pentru consumul direct sau pentru stocarea prelungită a produsului în prezent, în circumstanțele pentru un motiv oarecare nepractic, ar trebui să se limiteze la prepararea produsului semifinit (o dată se fierbe fi marinare ciuperci, ciuperci la foc mic într-o tigaie, se presupune că se prajeste sau stinge). După acest tratament, ele pot fi o zi sau două pentru a stoca în frigider. Ciuperci proaspete ar trebui să fie stocate ca timpul minim. Ele sunt în curs de dezvoltare larve de insecte, corpul de fructe de îmbătrânire.

Semifabricatul pentru viitoarele ciuperci de utilizare, de obicei, efectuate în patru variante: ciuperci uscate, sărate, murate, conserve. Ciuperci uscate sunt stocate cel mai fiabil.

Uscarea. Pentru ciuperci uscate calitativ, acest proces trebuie să fie efectuată la o temperatură ridicată în mod stabil. Rezultate excelente se obțin când se utilizează elektrogribosushilki cumpărături sau aparat cuptor (temperatura nu mai mare de 50 ° C, lăsând ușa dulapului întredeschisă). In zilele calde, ciupercile foarte bine uscate în cortul cortului, stând în aer liber. Înainte de uscare ciuperci este cel mai bine să se taie, în special cele mari. Folosit pentru toate necompletate tubulare ciuperci, ciuperci.

Pentru a asigura uscarea în toate weathers departe de casă, este recomandat să folosiți un uscător de casă. Design-ul lor pot fi foarte diferite în funcție de materialul utilizat. De obicei, acestea sunt încălzite prin căldură a coșului (într-o colibă ​​cort ventilat, etc.). uscare Root este necesară la o temperatură nu mai mare de 50 ° C, se poate termina la 70 ° C Această operațiune este foarte responsabil, pentru ciuperci ușor de „bucătar“, apoi scade lor de calitate. Pentru uscarea loturilor mici de ciuperci pot fi folosite afumătoare pentru pește afumat (vezi. Fig. 22). Firește, o astfel de afumătoare trebuie să efectueze în mod adecvat o uscare și modernizate cu capac ridicat.

ciuperci uscate bune ușor îndoiți, pauza, dar nu se năruie, întorcându-se spre pulbere. Ele trebuie să fie depozitate într-un recipient închis ermetic (cel mai bun - în borcane de sticlă). Când sunt depozitate într-un stat liber, saci de pânză ciuperci pierde aroma lor.

Sărare. Acesta este modul cel mai tradițional la siberieni pentru ciuperci recoltare. Fiecare gospodină folosește, trucurile ei preferate. Odata cu aceasta, există unele reguli obligatorii și foarte de dorit. Prima dintre ele - un lung macerat ciupercile nu ar trebui să fie destul de 1,5 - 2 zile la de trei ori schimbarea de apă rece, care este prima dată când ar trebui să fie de sare. În al doilea rând - ciuperci sărate, în cazul în care nu sunt pre-fierte, puteți avea doar două luni. Utilizarea nu susține momentul potrivit duce la intoxicații cu ciuperci, uneori destul de grele. În al treilea rând - după sărare ciuperci, acoperite complet suc și sub sarcină, trebuie să fie plasat imediat într-un loc rece (pivniță sau frigider).

1 l volum vase umplute. Condimente - frunzele de hrean, mărar și chimen, frunze de coacăz negru și usturoi. ciuperci murate cu privire la necesitatea de a pune sarcini de până la 1 - 2 kg.

Marinare. Dacă ciuperci marinate depozitate într-un recipient închis ermetic, ei „, a pus Sud este mult mai mică decât este de obicei recomandată, oțet și sare (după gust). Pentru cantitatea de oțet nu a fost mai mult sau mai puțin de dorit, este necesar să se utilizeze o metodă simplă, care constă în faptul că ciupercile nu sunt acoperite cu marinata, iar punctul de fierbere bulion de ciuperci, care a efectuat gătit. ciuperci fierte în acest caz, pune în bancă, care a turnat cantitatea potrivită de marinată fierbere terminat. Atunci când un astfel de număr secvență de marinată per 1 litru de bănci de capacitate este constantă, în timp ce în ordine inversă (primele ciuperci - apoi marinata), este necesar să se toarne fel de mult ca banca are un spațiu gol, iar în acest caz, suma depinde cum ciuperci bine formate, bulion ca oribil pentru ei.

marinata specifice retete mult. Pentru mai acute de conserve 1 l volum luat 6 g oțet sau cantitatea corespunzătoare de oțet. Acest volum este plasat 2 - 3 bucăți de zahăr 1 linguriță sare desert (de sus). Cantitatea totală de condimente (usturoi, ceapa, hrean) a fost în nostru practica 1/3 cana de 1 litru. Trebuie să spun că ciupercile de usturoi marinata a fost, probabil, ciuperci mai gustoase ei înșiși.

conserve fierbinte. Aceasta este o metodă relativ nouă, care păstrează gustul de ciuperci proaspete. El sa aventurat în casă, dar este totuși utilizată, cât și pentru cele ale acestei metode nu va renunța, vom da recomandări necesare.

Pericol de origine conserve de ciuperci, precum și alte produse de proteine ​​este abilitatea de a învinge bacilul de botulism. În condiții anaerobe, se produce o toxina care duce la intoxicații severe (de multe ori fatale). Toxina Formularea are loc la temperatura camerei, păstrând același produs în frigider, rece sau congelator practic elimina riscul de otrăvire. Acest risc este redus în continuare prin tratament termic ulterior fungi - dozharivanii-le timp de 20 - 25 de minute. Pentru a reduce perioada de depozitare a alimentelor conservate la o temperatură pozitivă, de recoltare, astfel, mai bine ultima ciuperci - ciuperci unt târziu, ciuperci, miere de toamnă sarpelui.

Tehnica urmeaza conserve. periat cu grijă și se spală ciupercile prăjite într-o tigaie, la o temperatură de până la 110 ° C, folosind un ulei vegetal. Sare dupa gust pune. La această temperatură, ciupercile trebuie să fie de 15 - 20 de minute. În același timp, într-o tigaie de bancă sterilizat apă clocotită (capacitate de 0,5 - 1,0 I) și capacul. Turnati fiert ciuperci cât mai repede posibil pentru a impune băncii și rola. În timpul acestei operații, o bună utilizare a tifonul multistrat la gura de vărsare a microorganismelor care nu au fost puse în produs conserve. Din acest motiv, trebuie să se spele pe maini bine.

Rulati banca este plasat în tigaie îndepărtează de la căldură și să se răcească cu apă clocotită. Se fierbe suflecate banca nu poate evita ruptura. Răcit conservat imediat plasat într-un frigider.

În prezența congelatorului este plasat fără precauții ciuperci ambalate în pungi de plastic, în cazul în care acestea pot fi depozitate înainte de debutul îngheț sau înainte ca acestea sunt folosite prăjiți. Pachetele trebuie să fie luate în așa fel încât să utilizeze conținutul una sau două ori.

Un turist pe o notă: suc de ciuperci.