Tovarovednaja caracteristicile și calitatea castravete evaluarea proaspete și conservate - proiect de curs
1.1 Definiție și informații generale despre castraveți și conserve.
1.2 Materii prime și tehnologii de producție
1.3 Ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportul de castraveți
1.4 Clasificarea și gama de produse
1.5 Organizarea expertizei
1.6 Evaluarea calității de castraveți conservate
2. Cercetări proprii
În România, nici un partid, nici o sărbătoare nu este completă fără tot felul de murături și marinate. Dar acum, într-o societate modernă, dinamică în femeie de afaceri, și, uneori, nu există nici un moment casnice, oportunități, aptitudini, se angajeze în conserve acasă. Și la salvare, ca de obicei, a venit un progres: companiile au fost construite pentru producerea de o varietate de alimente conservate, inclusiv producția de conserve de legume. Canning - nu este doar posibil să se obțină un produs delicios, dar este, de asemenea, o modalitate de a păstra legumele lung perisabile.
Obiectul cercetării mele, am ales castraveți conservate, t. Pentru a. În virtutea avantajelor nutritive ridicate acestui produs este destul de cumpăra în orașul nostru, t. E. Aceasta subliniază relevanța temei mele.
Deci, scopul muncii mele curs este după cum urmează: pentru a examina calitatea de castraveți conservate vândute în puncte de vânzare cu amănuntul de Troitsk.
Înainte de a începe, am stabilit următoarele obiective:
- pentru a studia valoarea compoziția chimică, alimentară, biologică și energetică a produsului;
- să fie conștienți de materiile prime și tehnologia produsului;
- să învețe caracteristicile de bază ale gamei de produse, calitatea, cantitatea, formarea lor în timpul producției și conservării în toate etapele de distribuție;
- explora cerințele standardelor de stat pentru produse;
- pe baza unor studii pentru a concluziona ca castraveți conservate vândute în puncte de vânzare cu amănuntul de Troitsk.
1. Trecerea în revistă a literaturii
1.1 Definiție și informații generale despre castraveți și
Castraveții sunt dovleac legume. Este anual o plantă erbacee de legume. Sistemul de rădăcină constă dintr-o rădăcină principală și rădăcini laterale, situate în principal în stratul de sol superior. Stem alpinism sau târâtoare, cu lungime de 1,5 - 2 m. Frunze ușor lobate, 5-carbon, cu margini zimțate. Plantele de obicei monoică, dioice, există forme dioică parte sau cu o predominanță de flori feminine sau masculine. Fructe - pepene galben forme si dimensiuni diferite (de la 5 la 100 cm). Castraveții - aceasta este o cultură comună de pe glob. Acesta este cultivat în aproape toate țările, în special în zone mari din România, SUA, China, Japonia, India.
Castravetii au un gust delicat, răcoritoare și gust, și sunt evaluate în primul rând ca un produs de arome. Ele au un efect benefic asupra metabolismului și de a promova o mai bună digestie. Dintre toate tipurile de legume castraveți au cea mai mică valoare nutritivă. Ele conțin o cantitate mare de apă (95%), zahăr scăzut (2,5%) și cantități mici de proteine (0,8%), vitamina C (10 mg%). Apa conținută în castravete, ajuta organismul uman pentru a dizolva multe dintre substanțele toxice care se acumulează în cursul vieții sale. suc de castravete, ca un diuretic natural, indeparteaza excesul de acid uric si este necesara pentru boli reumatice si guta. Consumul regulat de suc de castravete promovează eliminarea pietrelor din vezica biliară, castraveții sunt de asemenea laxativ excelent, cu ajutorul lor recuperarea unor boli intestinale, cum ar fi colita. În castravete conține potasiu, siliciu, sulf - acestea ajuta la mentinerea sanatatii pielii, parului, dintilor. Suc de Castravete a fost mult timp folosit ca un excelent cosmetice, curățare și protejează pielea.
castraveti murati - una dintre cele mai comune tipuri de muraturi de legume. Atunci când protejează într-o măsură mai mare sau mai mică a schimba proprietățile inițiale ale furajelor proaspete, astfel încât produsul de procesare capătă proprietăți noi. Alterarea proprietăți organoleptice și valoarea nutritivă ca urmare a distrugerii parțiale a substanțelor materii prime și aditivi utilizați (zaharuri, acizi, condimente), precum și formarea de noi substanțe (acizi, melanoidov și colab.).
Sterilizarea borcane cu produsul finit distruge toate bacteriile si inactiva enzimele, degradează calitatea produselor conservate. castraveți conservate conțin acid acetic, care dă castraveți crunch plăcute. De asemenea, produsul finit conține un set de condimente, transmite castraveți și umple propriul lor gust original unic si aroma.
Produse alimentare și energie castraveți valoare murate sunt prezentate în tabelul 1.
Tabelul 1.- Food and energetiche