Totul despre Caviar

Prelucrate și sărate icre de diferite specii de pești - un bine-cunoscut tratează bogat și faimos. Ouăle au fost mai întâi acolo, în secolul al XV-lea. Sub icre de sturioni caviar înțeles în mod tradițional, dar uneori se referă la ouăle de alți pești, cum ar fi somonul. România și Iran - cei mai mari producători de astfel de ouă din lume. caviarul nostru este extras din sturioni din Marea Caspică. Trei dintre cele patru soiuri cele mai populare - morunul, pastruga si sturioni - toate din diferite pești cartilaginoși.

Există patru tipuri de produse alimentare din caviar: caviar, adică caviar de sturion (sturioni, morunul, pastruga, sturion); caviar sau icre de somon, în principal Far (Ket, semuzhyu, chavychevuyu); roz (ouă și coregon Coregonus, Pollock); pește obișnuit (stiuca icre, biban, plătică, babușcă, chefal, cu dungi lumânărică).

caviar rusesc se numără printre simbolurile naționale necondiționate. Din cele mai vechi timpuri, se bucură de o reputație excelentă de cele mai bune, cele mai nutritive, delicioase, delicatețea produsului de pește. Caviar (negru) și este considerat mai bine apreciat, cele mai mari granulele mai mari și mai ușoare. Cel mai bun caviar de culoare - de la negru la-argintiu gri-maro, ușor strălucitor, fără miros special, este aceeași ouă de dimensiuni, care nu se lipesc împreună.

Conform valorii comerciale se situeaza pe primul caviar beluga, urmat de - Sturgeon, al treilea loc - sevryuzhya, deși acesta din urmă conține un număr de cantități mari de grăsimi și proteine.

caviar negru este granular, de presat și yastik.

Pentru producția de caviar utilizează în totalitate numai coapte, se formează cu ușurință de caviar yastiks. Vițeii această sărare aplică sare uscată masă fină. caviar ambasador durează câteva minute și se termină atunci când cea mai mare cantitate de saramură formată - așa-numitul „saramură“. În mod corespunzător sărat icre numit suhorassypchatoy, ouăle sunt sigure și sunt bine separate una de alta.

Cel mai bun caviar este ambalat în cutii, și se numește cutia. Jar puțin icre sărate, deoarece nici utilizarea sa sărare sare mai mult de 5% din greutate ouă (și, prin urmare, menținute relativ scurt - numai 2-2,5 luni). După stivă saramură, este ambalat în cutii de tablă de 0,5 - 1.8 kg. Mai mult decât atât producătorii conștiincioși impune vițel deasupra marginii băncilor, atunci banca este închisă și „stoarce“, în care un capac lateral obținut mai sus. În cazul în care recipientul este deschis, suprafața caviar seamănă cu o oglindă, iar borcanul este uscat, fără a adera ouă. Braconierii nu sunt atât de generos - rezultatul este subponderala, în plus, acest caviar este lung „prima prospețime“, deoarece umiditatea - cel mai bun mediu pentru dezvoltarea microflorei.

Mai multe grosieră și caviar bochonochnaya saltier (ambalate în butoaie de stejar), când este utilizat de sărare la sare de 10%. Bochonochnaya caviar nu este produs pentru piața internă.

De la destul de benigne, caviar de grad înalt este preparat ouă pasteurizate. După sărare (greutate de sare este de 5% în greutate din ouă), ouăle sunt plasate în staniu sau sticlă borcane de capacitate diferite. Dozator sale ambalate, greutatea fiecărui borcan este controlat pe scara. După plafonarea cutii supuse pasteurizării în pasteurizator de două ori - un container de (+65 ° C) de apă caldă. caviar pasteurizate este stabil în depozitare: în borcane de sticlă - 8 luni în staniu - de la 10 luni la un an.

ouă proaspete improprii granulara „redistribuire“, adică, pentru a produce cereale, produc caviar presate. Este utilizat pentru producția sa nu este ambasador uscat și tuzluchny (fierte într-un anumit fel, o soluție apoasă de sare) la + 40 ° C După sărare și încrețire ușor, prin care roe transformându-se într-o masă omogenă, este răspândit în borcane. Aceste ouă sunt stocate timp de 8 luni.

Se întâmplă, ouă rele separate de țesutul conjunctiv - acest lucru înseamnă că, în vițel o mulțime de grăsime, sau nu este copt sau răscoapte deja. În acest caz, yastiks se taie în bucăți și sărate. Aceasta se numește yastik caviar. Acest lucru este destul de caviar benigne, dar mult mai sărat și unele coarser granulată și presat de caviar. Perioada de valabilitate nu este mai mult de o lună: din cauza conținutului ridicat de grăsimi caviar yastik oxidat rapid.

Red caviar (icre de somon) este considerat unul dintre cele mai valoroase produse pescărești. Avem caviar are avantajele sale, ceea ce ia permis să ia locul său de drept, printre delicatese: în primul rând, este, deși mai ieftin decât negru, dar gustul și calitățile nutriționale nu mai puțin valoroase. În al doilea rând, în cazul în care caviarul a fost deosebit de popular în sudul România, caviarul iubit în Siberia și Orientul Îndepărtat. Dar în ultima vreme această delicatesă au existat fani în Europa. Dar, în ciuda acestui fapt, este încă „gimmick rusesc“. În al treilea rând, spre deosebire de sturion, care a fost preparat în mai multe moduri (yastik, uscare, uscare, de presat sau granule), icre de somon a fost și rămâne grăunțos.

Vițelul o mulțime de proteine ​​- aproximativ 30% proteine, care este aproape complet absorbit de corp (pentru proteine ​​animale este o raritate). Doar roe conține o mulțime de aminoacizi utile acizi, minerale, vitaminele A, C și D, acid folic. De aceea, caviar prescris pentru femeile gravide.

icre roșii se obține din icre de somon tratat cu soluție de clorură de sodiu, urmată de adăugarea de conservanți. caviar de somon ROE este facut din specii de somon prime: Chum, roz, sockeye, somon Coho, somon Chinook, păstrăv. Diferite ouă somon variază în dimensiune și culoare. Diametrul ouă de somon, sockeye, coho 3-4 mm și diametrul ouălor de Chum și Chinook - 5-7 mm. Ouă gălbenuș de greutate este de grăsime numeroase incluziuni mici, sub formă de picături care conțin un material colorat care conferă diferite culori ouă. Caviar de somon roșu, cele mai valoroase specii de somon Orientul Îndepărtat, apreciat pentru aroma picant distinctiv, boabele sale de licitație și culori luminoase. Bright de culoare roșu-portocaliu au Sockeye doar ouă de somon. Caviar de coho diferite de culoare roșu aprins, ouă mai mici decât Chum. Trout ROE depinde de maturitatea peștelui, colectarea și alți factori temporari de timp. Cel mai bun caviar este considerat roz și Chum de somon, care are un gust plăcut și de culoare portocalie, cu strălucire. somon restul de caviar are o culoare roșie și amărăciune mai mare. ROE Somon privind redistribuirea acțiunilor în granulară și yastik și ambalaje - pe bere și țeavă conserve.

In procesul de preparare a caviarului include mai multe operații. Yastiks fel, se spală și pierce printr-o sită (Butare). Apoi oua sare în soluție salină fiartă, cu o greutate specifică de 1,2 și o temperatură nu mai mare de + 13-15 ° C Apoi, a permis să se scurgă și se adaugă conservant. Pe calitatea ouălor de somon sunt împărțite în două clase. 1 grad caviar - chum, roz, Sims - se caracterizează prin următoarele caracteristici: ouă de o specie de pești, culoare uniformă, puternic, separate de cereale, o aromă plăcută și gust, fără alte arome. Sărate Caviar, lipsa locurilor de parcare și de ouă sparte. Noi Sockeye și ouă Coho somon pot fi eterogenitatea de culoare. Caviar 2 Clasa: dimensiunea granulelor slabe diferă în culoare și cereale, salinitate crescută (sare de până la 5%), prezența ouălor sparte.

caviar roz a produs numai granulata. pește obișnuit dar răpitorul, făcută exclusiv în yastiks, adică, în plicuri, fără a rupe în ouă individuale. icrele obisnuite tratate cu sare uscată (sare 12-12.5 procente în greutate din ouă) timp de 8-12 zile în coșurile de lemn uscate, apoi spălate și plasate în rânduri în butoi. Alternativ, sărate sau în saramură (sare tare) timp de 3-4 ore, apoi 2 saptamani provyalivayut (chefal, barbun). Doar da naștere la știucă face defalcare, care este, ouăle eliberate din filme și yastiks prosalivayut.

Pentru a nu fi înșelat atunci când achiziționează caviar - Cumpara Red caviar într-un dovedit, puncte de vânzare special amenajate. Atunci când achiziționează caviar bere conserve, amintiți-vă că, în producția de conserve de caviar producător conștiincios, fără utilizarea sa sărare sare mai mult de 5% din greutatea vițeilor. ouă prea strânse sau slab coajă, și prezența unui lichid în exces indică calitatea slabă a caviar. Cumpărarea caviar în cutii și borcane de sticlă, asigurați-vă că nu „stea“ în interior, turnarea de la o margine la alta, și umple borcanul ermetic, fără goluri. Atunci când se decide să cumpere o ouă în vrac, să acorde o atenție la friabilitatea de cereale. În cazul în care ouăle separate ușor una de cealaltă și nu se lipesc de lama - să ia cu curaj, iar dacă acestea se încadrează în jos inform, matted de masă cu boabe de spargere - că achiziția este mai bine să se abțină. Dacă caviar este staționar in masa, atunci este prea uscat. Pe partea interioară a capacului trebuie să fie respectate ouăle. Pe coperta cutii de fier de caviar sunt două seturi de cifre - data fabricației și numărul de master plus cuvântul „caviar“, în al treilea rând. Atenție: în cazul în care sunt imprimate numerele, mai degrabă, împinse prin exterior și nu în interior - nu-l cumpere o sută la sută fals.

Red caviar - un produs foarte blând, care trebuie să fie depozitate în mod corespunzător. Cele mai bune condiții de temperatură pentru depozitarea temperaturii caviar este de la -4 până la -60 ° C. Aceste condiții corespund modurilor frigiderului.