Toate hering - 18 noiembrie 2018

Hering sunt cel mai vechi dintre toate speciile de pești existente. Însăși familia Heringul (Clupeidale) are 180 de specii. Unele specii trăiesc în apă dulce, dar de cele mai multe specii sunt reprezentate de hering școlarizării marin. hering habitat - apă nordic pelagial mărilor (moderat rece), izotermele limitate pentru 6 # 730; C și 12 # 730; C. Geografic izolat 2 izolat locul de origine al hering: în partea de nord a Oceanele Pacific și Atlantic. Probabil, cele două grupuri au fost o dată un singur grup, dar 3-6000000. Cu ani în urmă, în cursul dezvoltării a avut loc separarea stratigraphic.

În ciuda acestui hering Pacific și Atlantic sunt foarte similare în aparență și caracteristici biologice importante. În primul rând Pacific, hering a fost considerat chiar o subspecie a Atlanticului. Pana in prezent, oamenii de știință sunt înclinați să creadă că aceste grupuri de hering trebuie să i se atribuie statutul de specii individuale. Diferențele externe între Atlantic (Clupea harengus) și Pacific (Clupea pallasii) Hering este atât de mică încât chiar și experți uneori dificil să se facă distincția între două persoane diferite. Cel mai simplu mod de a stabili forma numărului de vertebre spinării: în hering numărul lor variază între 55 și 57, în Pacific de multe ori doar 52-55 vertebre. Aceste valori medii.

hering (Clupea harengus) - plușare pești pelagici; zona de distribuție de hering - regiunile off-shore ale Atlanticului de Nord. Unele specii de hering, de exemplu. heringului - hering - trăiesc în apele salmastre ale Golfului. icrelor hering pe diferite substraturi, ouăle de hering sunt atașate la obiecte subacvatice. Ecosistemul de hering din Marea este de mare importanță, deoarece ea se hrănește cu zooplancton și, în același timp, este o sursă de hrană pentru alte specii de pești.

Hering trăiește până la 20-25 de ani și poate ajunge la o lungime de 40 cm (de obicei, 20-35 cm). Astăzi este destul de dificil de a găsi pește în vârstă: pescuit și prădători reduce durata vieții ei, dar în cei 30 de ani ai secolului 20, acest pește nu a fost mai puțin frecventă.

În Atlanticul de Nord distinge aproximativ 12 populații de hering, printre care cea mai mare valoare economică este norvegian care depune icre hering de primăvară - cea mai mare resursă de pește în apele de nord. Astăzi reprezintă mai mult de jumătate din biomasa de pește de reproducere a populațiilor de hering în nord-estul Atlanticului. Împreună cu populația din primăvara și vara hering islandez de reproducere norvegian care depune icre hering de primăvară sunt de multe ori se face referire la un grup de „hering-scandinave.“ Timp de mai multe secole, hering atlanto-scandinav, împreună cu hering de Nord și Marea Baltică este o bază de pescuit.

La ieșirea din intervalul de pește gastric în formă de Y de la 50 la 100 Anexe Braula piloric pyloricae - au format în principal tripsina enzimă digestivă, proteazrasscheplyayuschih grupului. In tesutul adipos intre fanere piloric celule ale pancreasului aranjate aleatoriu; din pancreas de hering acesta nu este un corp dintr-o bucată de celule dense și friabile ale compusului. Este interesant organele genitale aranjament pereche hering (testosteron, ovarian), a cărui maturare începe aproximativ șase luni înainte de începerea sezonului de reproducere; acestea sunt umplute aproape complet cavitatea abdominală la pește gata de spawn. În organele sexuale masculine adulte reprezintă 23% din femeile de pește - aproape 27% din greutatea totală.

Începutul și locul de hering de depunere a icrelor în fiecare ambalaj în parte. În Atlanticul de Nord are loc pe tot parcursul anului de depunere a icrelor de hering, și fiecare pachet la momentul respectiv. Prin urmare, ca regulă, hering sunt împărțite în „reproducere“, în primăvara, vara, toamna si iarna. hering de primăvară de reproducere are loc adesea la o adâncime de 1-6m; pește du-te pentru a depune icre în toamna în Marea Nordului, preferă o adâncime de 200 m. De asemenea, otlichaetsya și vârsta de debut a peștilor de depunere a icrelor. depune icre hering începe deja în al doilea an. Persoanele care locuiesc în apropierea coastei norvegiene, au nevoie de 2 ori mai mult pentru a ajunge la maturitate; media din regiune, pentru prima dată pește depune ouă la vârsta de 5 ani. Fecunditatea peștelui în ceea ce privește numărul de ouă în așteptare depinde de vârsta și mărimea femelei. Cuplu hering stabilește în regiunea de 20.000 - 40.000 de ouă, mai mature - 100.000 sau mai mult. Vârsta de pește este influențată nu numai de numărul de ouă în așteptare, dar, de asemenea, calitatea și valoarea lor. La prima depunere a icrelor icre sunt mai mici, decât în ​​era mai matur; larve sunt mai mici, sacul vitelin este limitat, iar riscul de mortalitate este mare.

La toate etapele de hering de dezvoltare joacă un rol important în sistemul de fructe de mare. Pe de o parte, hering se acționează în hrănirea consumatorilor cu privire la diferite organisme planctonice (în funcție de mărimea și vârsta individului). La acel moment, ca hrana larvelor de hering în principal pe planctonice mici (nauplii, copepodites), mai mult pește adult preferă organisme de dimensiuni mari planctonice (copepode, cladocere). În „dieta“ de pește pentru adulți sunt, de asemenea, chaetognatha prezente, larve decapod și chiar animale mici, cea mai mare parte mici gerbili apele Ammodytes.V pelagice de hering din Marea deschisă se referă la una dintre puținele specii de pești, folosind zooplancton. Pe de altă parte, heringul sunt ele însele un aliment important de bază pentru multe specii de organisme - pești, păsări și mamifere marine - sub populația lor hering influență în fiecare fază a vieții este redusă într-o măsură mai mare sau mai mică.

În prezent, cea mai mare captura de hering cu plasă pungă.

Pentru conservarea optimă a prospețimii hering gras captura imediat răcite la bord, urmată de depozitare la temperaturi scăzute. În primul rând utilizat pentru răcire gheața care a fost turnat pe pește, precum și între cutii. Ca atare, hering a fost păstrat timp de aproximativ o săptămână, cu nici o pierdere aparentă de calitate. Acum câteva decenii gheața tradițională a fost înlocuită cu o amendă. Pentru prepararea unei asemenea apa de mare gheata congelat la cape semi amorfe confortabil pentru pompa de pompare. „Lichid“ de gheață acoperă complet peștele și se răcește prin contact direct, fără zgârieturi și arsuri. Pe nave mai mari pentru răcire Herring este adesea folosit RSW tehnologie (apă de mare refrigerată). De asemenea, ca pentru gheață lichidă, refrigerată RSW folosit apa de mare, dar în timp ce pentru „gheață terci“ apa de mare parțial înghețat, tehnologia RSW implică o temperatură cuprinsă între 0 și -1 # 730; C. Apa cu gheață circulă între rezervoarele cu pești și unitate de răcire, menținând temperatura dorită. Deoarece peștii sunt spălate de impurități, prin urmare, cerințele de igienă sunt observate în timpul depozitării peștelui. În container cu un hering prin placa perforată este alimentată cu apă rece - peștele deoarece este menținută suspendată prin acțiunea jeturilor de apă și nu este deteriorat. Acesta este un avantaj al acestei metode de răcire, prea gras sau hering matur, sensibil la atingere în timpul transportului greu de suferit. În plus, vă permite să descărcați pompa de pește.

În conformitate cu varietatea de metode de prelucrare a peștelui, nimeni nu poate depăși hering. capacități de prelucrare a spectrului de frecvențe hering include atât tehnici antice și moderne.

Centrul tradițional de prelucrare hering sunt, mai presus de toate, a țării nordul Europei, centrul și estul, în cazul în care acest tip de pește este deja apreciat de secole. În vremuri mai devreme, procesarea heringi adesea redus la sărarea hering, ca tratat în acest fel, hering sărat este depozitat pentru o perioadă lungă de timp și fără răcire suplimentară și sunt, de asemenea, foarte hrănitoare. Astăzi, sortimentul de produse hering este mult mai larg, modalități de prelucrare semnificativ mai mari. Hering este procesat în toate modurile posibile, cu excepția utilizării de prime (sushi, sashimi). De exemplu, pasteurizarea, sterilizarea (conserve de hering), fumatul la cald, prăjire, prăjit (celebrul german Brathering hering fript -. Se „Brathering“). Este, de asemenea, folosit de multe ori de prelucrare hering enzimatica - fabricarea de muraturi rece, afumate sau produse sărate hering.

Pentru un hering slab sărat utilizează o structură specială - cu adaos de zahăr. În timpul maturării zahărului este transformat în acid lactic, ceea ce face hering este deosebit de delicat. În tratarea amestecului cu zahăr, 0,1% azotat de sodiu pentru a obține un efect antibacterian, o aromă și culoare formarea tipică (conversia de pigment muscular - hemoglobina, mioglobina - într-un compus mai stabil). Pentru o aroma note picante în saramură se pot adăuga, de asemenea, condimente și plante aromatice (Ambasador picant). Cuplu hering în saramură picantă - una dintre opțiunile pentru a face anșoa prime. Herring pentru anumite produse se maturizează în saramură cu enzime specifice de amestecuri gata industriale (cu o dozare convenabilă). În general, aceste amestecuri conțin tripsina și chimotripsina. Prin aplicarea unei astfel de prelucrare se face, de exemplu, Herring „de tip Mathieu“.

Cunoscut hering olandez Mathieu coapte pentru un model similar, cu enzime doar apar in mod natural.

producători moderni Mathieu folosind prime congelate, care permite Mathieu pe tot parcursul anului și oferă un „nou“ Mathieu, în orice anotimp. Conform instrucțiunilor, Țările de Jos invocă materie primă de înghețare -45 # 730; C pentru a garanta suprimarea activității vieții parazit în principal anizakidnyh larvelor de nematode.

File SPLIT se maturizează într-o soluție salină acetică, în care sărurile de adiție și așa-numitele sozrevateley pentru Mathieu poate conține, de asemenea, dextroză, lactoză, condimente, acid citric (acidifiant). Conținutul de grăsime al fileurilor de multe ori ușor scăzut, astfel încât fileul are o textură densă. Spre deosebire de olandeză Mathieu file „nu se topește în gură“, este mai bine să utilizați pentru salatov.Dlya prelungi durata de valabilitate Mathieu drumul spre nord pune adesea în ulei și să aplice ambasador mai robust (între 3,5% și 4%). Conservarea ulei ofera multe avantaje: de exemplu, uleiul poate fi condiment în diferite variante, și, prin urmare, da nota aroma dorită. În plus, câteva săptămâni depozitate în condiții de depozitare corespunzătoare este Mathieu, care nu sunt destinate consumului imediat. Firește, Mathieu hering pot fi folosite pentru salate. Astfel, selecția de salate cu hering Mathieu a crescut considerabil în ultimii ani. Pe piața germană, Mathieu a prezentat cu o varietate de sosuri și umple: marar, ceapa, ierburi, curry, roșii, Sherry. Mai ales populare Mathieu salatele paprika (in ulei) sau delicatese salate c afine, praz, felii de ceapă și ardei.

Continuarea acestui articol puteți citi pe site-ul nostru www.fish-technology.ru.

Mai multe despre acest subiect

Cum să vă rugăm să gustul cumpărătorului și, în același timp, să îndeplinească cerințele de comercianți cu amănuntul? Tehnologia noastră vă ajută să rezolve ambele probleme simultan. Sarcina de conservare a produselor din pește nu au fost supuse unui tratament termic - păstrează - este deosebit de dificilă. Multe tipuri de produse din pește sărate destinate depozitării la temperaturi cuprinse între -8 ° C și 0 ° C