Tipuri de produse secundare și de caracteristicile lor proprietăți utile, rău, folosite în gătit

Ce numim noi organe? Cei mai mulți oameni cred că acest lucru este doar organele interne de animale: ficat, rinichi, plămâni și inimă, dar lista de produse este ceva mai largă. Industria românească alimentară - și, prin urmare, Rumyniyan nutrițional - cunoscut mai multe tipuri principale de produse secundare: carne de vită, carne de porc, de miel și de pui; rar folosit iepure, rață, gâscă și altele.

În general, produsele secundare noi sunt utilizate pentru a evalua mai mici decât carnea reală, constând din mușchi, grăsime și țesut conjunctiv, dar și de produse din carne sunt - și ce sunt ei? Calorii acestea sunt de obicei mai mici, precum și vitamine și minerale în ele, chiar mai mult decât în bucăți de carne.

Maruntaie este de multe ori fierte cârnați, jeleu, aspic, afumaturi, conserve, feluri principale și plăcinte, umpluturi de plăcintă și multe tratează mai delicioase carne: carnea de obicei ele nu sunt în nici un fel inferior - nu întâmplător, în țara noastră este pateu atât de popular și cârnați ficat.

Cu toate acestea, atunci când se utilizează produse secundare trebuie să le respecte anumite reguli de preparare a acestora. Vitaminele sunt distruse rapid, astfel încât organele proaspete este mai bine să înghețe - dacă nu le vei găti în următoarele câteva ore - și se păstrează în congelator. Gătitul este nevoia lor, fără a compromite un tratament termic pe termen lung - astfel încât acestea să păstreze toate valoroase și hrănitoare, dar, de asemenea, ele au forma jumătate coapte, de asemenea, este imposibil - acest lucru poate duce la boli grave.

Principalele tipuri de subproduse prin și caracteristicile acestora

Alocați astfel de tipuri de bază de organe:

Ficatul este pe lista produselor de-cele mai valoroase. In structura sa sunt proteine complete si acizi esentiali. Se recomandă să se bea la problemele cu sânge. Preparat din topping-uri de ficat si se raspandeste.
Inima produsului este destul de greu, deoarece este format din fibre musculare dense. Acesta este cel mai adesea fierte sau coapte.
Creierele sunt incluse în lista de organe delicioase. Ea iese în evidență textura delicata si aroma. Multe restaurante din creierul servit fierte, fierte și prăjite.
Plămânii au proprietăți nutriționale scăzute. Ele sunt ușor absorbite de către organism. În Europa, acest lucru nu este un produs de folosit ca aliment.
Rinichii trebuie să se ocupe înainte de preparare pentru a elimina un gust specific și aroma. Compunerea Produsul secundar conține multe substanțe utile.
Limba este un popular produs de, care este utilizat pentru prepararea acestor delicatese. Se compune din colagen, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Pregătiți jeleu din ea, precum și fierte, fierte și prăjite.
Udder caracterizat prin conținutul său de grăsimi și conține cantități mari de apă, până la 73%. Cele mai frecvent utilizate ca umplutură pentru copt.
testicule de animale sunt o delicatesă reale, dar nu toată lumea poate îndrăzni să încerce acest produs secundar.
Diafragma este un tesut muscular. În gătit, este de multe ori fierte, prăjite sau fierte.
Traheea și kaltyk sunt punct de vedere tehnic co-produse care intră în hrana pentru animale.
Splina este cel mai des utilizat pentru fabricarea de carne tocată. Cu condiția prezența unor cantități mari de săruri de fier.
Stomacul este un tesut muscular neted. Are o aromă specifică.
Capul conține un cap de carne, buze, urechi, cartilaj și grăsime.

Dezbaterea despre eterna carne

Și, desigur, produsele cele mai discutate includ carne pe de o parte sunt cei mai înverșunați opozanți ai consumului lor, iar pe de altă parte - ca apărători fervenți, astfel încât consumatorii obișnuiți sunt de multe ori în imposibilitatea de a afla cine are dreptate, și graba de la o extremă la alta.

De exemplu, înseamnă că produsele cu-in dieta noastra? Opiniile sunt puternic divizat intre - unii spun despre utilitatea și necesitatea lor, în timp ce alții susțin că utilizarea lor aduce corpul numai rău.

Ca de obicei, ambele părți au dreptate. Dacă vă amintesc „piramida alimentelor“, devine clar faptul că produsele din carne - și subproduse, inclusiv, trebuie să utilizați un pic: doar le mânca doar o dată pe săptămână, sau două, dacă într-adevăr doriți cu adevărat - ei nu vor face rău, în acest caz, și chiar va fi util.

Cerințele de organe de calitate

Cele mai multe organe benigne de carne - refrigerate, dar nu congelate, în care substanțele nutritive și indicii de aromă redusă într-o anumită măsură.

Una dintre principalele cerințe pentru calitatea - prospețime. Carne de produse, în special de mielină, se deterioreze rapid din cauza contaminării ridicate de microorganisme, astfel încât să se determine puritatea lor trebuie să fie abordată cu mare grijă. În primul rând, să acorde o atenție la consistența produsului - exclud întotdeauna flasc și mărunțire. Acestea ar trebui să fie curate și să nu aibă nici un semn de deteriorare. Evident stătut, de proasta calitate, răsfățată - este vizibil, cum se spune, cu ochiul liber. Dar, în cazul în care produsul este discutabil prospețime - nu ar trebui să fie deosebit de atenți.

Calitatea produselor-by este în mare măsură influențată de vârsta animalului, puterea sa (posibila prezență de droguri și stimulente), și, de asemenea, desigur, starea sănătății sale. Cele mai valoroase Produsele rezultate derivate de la viței și păsări de curte. Și, de exemplu, organele interne ale animalelor sălbatice adesea conțin substanțe toxice.

Utilizare pentru alte scopuri

Măruntaie diferitelor animale (carne de vită, porc, miel, capră, etc.), din cauza diferențelor în compoziția chimică, structura și natura țesuturilor diferă în substanțe nutritive și caracteristici de aromă, astfel încât în artele culinare fiecare dintre ele este dat un loc.

Cum de a alege și de magazin?

În ciuda faptului că fiecare are propriile sale caracteristici de selecție de produs, este încă posibil să se identifice caracteristicile comune sau cerințele de calitate pentru întreaga gamă de produse din carne:

Consistenta organe trebuie să fie dens. De la cumpărare opțiunea flasc este de a refuza.
În organele proaspete nu ar trebui să fie pete, zgârieturi și daune.
Despre precum și evidențiat de mirosul proaspăt, fără a simți tuhlosti etc.

Pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandat pentru a stoca de produse în frigider, astfel încât viața lor de raft este de până la 12 ore. Dacă nu o să le folosească în viitorul apropiat, atunci achiziția ar trebui să fie abandonată.

Ficat, limba și inima sunt adesea folosite în hrana dietetice. Multe produse secundare conțin în compoziția lor de substanțe biologic active, care sunt necesare pentru procesul propriu de hematopoieza. Prin urmare, feluri de mâncare preparate din rinichi, inimă și măduva osoasă, sunt sfătuiți să mănânce o varietate de boli infecțioase, boli ale sistemului nervos si rinichi, precum și după leziuni sau arsuri.

Calorii organe 241 kcal.

Valoarea energetică produsului Măruntaie (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)

73 kcal)
Grăsime: 18,4 g (

166 kcal)
Carbohidrați: 0,7 g (

Raportul energie (B | x | y): 30% | 69% | 1%

Utilizarea produselor-by se află în compoziția lor chimică. In aceste vitamine, cum ar fi A, E, K, etc. Grupul. Compoziția minerală viscerele largă, ei pot găsi de fier, potasiu, fosfor, etc. Acestea conțin proteine, care sunt ușor absorbite de către organism. Având în vedere prezența acestor substanțe, produse secundare îmbunătățirea funcționării sistemului nervos și cardiovascular. Datorită prezenței de fier și îmbunătățește procesul de circulație a sângelui. Un impact pozitiv asupra stării de produse secundare ale mușchilor și țesutului osos.

Produsele-Harm poate aduce atunci când detectează produs individual intoleranță. În cantități mari, acestea nu sunt recomandate pentru a fi utilizat, deoarece conține o mulțime de colesterol în multe soiuri lor. Limita cantitatea de produse pe-ar trebui la obezitate.

Utilizarea la gătit

Maruntaie este folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare. Ele pot lizibilitate tratament termic, de exemplu, tocană, prăjite, coapte, etc. Fiecare dintre sub-produsele utilizate în felul lor, de exemplu, din limba face ca materialul de umplutură, și de umplere de ficat pentru plăcinte. Rinichii și papuci utilizate pentru fabricarea aspic. Pentru a varia aroma de produse pot fi folosite o varietate de muraturi, condimente, plante aromatice, sosuri. În general, produse secundare sunt o bază excelentă pentru experimente în obținerea de noi feluri de mâncare și originale. Fiecare dintre sub-produselor are caracteristicile de pregătire, care ar trebui să ia în considerare, dacă doriți să se încheie cu mâncăruri delicioase și originale.

Harm și contraindicații

Datorită faptului că produsele cu-conțin o mulțime de colesterol, acestea nu sunt recomandate pentru a utiliza prea des. Cel mai bun din toate - o dată sau de două ori pe săptămână. Și persoanele supraponderale astfel de alimente este contraindicată în general. Utilizarea excesivă a produselor secundare nu ar trebui să fie, în orice caz, pentru că, în primul rând, este un mediu foarte favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor, și, în al doilea rând, unele dintre tipurile de organe pot conține în componența sa de plumb, cadmiu și alte metale grele.