timpul mesei vietnameză

Se încălzește. Nu ar fi de dorit. Gânduri despre porcine grăsime-gem sau care expiră bogăția de borș - cu piper si smetanoy- cauza înfioară. Salate? La salate nu poskachesh mult - nu suficient de iarbă dă energie. Rezultatul - letargie. M-am gândit doar atunci când această căldură este deja de peste ... Dar, de fapt, trei miliarde de oameni - aproape jumătate din populația lumii - trăiesc în zonele tropicale si subtropicale. Și, în ciuda căldurii, a economisi energie, activitate ridicată și bună dispoziție. Cum?

Desigur, ceva depinde de gene - mai multe generații de strămoși au dezvoltat anumite mecanisme de adaptare la mediu: biologice și comportamentale. Iar unul dintre aceste mecanisme - dieta alimentară. Deci, de ce nu învățăm mai bine rezista la căldură de oameni, care are o experiență de o mie de ani in aceasta? Să vedem ce mănâncă și cum să pregătească unul dintre locuitorii din țările tropicale, cu marea cultură și tradiții dezvoltate - Vietnam.

Deci, ce să mănânce vietnamez?

Baza - este orez. Fig mai multe calorii decât cereale (orez - pâine 303 kcal per 100g grâu - .. 266 kcal la 100 de grame), dar conține mai puțin grăsimi și proteine (3,64 grame de grăsimi la 100 de pâine versus 2,6 grame orez, proteine, respectiv, 10,91 g vs. 7.5) .. Terci de orez nu numai a face, ci și făină, care, la rândul lor, devin biscuiți, dulciuri sau fidea de orez. Doar face oțet de orez și vin. Noi nu insista asupra soiurilor tradiționale de orez vietnamez - se potrivesc destul de orice orez cu bob lung, sau „Jasmine.“ Dar dacă doriți imersia maximă în exotic - uita-te pentru magazine alimentare din China și există pentru produse sushi, unde puteți găsi Thai și „Jasmine“ (cel mai apropiat de soiul vietnamez), și orez lipicios birmanez, și „Patna“ sau „Basmati“. Acolo veți găsi, și orez fidea, și - dacă se dorește - orez uscat, subțire „de hârtie“ prăjituri.

Rice - fundație bucătăria vietnameză. Cel mai popular este orez „Jasmine“.

pâine vietnameză este, de asemenea, consumat: moștenirea franceză (Vietnam aproximativ o sută de ani a fost o colonie franceză), au rămas lungi, înmulțirea pâinilor baghetele. Deci, dacă poți face fără pâine nu este - se simt liberi să cumpere o baghetă de la supermarket local.

Al doilea grup cel mai important de produse - legume. Noi nu insista asupra soiuri locale specifice: o varietate de dovleci, manioc, tapioca, varză pak choi și alte specii exotice. Pur și simplu oferă o listă a fructelor și legumelor, care pot fi cumpărate de pe piața vietnameză, și supermarket din Ucraina.

vânătă
castraveți
varză chinezească
varză roșie
ceapă
șalotă
„Red“ ceapa
ceapa verde
usturoi
ridiche japoneză sau daikon
banane
cocoanut
mango
ananas
tei
lămâie

Unele produse specifice pot înlocui mai convențională:

Fasole verde înlocui vietnamez fasole „lungi“
Lintea - fasole roșie uscate
Salata verde poate înlocui varză pak choi

Ceva ce pot fi cumpărate în magazine specializate pentru sushi. Aceasta ciuperci: ciuperci shiitake, ciuperca negru, ciuperci lemn, etc ...

Tava cu legume în piața vietnameză.

Al treilea grup - carne și fructe de mare. Vietnameză mânca o mulțime de fructe de mare, lungime bună a coastei Vietnam - la fel de mult ca 3444 km. Și, din moment ce întreaga țară este întinsă de-a lungul trei ani și jumătate de mii de kilometri - în Vietnam sunt câteva locuri care sunt prea îndepărtate de o sută de kilometri de la mare. Deci, cu pește proaspăt și creveți nu au probleme; dar noi - trebuie să se stabilească congelate. Ei bine, mai bine decât nimic. Creveți, calmari, sepie, caracatiță și alte crustacee sunt vândute în supermarket-uri în cutii de vid. Dar mai bine să ia de pește în magazine specializate. De asemenea, este necesar să se ia în considerare faptul că pe teritoriul Vietnamului conduce una dintre cele mai mari râuri din Asia - Mekong. Deci, ca noi, le place să mănânce crap sau somn. Și preferințele de carne, suntem destul de aproape - vietnamez consumă în principal carne de porc și de pui, cel puțin - carne de vită și de rață. Chiar mai rar - prepelițe, porumbei și picioare de broască (mă întreb dacă cineva care a învățat - franceză vietnamezi, vietnamezi sau franceză).

Vietnameză mânca și brânză de soia - tofu. Tofu am, de asemenea, vândute în magazinele din China. Ouăle din Vietnam consumă (mod și destul de ciudat) mici, produse lactate per se nu mănâncă deloc.

În cele din urmă - condimente și mirodenii. Pentru a face produsele alimentare gust a la Vietnam - doar trei condimente de bază: sos de pește nyok-MAM, ghimbir si coriandru (coriandru). De asemenea, în bucătărie nevoie: creveți pasta de creveti mama-este uscat (puteți cumpăra în magazine pentru sushi), busuioc, patrunjel, menta, chili (în păstăi și pulbere), Curcuma, anason, fenicul, scorțișoară, stridii și soia sosuri , oțet de orez, arahide, zahar (de preferat din trestie) și, desigur, sare.

Petrolul este utilizat în general în Vietnam de susan, dar poate fi înlocuit fără nici un gust pronunțat ulei vegetal - de exemplu, porumb.

Si cel mai important - nu e chiar mâncare, și relația lor. Vietnameză împărtășesc în totalitate viziunea lui Confucius (de fapt, nu Confucius, dar, de asemenea, ar trebui cineva a trebuit să o spun) că o bucată mare de carne de gust exact la fel ca și cea a tinerilor. Prin urmare, o masă tipic vietnamez (bine, dacă nu este supa si salata) arata ca un deal de orez, cu un mic gorochkoy ceva ascuțit, sărat și delicios miros pe partea de sus a acesteia. Și în acest miros picant, sărat și delicioase ocupă de cele mai multe legume, fructe de mare și se găsesc în ea mult mai des decât carnea. Astfel, orezul umple stomacul și „întărește oasele,“ ca și cum a spus odată filozoful chinez; legume - furnizează vitaminele necesare; condimente calde și picante stimulează apetitul; și o cantitate mică de pește sau carne și pește, stridii și sosuri de soia - asigura cantitatea necesară de proteine și grăsimi. Echilibrul perfect pentru un timp la cald - și doar util.

Acum, înainte de a ne este întrebarea cu privire la ceea ce este de a găti. Pentru a începe cu feluri de mâncare care să fie prezente pe fiecare bucătărie vietnameză decente.

wok Pan cu două mânere.

În primul rând ar fi frumos să fie regina tuturor vietnameză Posudin - tigaie wok. Această tigaie cu pereți subțiri din oțel, cu fund rotund. Wok -universalen; wok, puteți prăji rapid și friptură bine bine, se fierbe și se fierbe supa, și chiar - prin introducerea unui bambus coș-aburitor speciale - utilizate pentru abur alimente. Mai mult decât atât, vă puteți pregăti o masă într-un wok, în același timp, un număr de moduri - de exemplu, orez și pește aburit, pui sau de legume de gătit. Walkie se întâmplă cu un singur mâner și două. Dacă preferați o prăjire rapidă - ați prefera să tigaie cu un mâner; Două - sunt mai potrivite pentru gătit, sauteing și pentru utilizare ca un cazan dublu. Dimensiunea ideală pentru o bucătărie standard, - aproximativ 35 de centimetri în diametru. Acest lucru este suficient pentru 3-4 portii de gătit alimente sau prăjirea pești mici în întregime; și în același timp, nu supraaglomera placa și va fi încălzită bine.

Proaspat cumparat un wok trebuie să fie pregătit să utilizeze:

Bine aprins o tigaie la foc mare, până când nu se rotește în interiorul negru.
Se lasă să se răcească tigaie.

Baie în apă fierbinte cu săpun și clătiți perie scară, o cârpă sau un burete dur pic mai strâns dens.
Se clătește bine.
Uscată pe foc mediu (dar asigurați-vă că wok este cald nu foarte).
Eliminați de la căldură, se toarnă în ulei vegetal puțin de fund (din care intenționează să utilizeze cel mai des pentru gătit) și frecați-l în tigaie suprafața cu o cârpă moale sau țesut.

Acum wok este gata pentru utilizare. După fiecare utilizare, se clătește cu apă rece (numai la rece!), Se usucă la foc mic și se freacă o cantitate mică de ulei în suprafața interioară (care se află în suprafața pe care le pregătiți, și care este în contact cu produsele alimentare). Cu aceasta grija wok nu va rugini și în cele din urmă dobândi un aspect frumos strălucitor.

Este important prezența unui mojar cu pistil de piatră de piatră bine. În mod ideal, cel mai bun în bucătărie pentru a avea câteva mortare - diferite dimensiuni. Mortar util în prepararea sosurilor, condimente, sosuri și chiar mezeluri. În principiu, mortarul poate fi înlocuit cu un blender sau râșniță de cafea, dar trebuie să ia în considerare faptul că tratamentul în care numai fărâme ale produselor lor. În tratamentul același într-un mojar, cum ar fi ardei iute - ai stoarce uleiul din ea, care permite simt mai viu ingredientul gustul și aroma.

Cel mai interesant lucru este - coșuri de bambus, aburitoare. Ele sunt, de obicei de un astfel de diametru încât să devină într-un wok undeva pe 2/3 din înălțimea sa. Se crede că acestea dau un gust unic hrana și, prin urmare, să le înlocuiască cu metal nu este necesară. Fierte în coșuri de orez lipicios, pește sau legume.

coșuri de bambus, aburitor în wok.

Mâncărurile tradiționale vietnameze - un vas de lut. Aceste vase vin în toate formele și dimensiunile. În astfel de saucepans tocană, supe. În condițiile noastre, acest subiect exotic înlocui complet turnat cazan de fier.

Nu doare de cuțit sabie - puteți și cuțitele obișnuite, satâr dar într-adevăr la îndemână pentru bucăți mici de carne și legume folosesc cu siguranță. Ei bine, skimmere și strecurători.

Puteți obține, de asemenea, betisoarele proprii, dar - sincer vă spun - eu încă este greu să le sulita boabe de orez, cu toate că pentru a reduce treptat și ascuți vârful ...

Bucătăria vietnameză este o reminiscență de abordare a gătit chineză, japoneză sau coreeană. Pe scurt, aceasta poate fi definită după cum urmează: lung tăiat - prăji rapid. Desigur, bucătăria vietnameză este bogată și supe și tocane, dar, în general, prepararea (tăierea, decapare, măcinare într-un mojar, și așa mai departe. N.) Este nevoie de mai mult timp decât fierberii efective peste un foc. Deci, ce sunt modurile de preparare sunt folosite în bucătăria vietnameză?

Este folosit pentru a stinge un vas de lut, dar - așa cum am spus - în cazul nostru, puteți utiliza oala, o cratiță sau ceva similar. În primul rând, trebuie să se încălzească o oala la foc mediu, apoi - se adaugă ulei sau grăsime, apoi - ingredientele rămase, apoi - strâns aproape tigaia cu un capac și pentru a reduce căldura la un nivel minim. Apa nu este de dorit să se adauge (dacă o anumită rețetă se spune mai mult) - lichid conținut în carne, pește și legume, ar trebui să fie suficiente pentru gătit. În funcție de prepararea produselor utilizate în incendiu durează de la 40 de minute până la 2 ore.

Acesta este unul dintre cele mai cunoscute și cele mai comune modalități de gătit în Asia de Sud-Est. Cum se face? În primul rând, să colecteze toate ingredientele necesare, felia și aranja pe un castron. Primul trebuie să se întindă carne / pește; tuberculi tăiați secunzi și fructe de legume (ceapă, vinete, etc ...); în al treilea - legumele cu frunze (varza), muguri (tineri muguri de fasole, de exemplu), ciuperci; în al patrulea - plante aromatice - coriandru, patrunjel. În plus, capacitatea va fi nevoie cu condimente (piper, ierburi uscate, ghimbir) si sosuri - soia, nyok-mame. Pune totul lângă sobă, la îndemână - excomunicat din tigăilor nu va fi un minut.

Se toarnă într-o tigaie rece, wok cantitatea necesară de ulei (de obicei, undeva 5-7 mm) și a pus pe foc de mare.
Când uleiul este încălzit (dar strălucește) - se adaugă mirodenii și condimente. Dacă ai făcut tot ce - acestea ar trebui să fie în contact cu ulei să sfârâie, dar nu char. În mod activ se amestecă până când simțiți o aromă distinctă de condimente.
Se adaugă carnea tocată mărunt sau peștele se amestecă în mod activ pentru un minut sau două.
Apoi se adaugă legumele tocate (rădăcini sau fructe), ciuperci; prăji, prevenind în mod activ un minut.

Adăugați legume și / sau lăstari cu frunze. Fry activ agitare, încă un minut.

Și, în sfârșit, se adaugă ierburi proaspete, sosuri (nyok-mame sau soia). Grill, în mod activ de interferență, chiar de 10-20 de secunde. Acolo veți găsi că este necesar să se imediat; vasul nu poate fi lăsat în tigaie - și că va lăsa sucul și să mănânce nu va fi atât de interesant.

Și acest lucru este prăjit într-un wok. Dar nu încercați asta acasă - e acrobatie. Ei bine, procesul de divertisment cu privire la calitatea de gătit într-adevăr nu este afectată în mod special.

aburire

De fapt - este simplu. Turnând în wok la jumătate de apă, introducerea unui bambus vapor-coș, pentru a se răspândi în ingredientele dorite (dacă este necesar, poate fi pus pe partea de jos a coșului tifon) și închideți capacul. Pune pe foc, se aduce apă la fierbere, se reduce focul la cel mai mic și să aștepte ... un aliment blând, sănătos.

Prăjirea „prăjit“

Aici și spune nimic - arunca ceea ce vrei să mănânci, apa de fierbere și se fierbe. Deși este posibil să se menționeze peștele vietnamez bucătar sau carne foarte frageda - rață, de exemplu, sau piept de pui. Este necesar să se pună carne / pește (cu toate ingredientele insotitor) la partea de jos a wok și se adaugă apă. Apa ar trebui să acopere doar faptul că ești gata. Pan a pus pe foc, se aduce apă la fierbere, se reduce focul, acoperit cu un capac și se lasă zece până la douăsprezece minute. Eliminarea care dă preparate de scurgere a apei (sau obsushivayut folosind tampoane de bucătărie) și ... și tot ce se poate mânca.

O reteta din Vietnam, veți găsi (oh, surpriza!) În „bucătăria vietnameză.“