Tehnologia sous vide (Suvid) - periculos sau nu

Prepararea tehnologiei Suvid implică gătit mâncare într-un ambalaj de vacuum de polimer de tip alimentar, la temperaturi mai mici, folosind echipamente specializate. Confruntați cu această tehnologie, pentru prima dată, unii iubitori de gătit pot experimenta anxietate cu privire la siguranța acestei metode de preparare pentru organism. Oamenii care cred că Su-un fel este periculos pentru sănătate, susține două mituri: de bacterii care nu sunt ucise la o astfel de prelucrare la temperatură scăzută, și materiale plastice, se presupune că emit substanțe nocive în produsele alimentare. Luați în considerare dacă aceste două ipoteze sunt corecte.

Mit №1: la Su pungi vidate tip emit substanțe nocive în produsele alimentare

Produsele din plastic sunt împărțite în 7 grupe, fiecare dintre ele va avea o pictogramă în forma unui triunghi, pereții care formează o săgeată. În interiorul triunghiului există o figură pe ea, puteți afla ce produsul este utilizat și va fi sigur pentru orice utilizare. Unele tipuri de materiale plastice amenință sănătatea, de exemplu, bisfenol-A poate duce la tulburări hormonale, obezitate, infertilitate si creste probabilitatea de a dezvolta cancer.

Feluri de mâncare și de ambalare pentru produse alimentare sunt fabricate din HDPE (polietilenă de înaltă densitate) și PP (polipropilenă). Ambele, potrivit datelor oficiale obținute în urma testului sunt sigure si rezistente la medii agresive. HDPE rezistă în intervalul de temperatură de la -80 la +110 grade, și PP la 175 de grade.

Aceste materiale plastice nu conțin plastifianți periculoase, care pot pătrunde în alimente grase sau eliberate prin încălzire. Temperatura de gătit folosind tehnologia Suvid nu cresc peste 70 de grade, care împiedică reacția cu veselă și pachete specializate. Prin urmare, răspunzând la întrebarea, este o tehnologie periculoasă sau nu sous-vide în ceea ce privește utilizarea în prepararea de pungi de vid, putem spune cu toată încrederea - absolut nu este periculos.

Mit №2 - alimente procesate la astfel de temperaturi scăzute, periculoase pentru sănătate

De fapt, la prepararea alimentelor în vid, la temperaturi scăzute, există multe avantaje:

• Toate aromele sunt păstrate în ambalaj;
• la temperaturi scăzute, membrana celulelor nu este distrus, astfel se obțin mai multe feluri de mâncare suculent;
• Temperatura corectă pentru mușchiul cărnii stimulează conversia de colagen la gelatină, fără a provoca denaturarea proteinei, astfel încât carnea nu este greu și uscat;
• legumele rămân proaspete textură, crocantă;
• utilizarea temperaturii corecte poate atinge grade de disponibilitatea produselor alimentare variate;
• Se realizează o mai bună penetrare a marinata în produs, condimente;
• vitamine și proteine, degradabile la o temperatură de peste 90 de grade, rămân în vigoare;
• orice carne, inclusiv dur și uscat, pot fi fierte moi și gustoase.

De ce a existat o opinie că această tehnologie este periculos pentru gătit? Acest lucru se datorează produselor de origine animală - și anume carnea animalelor cu sânge cald, pește, fructe de mare, și, mai precis cu bacteriile, sporii și paraziți care se găsesc în ele.

Răspunsul la întrebarea „Tehnologia Suvid periculoase sau nu“, este important să spunem două lucruri: timp și temperatură. Să considerăm, de exemplu, prepararea peștelui, la orice temperatură și timpul de expunere la produsul ucide microorganismele dăunătoare.

Peștii pot conține Salmonella, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum, botulismul provocând sau paraziți, de exemplu, anisakids. Cu unele dintre acestea pot fi combătute prin pasteurizare sau prerăcire / produs congelat, în cazul în care este necesar pentru a găti la temperaturi foarte scăzute (de ton este 38-44 grade). Timpul și temperatura de pasteurizare depinde de bacteriile din care este planificat pentru a scăpa de:

• tratament termic la 65,5 grade (0,5 minute) la 54,5 (15 minute) - Salmonella.
• tratament termic la 80 de grade (30 minute) - Clostridium. Această opțiune nu este potrivit pentru opiniile su, dar există o cale - bacteriile nu se pot dezvolta in prezenta oxigenului, deci este suficient, din când în când pentru a aerisi sac, dacă aveți de gând să gătesc pește pentru o lungă perioadă de timp (dacă timpul de gătit până la 4 ore de oxigen în ambalaj nu are timp să-și petreacă pe reacția de oxidare ). O altă opțiune - acidul utilizat în prepararea (suc de lămâie, lime).
• Paraziții - congela pește timp de 7 zile sau mai mult de -20 grade.

Există tabele în funcție de grosime bucata, timpul de preparare si temperatura.

Metoda de preparare a Su-un fel poate fi folosit pentru orice produs, mai important, pentru a se conforma cu tehnologia, și câteva reguli de bază: de a alege numai produse de calitate, utilizați fișele tehnice de securitate, pentru a se conforma cu control al temperaturii, utilizați pre-îngheț, dacă este necesar. Dacă există resturi de mâncare - îndepărtați-l imediat la frigider, la temperatura camerei, deoarece microorganismele vor prolifera din nou.

Femeile insarcinate si persoanele cu imunitate redus, nu se recomandă utilizarea produselor preparate folosind tehnologia Suvid. Acest avertisment este dat toate sursele majore de tehnologie vedere su de secțiuni de securitate.

Gătitul la domiciliu

Pentru a garanta siguranța dumneavoastră atunci când gătiți carne și pește la domiciliu, este important să ne amintim regula privind temperatura. Pentru a pregăti Suvid la domiciliu trebuie să aibă un dispozitiv de măsurare a temperaturii (ceva de la un termometru pentru Imager). minus casă într-o oală de apă simplu este ceea ce a măsura și controla temperatura va avea întotdeauna. La domiciliu, puteți utiliza pentru a înlocui saci de vid pe saci Ziploc sau folie de plastic simplu, care va ajuta la distanță ca rezultat Suvid.

Pentru a prepara alimente la domiciliu de înaltă calitate, gustoase, garantează un drept mănâncă în condiții de siguranță și perfect compatibil cu tehnologia, este mai bine să utilizați medlennovarkoy, baie cu termostat sau specializate mașină sous-un fel, care a produs suficient pentru a pune mâncarea și să uitați despre ele, și să aplice sealer vid pentru a crea produs condiții ideale de preparare.

Pe noastre termostate site-ul de imersie pentru a regla temperatura în intervalul 0,1 grade, cuptor de apă, de ambalare și alte produse care vor ajuta pentru a încerca gătit tehnologie franceză sous-vide în bucătăria lui. Echipamentul este compact și adecvat pentru uz casnic. Pentru fiecare instrument este o descriere detaliată cu fotografia.