Tehnologia de preparare a vinului la domiciliu, de luare de vin acasă

Conversia suc de struguri naturale în vin este un proces complex și delicat, care curge diferit pentru diferite tipuri de vin. Acesta este un proces complex, în care faza primară este o fermentație alcoolică - conversie zaharuri naturale (glucoză și fructoză) în alcool prin acțiunea drojdiei. În plus față de alcoolul în procesul de fermentație produce un număr de substanțe secundare care afectează calitatea vinului și genericitatea :. combinații aromatice, taninuri, acizi organici, etc. Procesul este complet atunci când toate vybrozhen zahăr.

Vinurile roșii sunt exclusiv din struguri de culoare închisă. Acoperirea vinului depinde în întregime de piele de boabe, care cuprinde coloranți. Vinurile albe pot fi obținute atât de la alb și din soiuri de culoare închisă, dar în al doilea caz, este necesar să se evite contactul prelungit cu piei de suc de struguri de fructe de padure. vinul rosé este produs din soiuri de culoare închisă printr-o colorare ușoară sau suc de struguri sau a mustului la începutul fermentației sau prin amestecarea în anumite proporții de vin roșu și alb.

Locuinta nu este întotdeauna posibil pentru a obține un vin bun, din cauza volatilității sale reduse și alcoholicity la acrire acetic. Mai ales vinificatorii de acasă se așteaptă dificultăți atunci când se utilizează struguri, nu a ajuns la un conținut ridicat de zahăr. Cu un conținut scăzut de zahăr au recurs la adăugarea mustului cantitatea necesară de zahăr - această tehnică se numește Chaptalization, după savantul german, a propus o metodă.

Potrivit GOSTs alcoholicity vinurile seci trebuie să fie între 9-14% vol. Propunem o metodă de producere standard pentru alcoholicity vinurilor seci în casă ajustarea conținutului de zahăr al strugurilor de must, până când au scăzut de ou crud sau float cartof intact brut formând un diametru insular de aproximativ 2 cm. Trăsătura caracteristică a acestei metode este că îndeplinită necesitatea de a utiliza orice hidrometru nici solzi sau cupă de măsurare. Suficient pentru a avea un ou sau cartofi nedryabluyu proaspete.

Folosirea ouălor ca indicator poate detecta conținutul de alcool al vinului la 11-12% vol. alcool stabil. Potato pentru fiecare test trebuie să ia o nouă, prin imersie repetată greutatea sa specifică datorită fenomenelor osmotice se pot schimba.

Pentru a face vin acasă trebuie să utilizați doar email sau vase de sticlă. Volumul său determină cantitatea de struguri. Dar, din punct de vedere profesional, cu atât mai mare capacitate, cu atât mai mult pe deplin va fi activitate vitală a tuturor componentelor vinului viitor. Ciorchini de struguri anterior să nu fie spălate pentru a îndepărta enzimele care nu sunt necesare pentru fermentare - microorganisme. struguri zdrobiți nevoie doar de mâini. Amestecul rezultat, constând din suc, piei de fructe, semințe și pulpă de preparate umplut rezervor curat, astfel, rămâne un spațiu liber pentru sale de top 15 cm. Capac Capacitate pliat de două sau de trei ori cu tifon, și plasat într-o cameră la o temperatură stabilă 18-24 ° S.

După 18-30 ore, amestecul începe să fiarbă - procesul de fermentație alcoolică a început. Transformarea are loc în alcool de zahăr: fiecare gram de zahăr produs 0,6 g de alcool. spumă cu bule, la care în mod continuu în creștere se alăture bucăți de piele și carne, vine la recuperare. Și temperatura crește la 30 ° C

În acest moment critic, este necesar să se încerce lichidul pentru a determina conținutul de alcool. La alcoolmetre la domiciliu poate preveni eroarea, deci ar trebui să determine conținutul de alcool în „gustul“ - acesta este un indicator important (opțional) necesită experiență relevantă.

În cazul în care sucul - trebuie să fie dulce, ai nevoie de tot conținutul containerului și se frământă din nou, pentru a continua procesul de fermentare, în acest moment au nevoie de o atenție specială pentru alcoholicity de stat în must. Când acrime mustului pentru a preveni perekisaniya conținutul necesar al containerului, filtrat în prealabil prin tifon, se toarnă într-un recipient de sticlă, ermetic închis ermetic și este amplasat într-un loc răcoros întuneric timp de 35-45 zile. Această perioadă de maturare a vinului. În cazul în care capacitatea este mai mare de 25-30 de litri, îmbutelierea se face prin intermediul unui furtun de cauciuc.

Trebuie reamintit faptul că numărul de modificări biologice și chimice în timpul fermentației este foarte mare. Arta vinificației este skilfully și oportun de a influența aceste procese, creând condiții favorabile pentru calitățile benefice ale vinului și evitarea dăunătoare. Acest lucru necesită cunoștințe adecvate și multă experiență. Vinul se naște sub „îndrumarea“ vinificator, iar în cazul în care are loc, se va privirea este atrasa de aroma si promit o stare de spirit buna! El nu a vrut să bea o băutură simplu.

În primul rând va fi estetic plăcut pentru ei, acesta va fi „pictura“, și apoi începe să sune „poezie“ de aromă, însoțită de originalitatea gustului. „Limba“ vin de calitate este similară cu mișcarea sublimă a sufletului, creează un sentiment de mare bucurie și lumină în armonie.

Aroma buchet de băuturi și paleta de culori, gustul este principalul lucru care este evaluată în vin, în special roșu sec și alb. Alcoolul conținut în vin este de importanță secundară. Dacă trata vina cu respect și politicos, că utilizarea ei nu va duce la alcoolism.

Dimpotrivă, vinul este singura băutură alcoolică care are un efect pozitiv asupra organismului uman. Este important doar să ne amintim că trebuie să fie îndeplinite standardele pur personale de consum! Amintiți-vă că în Sfânta Scriptură spune: primul a fost consacrat pâine și vin.