Supa de varza murata clasic - Rețete de la domovesta

Ia carnea și cartilajul, Navara se răcească supa,
Ai aruncat clătește și se fierbe supa din fonta,
Arunca mai multe legume - Nu pot trăi fără supă,
Deci, gros am fost în cele din urmă, supa de varza am Navara română!
„Sectorul de gaz“, piesa „varză“

Gătit supă, la fel ca cele mai multe alte feluri de mâncare, are trei componente:

În primul rând, este produse și tehnici de gătit de bază utilizate pentru gătit majoritatea supă (cartofi, carne, ceapă și sos de morcov + metode comune de gătit și prăjit)

În al doilea rând, este un produs care vă permite să poziționați vasul pregătit. Pentru varza este supa de varza.

În al treilea rând, produse și tehnici de gătit la o mare varietate de alimente sărate. De obicei acest plus față de principalele produse, cum ar fi alte ciuperci, cereale, legume și (sau) tehnicile speciale de preparare - oală chinuire, fierbere alocația de perfuzie.

Rețetă am arăta cum să pregătească supa clasică, iar în final se va discuta diferite forme de realizare supa de gătit.

Compoziția, principalele produse:

Beef 0,5 kg -1
Sauerkraut 300-500 gr
Cartofi 0,5 kg
Bec 1 buc
bucăți de morcov -1

Pentru varza supa este cel mai bine de a folosi o carne de vită grăsime. Ce facem - să ia pieptul de carne de vită.

Supa de varza murata clasic - Rețete de la domovesta

Desigur, puteți utiliza alte tipuri de carne, dar vom discuta despre acest lucru la sfârșitul reteta, dar pentru moment - supa clasic de gătit.
San pus intr-o tigaie, se umple cu apă, da un clocot, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic. Este important de a găti carnea, evitând fierbere rapidă și fierbere În mod ideal, în general, la o temperatură de aproximativ 98 de grade. Cu grăsimi de fierbere puternice se gasesc in carne si bulion obmylivayutsya devine un gust neplăcut.
În cazul în care comuta arzatoarele este pe foc mic, iar stocul continuă să se fierbe rapid si se fierbe supa cu capacul deschis.
bacon timp de preparare - 60 minute sau mai mult. O oră este suficient ca carnea este gătită, dar mulți oameni iubesc supa razvaristye astfel încât să puteți găti carnea de vită mai mult, până la punctul de tocană.

Următorul pas vom adăuga varza. Din moment ce supa este supa mai ales acru, iar apoi vom lua rețeta noastră pentru varză acră.

Varza trebuie să apăsați din saramură. Dacă suntem foarte acide, apoi clătiți. Dar nu exagera, supa ar trebui să fie acru. Numărul de varză depinde din nou de gust, dar nu ar trebui să fie suficient, cu toate acestea, deoarece este ingredientul principal. Procedând astfel, - scoate carnea și pune varza. Este necesar să se taie carnea de pe oase și se taie în bucăți. Dupa ce se taie carnea este trimis înapoi în tigaie. Aruncarea oase.

In timp ce varza este gătit, pregătește cartofii.

Un alt detaliu important - deoarece supa este gătit aproape fără fierbere, este necesar să adăugați temporar un foc mic (comutator 1 - 2), cu adaos de cantități mari de produse noi. Acest lucru este necesar pentru a pune la cale restabili rapid temperatura este scăzută prin adăugarea ingredientelor. Dacă acest lucru nu se face, supa nu este doar mai va fi gata, dar va fi mai puțin gustoase. După ce supa a fiert, nu uitați să porniți încălzirea înapoi la minimum.

Varza nu au nevoie pentru a găti pentru prea mult timp, timpul petrecut pe curățarea și tăierea cartofi este suficient. Acest lucru înseamnă că, odată ce coboară taie cuburi mari (aproximativ 3x3 cm), cartofi. Cuburi mai potrivite pentru scham decât cuburi.

Până când cartofii sunt fierte ceapa si morcovul face rezerve. Aceasta este o umplere comun pentru cele mai multe supe - morcovi frecat pe o răzătoare grosier sau rupe în bucăți fin. Ceapa tăiată mărunt și toate Passero în grăsimi eliminate din bulion sau ulei vegetal.

De obicei, chiar și în pasta de tomate adauga gatiti, dar acest lucru nu este neapărat conductor.

Prin introducerea Gatiti cartofi fierte în supă, sare, dacă se dorește frunze de dafin pus, piper. Gatiti timp de inca 5 minute, iar supa este aproape gata.

A fost o reteta clasica pentru supa de varza. Și acum distractiv! Diferite variante de fierbere.

Uneori, în loc de varză utilizate măcriș. Varza pentru pre-fierbere este adesea stins separat.

Carnea de vită preferabilă. Dar carnea de porc costum sau păsări de curte. În vara de bună supă cu carne înăbușită. Asigurați-vă supă cu carne afumată. Reteta Peter (prefabricate) conductive folosesc simultan carne, șuncă și pui.

Gatiti, de asemenea, așa-numitul „gol“ supă fără carne, cu unele legume.
Acolo varză fără carne pe bulion de ciuperci.

În loc de cartof, sau împreună cu cartofi, fierbere pentru utilizare morcov, nap, Swede, ciuperci.

Supa verde cu măcriș adauga de multe ori spanac sau urzici tinere.

Supa Ural făcut cu prefiert orz perla separat.

Ocazional, atunci când livrați, a pus în supa jumatate de ou fiert tare.

Supa de zi cu zi este preparată în mai multe moduri. Diferența principală dintre supa de varza de zi cu zi - le, sau să mănânce a doua zi după preparare, sau în procesul de preparare se lasă la infuzat timp de o zi.
De multe ori supa preparată într-un lut sau vase de ceramică în cuptor de gătit în cuptor rusesc simularea.

Notă: Pentru cei care se tem că cartofii nu sunt fierte în mediu acid - foc mic varză acră în afară și gata pentru a adăuga la supa la sfârșitul gătit.

Convențional acest lucru se face astfel încât - la tigaie sau oala pune varza, se adaugă puțină grăsime (ulei vegetal poate fi), se toarnă 10-15% apă și se fierbe la foc mic timp de 1,5 - 2 ore cu capacul închis, amestecând periodic. Dacă este necesar, se adaugă apă. Aceasta este o recomandare din formulările catering sovietice.

Pentru a pune în supa pana cand cartofii prime (atât proaspete, cât și murată), varza nu este recomandat pentru un motiv simplu - gătit tocat proaspete varza - 20-30 de minute, varza murata - 30-35 de minute, iar timpul de preparare, se taie cartofii - 15-20 de minute .

Încă o dată - la sfârșitul anului de gătit, pune varza murata calita!

Dar! De multe ori la domiciliu și în cantine nu sa deranjat cu o călire și varză gătită mai întâi și apoi se adaugă cartofii separat. Și sa dovedit destul de bine, pentru că, împreună cu eliminarea preliminară de varză din acid în exces (eliberat, etapele de spălare, etc.) și un pic de un efect mai lung de fierbere, acid pe cartofii nivelat.

Știri asociate:

Petru. Da, cartofi „dubeet“ într-un mediu acid. Dar este în acid, și că nu va avea feluri de mâncare, cum ar fi supa. Tipul de saramura din castraveti murati sau marinate. Și supa este supa. Și aceasta pune varza, eliberat în special de la acidul eliberand și spălare.

Adică, dacă ai face supa prea acide, iar apoi se plâng că cartofii dubeet în ele, vina nu este o rețetă, ești de vină, pentru că este nu ați pregătit varză acră în mod corespunzător. Și soiul de cartofi și nu a fost comisă.

În mod similar, Internetul este mersul pe jos un mit care cartofi și roșii nu pot găti, deci din nou ca rosiile contin acid, de la care cartof „zadubeet“.

Prostii! Se gătește speculații teoretice. Cantitatea de acid care nu este conținută în aperitive și feluri de mâncare principale, aproape nici un efect asupra razvarivaemost cartofului. Ce este în supa că gratinare de cartofi cu roșii.

Citiți din nou acest site. Este scris acolo despre următorul bec complet și nu-l uita în timp pentru a trage că ea nu a prăbușit și nu strica toată supa așa cum se întâmplă cu gospodine neglijente sau pur și simplu se toaca marunt pana cand carnea este gătită este aproape dizolvat.

Am citit. De asemenea, nu transmite cu exactitate sensul frazelor sale. Nope acolo despre „practic a dispărut“. Se pare că Pohlebkin nu a fost nici o problemă să argumenteze și să se. Asta, citat „Datorită faptului că diferite produse au structuri diferite și pentru că temperatura de fierbere a acestora, de topire și de pregătire variază, se pare că, în general, supa de gros unele produse (cum ar fi ceapa) timp pentru a complet răsfățat, altele încă mai păstrează o parte din vechea calitate și gust. "
Că „1. Se toarnă apă (sau apă caldă), pentru a pune carnea, se aduce la fierbere.
2. Adăugați o ceapa întreagă sau ceapa tocata "

1. Se toarnă apă (sau apă caldă), pentru a pune carnea, se aduce la fierbere.
2. Adăugați o ceapa întregi și ceapa tocate marunt si morcovi, în același timp (un întreg sau paie), pătrunjel, ridichi, napi, sfecla. În același timp, sau mai devreme în supe pune legume, cum ar fi fasolea și varza. Dar cel mai adesea ele sunt preparate separat, în paralel cu supa principală într-un alt castron și se amestecă împreună până la sfârșitul anului de gătit.
3. După 30 de minute, este posibil să se stabilească cartofii. cereale - grâu, orez, hrisca.

Dar Pohlebkin ar argumenta cu tine. El sfătuiește să pună la începutul gătit întregi ceapa, și scoateți-l la sfârșitul anului. Pentru că a spus arcul tenderized fals complet.

Pohlebkin nu ar contesta început, deoarece despre arcul dublu semn de carte este sfatul lui și au citit din nou acest site. Este scris acolo despre următorul bec complet și nu-l uita în timp pentru a trage că ea nu a prăbușit și nu strica toată supa așa cum se întâmplă cu gospodine neglijente sau pur și simplu se toaca marunt pana cand carnea este gătită este aproape dizolvat.

În corectitudine pentru a clarifica. Prăjire (sauteing) ceapa si morcovii au venit de la catering. În bucătărie acasă înainte deci nu am. Și să dea vina pentru deteriorarea calității produselor.
Catering era firesc, „a salva“, îmbunătățirea gustului de supe astfel modalitate simplă și ieftină. Apoi, această tendință răspândit la gătit acasă orașului, ca urmare a stoca piață deja „economie“ - „supnabory“, „supa de oase“, nitrat, legume, etc.
În sate, este încă obiceiul de a face supă de legume fără prăjire. Din cauza cărnii sale bovine și cultivate fără îngrășăminte chimice legume oferi un gust extraordinar, nu au nevoie de ajustări suplimentare.

Ceapa ar trebui să fie pus de două ori, prima dată melkorezanny chiar de la început de îndată ce carnea va fierbe (modul în care două file arc a îmbunătăți gustul de supă).

Apropo, eu de multe ori nu fac nimic. ceapa Melkonarezany pus la început. Dar Pohlebkin ar argumenta cu tine. El sfătuiește să pună la începutul gătit întregi ceapa, și scoateți-l la sfârșitul anului. Pentru că a spus arcul tenderized fals complet.

Ei bine, mulțumesc pentru sfaturi, reteta delicioase complementare supa de varza!

Ceapă și alte legume în această supă niciodată prăjit! Acest lucru este foarte important, este fundamental diferită de supa, cum ar fi borș. Deși trebuie remarcat faptul că, în conformitate cu rețeta dată aici se pregătește majoritate. Faptul că cel mai simplu mod de a face aroma grill-ul mai intens și permite chiar bucătari lipsite de valoare și casnice obține, în general, este un rezultat bun. Gustul este acceptabil, dar acest lucru este foarte departe de cuptor format din limba rusă. Meticulozitatea și precizie în prepararea și utilizarea de condimente - care este secretul de bună supă de varză în loc de prăjire care coarsens gust, deși și dă un rezultat acceptabil. Pentru un gust mai aproape de supa de varza reală poate da un sfat. Ceapa ar trebui să fie pus de două ori, prima dată melkorezanny chiar de la început de îndată ce carnea va fierbe (modul în care două file arc a îmbunătăți gustul de supă). În nici un caz nu poate fi lăsat nesupravegheat supă, multe neglijare acest lucru având în vedere că lichidul supa, cum ar fi burgeri de la arderea nu se poate. Deși nu este permisă în nici un fel fierbe rapid! Timpul stabilit de produse, în funcție de timpul de gătire, usturoi și mirodenii și a pus la sfârșitul perfuziei sub capacul cel puțin o jumătate de oră de pe placa de răcire - care este secretul unei supă bun, cel mai apropiat de gustul clasic. Puteți adăuga ciupercile, uscate la începutul sau tăiate în fâșii de ciuperci murate la sfârșitul anului. Dacă ați fumat - șuncă, cârnați, șuncă, pur și simplu nu a pus, se taie în fâșii și se adaugă că există la sfârșit. pofta buna si de succes culinare!

Vă mulțumim pentru reteta. Toate ponyatno.dohodchivo.s cu bucurie pregătit pentru a ridica moralul și a plecat. Fără supărare la comentarii - se întâmplă. Este posibil să fi fost foame. Mulțumesc din nou.

Înainte de a găti un nou fel de mâncare, să învețe mereu câteva rețete. În cele mai multe cazuri, se recomandă varză acră preamplificare: în cuptor; într-o tigaie; pritushivayut după morcovi passirovki și ceapă. Aici la fel - doar supa.

Aici, după cum preferați, puteți pune afară sau a unui incendiu, sau direct în bulion. În cărți de bucate sunt toate aceste moduri de a adăuga varză acră.

În general, evoluția de supă de varză în acest sens a avut loc de atunci. Înainte de revoluție, varză acră, de obicei, este prăjit cu ceapa pe chuhonskom (cremă) unt. Aceasta este, și este scris - „prăjită“ „prăjită“.

Apoi au început să pună afară, în cazul în care se pare că este mai convenabil, în cuptor (catering) sau tigaie (la domiciliu). Și apoi a început imediat să fiarbă în bulion, cel mai probabil pentru viteză.

Răspunde # 56 pe: Tatiana. „Patriotismul alimentar“. I - Rusă. Născut în Ucraina, milioane de oraș: nap și Swede în ochi nu a văzut, și sfecla numesc „sfeclă“. Am negat, de asemenea, „original“ ca această supă de varză?

Nu acorde o atenție. De fapt, supa si au fost o dată fel de mâncare aproape de peste mări. Iată ce scrie VV Pohlebkin:

„În orice caz, trei dintre cele șase componente de fierbere sunt“ străine „: varză, condimente acru (ceapa, usturoi, piper, frunze de dafin) și trei - :. interne de carne, ciuperci, făină (inițial în supă au fost tărâțe de secară, și propria făină - pâine)!.

În crearea de conductoare spun eu, o caracteristică foarte importantă drevnerumynskogo de oameni - sa-receptivitate, toleranța sa, care la momentul respectiv era foarte rar. "

Laura. Bine ai venit! Eu personal nu a fost, chiar și cu carne de porc rustic. Piața trebuie, în general, pentru a verifica carne. Deși, desigur, este imposibil să sper.

Trebuie să se uite la. Poate că este doar o spumă, care într-o oala sub presiune nu poate fi îndepărtată și care se află sub presiune și temperatură ridicată a luat aceste forme.

Dar cred că ai făcut un lucru bun. Cu orice produs ar trebui să funcționeze aceeași regulă ca și cu ciuperci - îndoiala nu este în favoarea produsului dubioase. Adică, dacă există ceva suspect, dar aveți îndoieli, nu ezitați să arunce departe.

Bună ora din zi! Astăzi a vrut să gătească o supă clasică în rețeta dumneavoastră. Dar asta nu e. Am o întrebare. cotlet de carne de porc cumpărate de pe piață. Am gătit într-o oala sub presiune. După deschiderea capacului de pe suprafața bulionului a văzut niște spirale albe, inele. arcuri. În realitate, ar putea fi viermi? Ai avut o astfel de practică? N-am îndrăznit să-l folosească infuzat. A trebuit să aducă la câinii de gunoi.

Încercați coaste de porc se prăjește ușor, fără ulei într-o cratiță, apoi se adaugă apă și se fierbe. Acesta va fi o mulțime de spumă, care ar trebui, desigur, clar din moment ce Supa trebuie să fie transparente (la ventilatoare de vârf zdrobite și cartofi fierte). Ciupercile prajite si telina se aplică. Supa clasic (în mod natural cu ierburi și smântână) devin regală (și cel puțin nobil).