Sulfit de reducere a Clostridia, de laborator Leningrad Interregionale veterinare

Atunci când monitorizarea siguranței fumate, jerked, afumat, carnati afumati fierte, produse de carne de animale sacrificate și păsări de curte, conserve și produse din pește conservate cald și rece afumat în recipiente sub vid și alte produse în ambalaj de vacuum pentru conformitate " siguranța igienică și valoarea nutritivă a produselor alimentare „SanPiN 2.3.2.1078, a efectuat un studiu privind prezența clostridia reducătoare sulfitul într-o anumită cantitate de produs.

-Sulfit reducerea microorganismelor formatoare de spori anaerobe Clostridia este comun în sol, apă, fecale. Reprezentanții cele mai tipice sunt Clostridium perfringens, Clostridium bifermentans, Clostridium ghoni, Clostridium mangenotii, Clostridium sardiensis.

Nerespectarea la întreprinderile de prelucrare a normelor sanitare în timpul fabricării produselor are loc aceste microorganisme de la intrarea produselor de apă și sol. În cazul în care produsul este ambalat sub vid, atunci condițiile de reproducere a Clostridia sulfitreductoare, dezvoltarea toxinei. Atunci când un număr mare de microorganisme și imunitate scăzută în anumite grupuri de persoane acute infecții intestinale pot apărea cu numele klostridiozy.

Trebuie remarcat faptul că reducerea Clostridia sunt implicate în formarea de histamină, a găsit numele „skombrotoksin“ în produsele din pește din astfel de specii de pești ca mokrel, hering, macrou, ton. Formarea histaminei este un proces în principal anaerobă, care necesită o temperatură relativ ridicată, de obicei peste + 15 ° C Histamina este rezistent la tratament termic, nu este distrus de gatit, afumarea, sărarea. Aceasta este una dintre cele mai frecvente intoxicații alimentare este adesea confundat cu o alergie. Cazurile sunt de obicei sporadice (sporadice), se găsesc în întreaga lume. Cel mai frecvent raportate din Japonia, Canada, Marea Britanie, Statele Unite ale Americii.

Manifestările de otrăvire histamină:

Perioada de incubare de 10-90 minute.

Semnele clinice (cei mai mulți oameni au apar doar câteva simptome):

- O senzație de arsură în gură, gât;

- dureri de cap, amețeli, vedere încețoșată, umflarea feței, roșeață;

- erupții cutanate, vezicule pruriginoase;

- greață, diaree, dureri abdominale;

- posibil șoc.

Durata - 8-12 ore.