Steak Butcher de diafragma

sezon gratar început, și cu ea a început să se certe (nici măcar nu a început, și a fost reluată), despre ce și cum și dacă este necesar să se marineze carnea. Se întâmplă ca am despre acest aviz.

Oponenții spun că carnea bună marinați nu are nevoie să se marineze, și trebuie doar să prăji și să mănânce sare și piper condimentată maxim. Și druoy argument, spunând că din carne marinată rău nu va face bine. Și scrie pe acest subiect nu este foarte bine cunoscut și bucătari și bloggeri. Moda este acum un punct de vedere. Nu sunt un bucătar-șef, și chiar și un blogger nu ma consider, dar ceva despre carne a trebuit să învețe datorită specificului muncii mele. Și acolo am argumenta că aceste citate din tot felul de figuri la modă de la gătit, cum ar fi Heston Blumenthal exemplul nostru, și pseudo-experimente dansând în jurul grătarelor stele ale postului național de televiziune.

Deci, asta e despre faptul că carnea bună nu este necesar să se marineze, pot spune că carnea bun poate să nu se marinează, dar puteți marinati, doar să fie conștienți de faptul că este am marinat; de ce ar trebui să marinat; și o marinata pentru carnea de am folosi.

Ce poate fi numită o carne bună, și că este rău? Eram încă în școală la lecții predate de geometrie pentru a începe întotdeauna cu definiții. Aceasta este, în cazul în care apelul este o carne bună, care poate prăji fara marinata si se va transforma moale și suculentă, apoi, desigur, marinat carne de la nimic. Dar există, de asemenea, în carcasă de carne de vită și acele piese pe care le puteți prăji și delicioase ei sunt, uneori, chiar mai gustoasă decât pop pentru mize Bucăți (media populare), dar ele merg dure pe gratar. Deci, carnea ar trebui să fie considerată săracă?

Aici, de exemplu, un camarad, experimentul care produc frigarui marinate de margine subțire în kiwi, pentru a dovedi că nu este necesar să se marineze kiwi, care spun de carne este descompus de enzima în care nu este clar. Raster el piure de kiwi, ușor diluat cu apă și se toarnă acest amestec de carne. Și apoi fericit ne-a informat că au primit niște cacao.

Dar, pentru a ilustra, am târât friptură acasă fusta. Aceeași piesă nu este simplu. Aceasta este o parte delicată a diafragmei, despre Tolstoi am scris o dată. Din nou, carnea este foarte gustos, dar aspru. pâine prăjită lui sau - puțin prăjit, prime și acolo, sau marinat. Se spune că această piesă a dat numele de fajitas. Există încă fusta în interiorul și în afara fusta. Ceea ce este în interiorul acestuia va fi mai blând. Ea susține o diafragmă cu marginile laterale.

Îmi amintesc că am fost introdus într-o gradat un Vecherin Cordon albastru. Ei bine, eu sunt toate tipurile de Ponte abrupt măcelar și carne connaisseur-l frece despre un t-os, care cu 2 laturi numai fileurile de pește și marginea subțire nu este deloc, cum ar fi cazul în care un măcelar avansat de realizare (și toate au lucrat într-adevăr am fost de șase luni cu carne de vită ceva). El ohaet- icnete, admirat, și apoi l-am întrebat, și ce friptura lui favorit, astfel încât el numește friptură fusta. Am dat din cap din cap sagely, tip VIBOR aprobă, și el însuși în ziua sledujushchi la locul de muncă oameni întrebări chin, dar a aflat despre această piesă. De atunci am friptură mai mult de o dată la locul de muncă pe o altă tone pe zi-tăiate, iar în prezent acasă câteva lire sterline pentru a cumpăra.

Atunci eu sunt acasă ea (această piesă) târât în ​​această dimineață, o am de filme inutile curățate, tăiate în bucăți de mărimea unui palmier, se presara cu sare și piper și ulei de măsline turnat.

O piesă la stânga la 70 de grame tăiată în felii subțiri peste cereale, presărat cu sare și piper și mâncată cu un pahar de vodcă, și, de fapt drept puriști, nu marinati carnea, cu toate acestea, si se prajeste - doar pentru a strica prea (nu încercați să - nu e sigur).

Pe scurt, restul cărnii lăsate timp de 3 ore în ulei frigider este în picioare. Apoi, prăjit în gratar fierbinte la maxim literalmente 1,5-2 minute pe fiecare parte. Despre gratar am scris, așa că nu se va repeta.

Apropo, până când carnea este marinata si a stat, am decis să-mi sos de friptură chimichuri, dar despre sosul va spune în următorul post.