sous vide

Dintre toate opțiunile din pregătirea de opțiuni picior de porc „șuncă“ sau „șuncă“ singura metodă „opinii sous“, în combinație cu pre-evacuare, vă permite să vă pregătiți, și nu mai puțin important - produs absolut natural, cu pierderi minime la tratament termic.

Carne de porc, spre deosebire de „Gostovskaya“ „șuncă“ sau „rolă“ nu implică o sărare lung, astfel încât mai simplu și variabilă în gătit.

O folosim ca o rețetă de bază pentru prepararea altor feluri de mâncare similare pe tehnologia Sous Vide.

In clasice „termice“ jamboane metode de preparare - coacere, fumat sau abur pierdere inerentă (cea mai mare parte de apă și grăsimi) constituie de la 30% sau mai mult, iar când „su ca“ aceste pierderi, și, numai sub formă de apă, poate fi se taie cel puțin de două ori, care la rândul său va face vasul mai suculentă și ofertă.

În general, termenul de „pierdere“, în acest caz este foarte relativă.
De fapt, pierdem nimic, dar mai mult pe aceasta mai jos.

Pe scurt, nu mai avem nevoie de „khimichit“ fosfați din carne shpritsuya, ca fără chimicale și aditivi pot obține în mod independent, suficient bucată suculent și delicios de carne de porc potrivite pentru alimente în timpul săptămânii și de sărbători, cu un bun „ieșire“ și bugetul corespunzător.

Ham, divizat sau întreg nu este important, principalul lucru care s-ar putea aloca de bucăți suficient de mari și plate de carne (cu kg sau mai mult) pentru prelucrare ulterioară.

Greutatea inițială a filei, de asemenea, nu este critică, puteți găti doar o singură bucată, dar poți doar zece.
Singura întrebare în capacitățile și nevoile.

sare majoră pentru sărare de porc.

Aproximativ polstolovoy linguri pe kilogram de carne de porc;

usturoi proaspăt sau granulat, la rata de 2-3 cuișoare medii și o linguriță de granule per kilogram de carne;

piper negru, preferabil grosier

Zahăr agent de aromatizare ca un calcul suplimentar de 1/3 din greutatea sării;

De asemenea, nu din loc de a folosi un amestec de condimente, care conțin roșu chili ardei, ierburi și rădăcini.

plus Magnificul, în special carnea de porc sălbatice devin boabe de ienupăr.

preparare

1. Se prepară mix tort de șuncă, de ce partajați posibil să-mi placă și netedă „frikando“ ținând cont de direcția fibrelor musculare într-o bucată de o lungime care va reduce mai târziu în carne de porc gata fierte pe o frumoasă felii peste fibre.
Este mai bine să nu salvați, și să nu acorde atenție la numărul obținut atunci când tăierea resturile de carne de sunca - cel pe care îl va pregăti, în mod simultan, cu carne de porc fiert, super-gustare în stilul „Brawn“.
Produsele semifinite trebuie să fie suficient de uniforme în greutate și diametru.
Practica arată că grosimea piesă trebuie să corespundă aproximativ cu grosimea brațului. Poti mai mult sau mai puțin, dar în primul caz, vom rula carnea de porc nedogotovit de risc, al doilea - să se usuce în sus. Deși trebuie remarcat faptul că primul în cazul „de tip su“ fixabil.

2. Se amestecă sare și zahăr, se adaugă condimente la amestecul de întărire. În cazul în care granulat de usturoi, se adaugă la fel de bine.
usturoi proaspăt tăiate în cuburi mici, sau „drive out“ prin zdrobitorul.

3. freacă cu întărire la un amestec de bucăți de carne de porc și lăsându-le pentru o jumătate de oră se înmoaie în cald.

4. se presara cu generozitate carnea de porc, cu piper negru și trimite în pachetul de evacuare. Există, de asemenea, adăuga usturoi proaspăt.
În scopul de a salva într-un singur pachet, puteți pune mai multe bucăți de carne de porc, trebuie doar să asigure că dimensiunea lor corespundea reciproc, atunci ei sunt fierte și în mod egal.

5. aspirarea sac cu carne.
Ca atare, acesta poate fi preparat imediat, sau mai bine încă, da o baie în frigider pentru o zi sau două pentru o mai bună prosola.

6. Găini carnea ambalată „Vedere sous“ și începe de gătit 2,5 - 3 ore la o temperatură de 75 de grade.

Timpul și temperatura poate fi reglată, plus sau minus, în funcție de grosimea pieselor. Netolstym o singură bucată suficient timp de 1,5 ore la temperatura de 72 ° C. În cazul în care mai multe piese ale pachetului, vom crește temperatura și timpul, concentrându-se pe „ham“ clasic - 40 de minute de gătit pentru fiecare kilogram de carne.

7. La sfârșitul pachete extract de gătit de la „su genul“ rapid și să le răcească ori de câte ori este posibil.
Ce se poate pune pachetul în camera de apă rece sau șoc congelat. Aceasta este o etapă importantă de pregătire - răcire oprire circulație „sucuri“ în carne și pentru a preveni-le de la care curge dintr-o bucată.

8. După ce sa răcit sunca (dar nu se congela!), Trimite-l neraspechatyvaya în frigider pentru îmbătrânire și de depozitare. În mod ideal, expunerea ar trebui să fie de aproximativ o zi, dar, practic, carne de porc gata de utilizare imediat după răcirea completă.

9. tăiat cu grijă punga și de la ea vom ajunge la fiert carne de porc. Concentrat bulion picant, adică aceste „pierderi“ sunt în dispoziția noastră. Acesta poate fi folosit ca „demi-sticlă“ pentru sosuri, aroma piure de cartofi sau carne tocată, etc.
Dacă se dorește, pentru a forma o crustă delicioasă, puteți prăji rapid într-o tigaie.

10. obsushivayut șervețel de carne de porc fiartă și se taie în bucăți.