Sos „velyut“ sau sos alb de bază a învățat elementele de bază ale gătit

Astăzi există un număr foarte mare de diferite sosuri, dar printre ei sunt cinci, care este numit mare - un important sosuri franceze, servesc drept bază pentru mii de alte sosuri. Unul dintre ei - Velyut, sau, mai simplu, sosul alb de bază.

Cea mai mare parte existente în modernă sos din bucătăria mondială a fost inventat de francezi în 17-19 secole - în căutare de gusturi rafinate, au preluat restul tarii, inventa arome noi si noi, care sunt foarte apreciate peste tot, și lumea prin acest gătit îmbogățit cu noi rețete. Una dintre aceste noi arome în secolul al 19-lea a fost sos „Velyut“ (de asemenea, numit „Velyute“), a carui reteta inventata de Marie-Antuan Karem.

La Karem a fost porecla: „Bucătarul regilor și regele bucătari“ El a servit ca Rothschild, George IV, Talleyrand (în cazul în care nu există nici un moment să se hrănească Napoleon si Josephine) si St Petersburg Alexander I. Dar, important pentru bucătari simple, va fi faptul că era sub influența sa, rețete de gătit sunt mai precise - cu o indicație clară a tehnologice descrieri grame, procese verbale etc. În timp ce deservesc în St. Petersburg, Karem a avut o influență foarte mare asupra bucătăria rusă și, în general, este numit fondatorul unui nou timp de gătit.

Roux - este tratat termic masa de grăsime și făină. Ca unt de grăsime este utilizat în mod obișnuit, dar poate fi, de asemenea, orice ulei sau untură vegetală (untură). Făină în timp ce Passera sau fără schimbarea culorii (py alb) sau schimbarea culorii la auriu (py auriu) sau până la brun (py roșu). Roux este în mod inerent un agent de îngroșare pentru sosuri, utilizate pentru prepararea acestor sosuri cunoscute (altele decât Velyute) ca bechamel și Espanyol.

Alb de bază sos sunt numite de obicei „Velyute de pui» (velouté de volaille), «pește Velyute» (velouté de Poisson) sau „Velyute de vițel» (velouté de veau) - în funcție de tipul de bulion. Acesta este servit ca un sos separat de pește, carne, pui sau fructe de mare, și utilizate pentru a prepara alte sosuri cum ar fi de bază (myuner false, sos de tomate roz, citrice, si multe altele. Al.).

Cum de a găti sos alb de bază (sos Velyut)

Prepararea Velyute - este foarte, foarte simplu și chiar și un începător, cu puțină experiență de gătit sub puterea de a face o astfel de sos simplu și ușor, care nu are nevoie de ingrediente complicate.

Desigur, mult depinde de gustul de sos bulion - acesta va avea un gust mai bun decât, decât parfumat, cu atât mai rafinate Velyut voință.

Rețetă pentru „Velyute“ sos alb de bază

Aveti nevoie (pentru 600ml de sos) pentru pv - făină de grâu 20g cernută și sos de unt - 600ml lumina bulion 20g morcov cub, unt 15g 10g ceapa tocata și slănină, cimbru 1 crenguță și frunze de dafin mici , crengute de patrunjel.

Cum de a găti sos alb de bază. Se topește untul într-o tigaie, se adauga faina, sub agitare puternică și amestecul a fost încălzit până la auriu se fierbe, se răcește. Se toarnă fierbinte lumină bulion ru, amestecând energic pentru a evita formarea de noduli. Se aduce la fierbere sosul la foc mic, amestecand constant, punerea verdeturi si legume (acestea trebuie să fie spălate înainte de slănină pe grăsime și ulei), dafin, la cantitatea minimă de căldură 1-1,5ch gătit sos, îndepărtând periodic ridicandu-se la suprafața spumei. Toate legumele menționate în rețetă și plante sunt opționale - se pot adăuga sau nu pentru a adăuga așa cum se dorește.

Astăzi Velyute rar se fierbe timp de o oră și jumătate: o versiune simplificată - unt 50g topit, se adaugă 50g făină cernută, spălată într-o nuanță de aur, se răcește, se toarnă 1 litru de supa fierbinte, amestecand, se aduce la fierbere, amestecând constant, pentru a face focul minim, se fierbe sosul 10- 15 minute, scoate spuma. Durata sos de gătit în rețeta originală, deoarece cu cât este gătită, cu atât mai transparentă și curată, de asemenea, este de așteptat să-l tulpina înainte de servire.

Sosul clasic alb poate fi adăugat la bază verde ceapa, vin, suc de lamaie, ou, smantana si altele. Produse, obținându-se noi arome. Ei bine, răspunsul la întrebarea cu privire la modul cel mai bine să folosiți bulion pentru Velyute este simplu - depinde de alimentele pe care le trimiteți-l dumneavoastră: carnea - carne, pește și fructe de mare - de pește, o pasăre și vânat - pui.

Ceea ce este remarcabil - Velyut nu este prea mare în calorii: 100g cont pentru numai 75 de calorii.

Aflați cum să gătească sos alb de bază foarte ușor, făcând posibilă să avanseze și să se pregătească pe baza ei alte sosuri excelente.

sosuri rețete pe bază de sos alb măcinat

Sos "Curry Cream"

Veți avea nevoie de: sos Velyute 300ml, unt 40g, 5-6 linguri smântână, 1 lingura ceapa fin tocat, 1 linguriță pudra de curry.

Cum de a găti un sos curry cu smântână. Se topește untul, pune ceapa, spălată, umple curry, se amestecă 30 de secunde, apoi se toarnă sosul de bază alb, se fierbe timp de cateva minute la foc mic. Apoi, sosul ar trebui să se scurgă și se adaugă crema fierbinte.

sos Reteta „myuner false“

Nevoie (în sos Velyut aproximativ 1l): 3 linguri suc de lamaie si 2 linguri patrunjel tocat.

Cum de a găti sos myuner Fals. Adăugați la Velyut gata înainte de a aplica suc de lămâie și pătrunjel și se amestecă.

Pentru prepararea sosului din Ungaria pe baza Velyute adauga boia de ardei, vin alb si ceapa, la Veneția - tarhon, asmățui și eșalotă, pentru germană - suc de lamaie, smantana si galbenus de ou, pentru Vin Blanc - în sos alb de bază de pește se adaugă untul, ceapa si vin alb.

Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat