soia japoneze
Poate că nici o altă bucătăria japoneză nu provoacă controverse la fel de mult ca natto - soia fermentate. miros de amoniac puternic și textură lipicioasă, vâscoasă sau provoca dragoste nestăpânit, sau respingerea totală. Indiferent la natto nu se întâmplă.
Fermentarea de soia pe o rețetă tradițională din paie
Originea natto
Cum și când natto a apărut nu este cunoscută, dar există mai multe teorii ale originii sale. O legendă spune că această descoperire fericită a făcut Hatimantaro armata - samurai Minamoto clanul din perioada Heian. Când au fost atacați, au trebuit să împacheteze repede soia fierte la abur în saci de paie. Atunci când câteva zile mai târziu a deschis sacii, samuraiul a trebuit să mănânce fasole acru, pentru că nu a existat nici alte produse alimentare. Dar soldații le-a plăcut gustul. Dar este, de asemenea, consideră că descoperirea fapt făcute de agricultori, pentru că este ca ei au din abundență au fost soia și paie.
soia fermentate Ready nu arata foarte apetisant
Producția de boabe fermentate
Astăzi natto, de asemenea, fabricate din soia, care sunt fierte, apoi se adaugă la ei o cultură inițială - tulpină bacteriană bacilul fân. Fermentația durează zile, apoi boabele sunt plasate într-o cameră de refrigerare pe saptamana - se rup enzimele proteinele, ceea ce conferă textura vâscoasă caracteristică.
Natto fierte cu cartofi
Dacă acest fel de mâncare este într-adevăr la fel de dezgustător ca și cum pretind mulți, atunci de ce natto în Japonia, nu este mai puțin popular decât lutefisk (pește înmuiate în leșie), în Scandinavia sau Haggis (stomac umplute carne de oaie drob de oaie) în Scoția? Chiar și japonezii înșiși sunt împărțite în cei care iubesc natto, iar cei care nu vor încerca în nici un caz. Printre străinii Natto de a avea un mare respect pentru cei care iubesc alimente cu un gust puternic.
proprietăţi utile
Natto - nu doar un produs gustos, dar, de asemenea, foarte util. Mulți oameni japonezi susțin chiar că sănătatea și longevitatea, ei sunt datori să natto. Acesta conține mai multe substanțe nutritive care sprijină corpul în formă.
1. Conține vitamina C. Nu sunt multe produse în același timp, să includă o parte din vitamine K1 și K2, dar natto este o excepție rară. Dar vitamina K este esentiala pentru normalizarea de coagulare a sângelui și pentru a preveni pierderea de masa osoasa si rigidizarea arterelor. Deficitul de aceasta vitamina duce la osteoporoza, sângerare excesivă, și reacții întârziate la un prejudiciu.
2. O sursă bogată de probiotice. soia Nefermetirovannye poate provoca tulburări ale dezechilibrului glandei tiroide și a hormonului, dar procesul de fermentare elimina aceste probleme. Soia fermentate contine mai multe culturi de bacterii benefice care îmbunătățesc digestia și acționează ca un laxativ natural.
3. O mulțime de vitamina C. Acesta este cel mai puternic dintre antioxidanții existente și, în plus, protejează împotriva radicalilor liberi - cauzele multor boli, vitamina C are mai multe și stimulează proprietățile sistemului imunitar.
4. promoveaza pierderea in greutate. 100 g de natto doar 212 de calorii si la fel de mult ca și 5 g de fibre dietetice, provocând o senzație de sațietate. Prin urmare, natto - o bună selecție de produse pentru micul dejun pentru cei care doresc să piardă în greutate. Deși în 100 g de natto 11 g de grăsime, este necesară pentru saturarea de energie a corpului grăsimi sănătoase.
5. Proteina vegetală și sursa de fier. Vegetarieni și vegani dragoste natto, deoarece le ofera nutrientii care sunt, în general, derivate din carne, în special, proteine si fier. 100 g de natto 17,7 g de proteine (35% din necesarul zilnic), inclusiv toate cele opt aminoacizi esențiali și 8,6 mg de fier (40% din necesarul zilnic). Proteinele necesare pentru celulele de formare și musculare, iar fierul ajuta la transporta oxigenul de la plamani la alte parti ale corpului.
6. Este util pentru oase si dinti. 100 g de natto conținea 214 mg de calciu (22% din necesarul zilnic) și 115 mg de magneziu (29% din necesarul zilnic). Calciul este necesar pentru oase puternice si dinti, si magneziu ajuta organismul sa absoarba calciul. Deoarece natto ambele minerale sunt prezente în cantități mari, este un produs ideal pentru formarea oaselor și pentru a preveni bolile asociate cu oase: osteoporoza, guta si artrita.
7. Alte substanțe utile. Pe lângă elementele de mai sus, natto multe vitamine B (tiamina, riboflavina, acid folic, acid pantotenic, B6 și B12), oligoelemente (potasiu, fosfor, zinc, cupru, mangan) și acizi chiar grași omega 3 și omega Activitatea 6-consolidarea creier. încărcare este Glicemia 100 g de natto egală cu 5, astfel încât să aibă un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, natto este util pentru persoanele care suferă de diabet.
Cum să mănânce natto?
Cel mai adesea mânca natto cu orez fierbinte. De obicei, înainte de a mânca natto este amestecat cu o picătură de sos de soia sau alte condimente, cum ar fi ceapa verde, daikon ras acută și muștar.
De obicei, japoneză mânca natto cu orez
Deoarece natto este vândut gata în pachete convenabile, este consumat în dimineața înainte de a merge la locul de muncă sau la școală, în timpul prânzului sau ca o masa de seară de lumină. Fanii natto chiar frotiu pe o felie de pâine sau adăugate la ramen, curry sau spaghete. Orice fel de mâncare natto da un gust distinctiv picant.