Site-ul propriu - etape vinicole

Locuinta se poate obține diverse Plo-euclidiene vinuri boabe cum ar fi nekreplenye tacâmuri și lenye crep, cu adăugarea opțională de alcool (fortificatii). vinurile de masă Nekreplenye conțin alcool și 9-13 grade vinuri dulci, puternice - 15-22 foie-Dusa alcool, desert, vinuri dulci și lichior conțin alcool 13-16 grade.

În plus, vinurile sunt împărțite în culoare: alb, rosu, ro-zovye. Vinul alb este facut din aproape orice soi de struguri. În producția de tehnologie de suc de struguri podver fermentabil Gaeta-presat, fara piele. Ca rezultat, semi-chaetsya culoarea vinului de la galben auriu la coniac.

Vinul rosu este facut din struguri rosii. must de struguri este supus fermentării cu pielea-Tsey. Culoarea vinului roșu variază de la roșu pal la rubin strălucitor.

vin roze din soiuri de struguri roșii, dar fermentația este supus la doar câteva ore sucul de struguri presat cu piei, apoi se îndepărtează coaja și să continue să fermenteze fără piei. Culoarea VJ la de la ușor roz la blednokrasnogo.

În producția de fermentare a vinului de fructe are loc de zahăr conținute atât în ​​fructe, cât și fructele, zahărul și se adaugă la Turtă suc.

Vinurile obținute prin suc digestia completă, adică Atunci când întreaga cantitate de zahăr, care este în sucul este complet transformat în alcool, numite cantine uscate Vee-americane. Un vin obținut prin fermentarea parțială a sucului de legare la semi-uscat sau de masă demidulce vin mi. Cele mai multe vinuri naturale - uscate.

În prima etapă de preparare a vinului și arbuști de fructe de scădere și stoarce sucul, apoi se strecoara sucul si IP-beneficiu pentru prepararea mustului. Unele materii prime dificil de a stoarce sucul complet. Pentru un suc de alimentare Misfed-cheniya mai bine ELIMINAȚI poate fi pre-congelate, by-dezghet, sfărâmați și stoarce sucul sau, dimpotrivă, materia primă tocat preincalzire-Neboli cu multă apă și se lasa sa stea ceva timp în starea fierbinte la o temperatură de 50-60 de grade, și apoi stoarce sucul. Aplicarea metodelor de mai podea TION extragerea sucului depinde de tipul de materie primă. Astfel, pulpa de agrișe, coacăze negre, prune, afine conțin-INH mulțime de pectina și suc dă atât de rău. Pentru astfel de materii prime este oportun să se aplice termofixare. Pentru a obține sucul de la o mare cantitate de materii prime este mai bine să utilizați o presă. În plus, pentru o mai multe sucuri de returnare pe termen de sex ar trebui să fie făcut de presare lent. Pentru prepararea vinurilor demidulci și dulci înainte de comprimarea în materii prime tocat numit Mesas-goy, răcit se adaugă apă fiartă într-o cantitate de 250 g per 1 kg de materie primă și o cantitate mică de schi tartaric ZakVO, amestecate și incubate timp de aproximativ 2-3 zile x, PE- amestecând periodic masa. Acest proces este numit Xia podbrazhivaniem. Apoi, din masa de suc fermentat Jima. S-a adăugat apă pentru podbrazhivaniya, obja-opțional ia în considerare la adăugarea suplimentară de apă în mustul. Ca rezultat, podbrazhivaniya sunt vin mai aromat și intens colorate.

De asemenea, calitatea vinului va afecta materiile prime co-chimice devin, și anume - cantitatea de zahăr și acid în materiile prime de IP-Khodnev. Raportul optim de struguri de vin de gătit acide și Saha-ra și conțin soiuri de secară nekoto de mere și pere. Dintre aceste sucuri sunt preparate vinuri de înaltă calitate, fără aditivi și de prelucrare suplimentară. Fructe și fructe de pădure, în special cultivate în banda de mijloc, conțin, de obicei pic de zahăr și o mulțime de acid, astfel încât în ​​procesul de luare a vinului este necesar să se adauge zahăr, în plus, face calculele necesare. În timpul preparării mustului folosind moduri diferite de a schimba aciditatea și saharistos-ti. Aciditatea sucul poate fi redus prin diluarea cu apă, adăugând un produs alimentar sau de cretă-TION evaporată baie de apă. Atunci când această ultimă metodă, în plus față de reducerea acidității va crește saharis-ocupare de suc. Conținutul de aciditate și de zahăr poate fi crescută prin adăugarea directă de suc mai acide alte fructe si boabe - un proces numit de amestecare și în mod corespunzător de zahăr. Mai mult decât atât, deoarece zahărul trebuie să fie utilizat numai de zahăr.

O altă componentă esențială pentru primirea VJ este drojdie de vin, care sunt microorganisme vii co-LONII capabile să producă o fermentație alcoolică. drojdie Baker în vinul nu poate fi utilizat, deoarece Aceste drojdii trăiesc adânc în sol-ra, nu sedimentate de pe partea de jos, precum și utilizarea vinului astfel de drojdii este tulbure și nu ușurată. drojdie de vin, pe de altă parte, este ușor să cadă în partea de jos, iar vinul este bine apărat și curățat.

Dacă nu puteți cumpăra drojdie de vin, pre-mașină condițiile de interfață pot fi înlocuite cu succes de drojdie naturală-guvernamentală, dar ele sunt numite sălbatice, care locat-dyatsya în cantități suficiente pe suprafața de fructe si boabe. Pentru a face acest lucru aveți nevoie pentru a colecta fructe de padure coapte în vreme uscată, dar în cazul co-nu le spală și se pisează cu câteva zile înainte de începerea vinului-Delia. Greutatea Berry ar trebui să fie de 2 cesti. Apoi, într-un pahar de apă caldă pentru a dizolva o jumatate de cana de zahăr, se toarnă soluția într-un borcan de sticlă, aceeași da add masă cu boabe, se amestecă bine, se acoperă borcanul cu mai multe straturi de tifon și locul într-un loc cald și întuneric timp de 3-4 zile pentru a fermenta. Perebro-lichid transportat cu avionul la tulpina prin tifon și utilizarea ca ferment pentru fabricarea vinului. In 10 litri de must de bere consumat 1.5 cesti plămadă. Dar cât de mult timp pentru a păstra un starter nu poate - nu mai mult de 10 zile în frigider.

În acest scop, puteți folosi stafide: un pahar de care nu-de stafide spălate puse într-un borcan de sticlă, se toarnă 2 cani de apa calda, se adaugă 3-4 linguri sa-Hara, toate bine și a pus într-o UI cald-sute să fermenteze. Tulpina și lichidul fermentat utilizat ca ferment.

Puteți utiliza, de asemenea, un hamei uscat. 300 g de hamei uscat se toarnă 0,6 litri de apă fierbinte, pus pe foc și ki-pyatit până la jumătate, până când nu se evaporă lichidul. Apoi, filtrul de lichid cald, se adaugă zahăr, la rata de 1 lingura la 1 cana de lichid, se adaugă 0,5 căni de făină, toate bine și se pune într-un loc cald să fermenteze timp de aproximativ 2 zile. Păstrați un starter numai în frigider.

Pentru fermentul pot fi folosite și urmați-conductoare reteta: Ia un pahar de făină de grâu, se dizolvă într-un pahar cu apă caldă și se lasa sa stea timp de 6 ore la temperatura camerei, apoi se adaugă un pahar de bere și o sală de mese zahăr minciună-ku, toate bine și a pus într-un Transatlantice-Loe loc pentru fermentare. Acest ferment pentru o lungă perioadă de timp păstrate în frigider.

A doua etapă a vinului - mustului de gătit, pre-amestecare detestă un suc de presă, apă, zahăr și drojdie de ferment. Procesul de fermentare a mustului se face cel mai bine în flacoane de sticlă sau lemn bochon-Kah. Într-un vârf de cuțit, puteți utiliza Nye emailate oale și găleți.

În prima etapă de fermentare rapidă blocat tacamuri astfel bumbac - tifon sau mai multe straturi de tifon, urmate de dopuri speciale cu garnitură de apă. Pentru a face acest lucru, ridica din cauciuc sau plută miez-kovuyu, astfel încât acesta este apt bine la gâtul sticlei sau butoiul în mijlocul ton de foraj plută unele gaură în care pentru a insera un pahar subțire de țeavă-ku. Joncțiunea tubului de sticlă și tubul este necesar să se umple cu ceară, parafină sau rășină. Într-un tub de sticlă poartă furtun subțire de cauciuc, al cărui capăt liber este cufundat într-un recipient de apă. Ca rezultat, dioxidul de carbon de fermentare poate curge liber din nou tub zine într-un recipient de apă și să treacă prin stratul de apă. Dopurile cu un sigiliu de apă previne pop-danie oxigen în must, prevenind astfel degradarea Shem distal rezultând alcool în lot pis acetic și apă. Procesul de fermentație trebuie să fie efectuată la temperatura camerei, de 18-20 de grade și să evite prin-nyakov și schimbările de temperatură, deoarece fluctuațiile rapide de temperatură pauza de drojdie. Stivă lyannuyu fel de mâncare cu must este mai bine pentru a pune într-un loc întunecat și uscat pentru a preveni încălcări ale proceselor biochimice sub influența luminii și a umezelii. Procesul de fermentație trebuie să monitorizeze nu numai temperatura mediului ambiant, dar temperatura mustului, așa cum apar în timpul fermentației reacției chimice intense și temperatura crește mustului. admite-Katyas imposibilă creșterea temperaturii peste 30 de grade într-un caz contra-dimensional în must se va forma o legătură laterală non-plăcut și în plus, se vor evapora alcoolul razuyuschiysya ob. În acest caz, vasele cu Mustul-rece sau călduță TVA obklady apă de pânză umedă. După cum sa menționat deja, când fermentația intens testat reactii in-chimice, os-evreul spumelor puternic, se deplasează în container, șuierat scroll sunt bule de dioxid de carbon. Aceasta se numește fermentație etsya rapidă și ia-l timp de aproximativ o săptămână. În acest stadiu, în instanța de judecată cu mustul de bere nu ar trebui să fie închise ermetic, mai bine pentru a acoperi cu mai multe straturi de tifon sau bumbac - tifon Tampa Nom. Și nu poți umple bolul mai mult de 3/4 din volumul, lăsând un spațiu pentru formarea spumei și mișcare-TION. Pentru o fermentație mai completă a trebuie să fie agitat periodic. După fermentare rapidă a mustului se linisteste, spuma se sedimentează în partea de jos și mai puțin de gaz este eliberat. Vine un proces de pașnic frate-zheniya. În această etapă, mustul este exfoliaza treptat. Pe fundul vasului format precipitat, constând din drojdie de ardere tavshih și componentele insolubile de suc, iar partea de sus este format treptat lichid tulbure - vin, bule de gaz devine foarte mică. proces de fermentare Deci, Zakan Chiva-liniștită. suspensii de fermentație complete pas apare de obicei în termen de o lună. Ca rezultat al bro-zheniya toate zaharuri din mustul fiind complet pre-rotit în alcoolul etilic. Alcoolul este un produs de drojdie, dar acumularea sa de co-lichestve 12-13% drojdie de bere suspend lor activ-Ness și să moară. Prin urmare, în casa prin fermentarea directă a vinului poate prepara tărie nu bo-Lea 13 °. Ca rezultat al fermentației și modifică compoziția chimică a materiilor prime, rezultatul obținut este perfect, dar celălalt produs cu proprietăți noi biochimice.

După încetarea fermentației rapide, vinul trebuie să fie drenat din sediment, tulpina și se toarnă într-o bu-Tyl uscat volum mai mic curat, mai multe, umplându-l complet până la gât. Aproximativ 3 zile înainte de feluri de mâncare preparate cu transfuzie de vin au ridicat, iar în cazul în care vinul după deplasarea acestuia nu dă semne de fermentație, acesta poate fi turnat. Transfuzia este, de asemenea, favorizată de vin pro-intemperii. Se decantează vinul, puteți utiliza tubul de re-Zinovy. În acest scop, un capăt al tubului de cauciuc este coborât într-o sticlă de vin, astfel încât acesta a fost peste nivelul de nămol, iar celălalt capăt este coborât într-o sticlă curată și de la caz la fluidul scurgeri de lumină. Completate cu preparate au nevoie de vinuri bine astupate cu o poarta de apă și este amplasat într-un loc răcoros, la o temperatură de 10-12 bufnite deg pentru a continua fermentația liniștită, rezultând maturizează vin Koto-cerned și clarificat. O astfel de fermentare pro-extinde o medie de 3-4 luni. Prima apariție PU-zyrkov are loc la o rată de aproximativ un balon în 10-15 minute, timp în care fermentația este oprită complet Stu. Apoi conectați cu garnitură de apă ar trebui să fie schimbată pe dop și se lasă vinul în același loc rece pentru ceva timp. Acest proces se numește îmbătrânire. De vin, treptat, fisionabil și sedimente se sedimentează pe fundul vasului. Viticultura este clarificat, gustul devine mai plăcută. Dar este încă mirosul prezent de fructe native. În expunerea BPR-nume, o parte din alcool de vin de conversie etsya în compuși eter și dă vinului gustul spec-cal, și anume buchet de vin este format treptat. Vinul, care este învechit într-un pahar, se recomanda mai des, nu mai rar decât o dată pe lună, se toarnă. Cu cât este mai des se toarnă, mai mult PROVET vin va Riva și mai bine purificat și clarificate. În cazul în care vinul este maturat în butoaie de lemn, rareori poate fi turnat, ca într-un bol de lemn, există pori și ventilate wi, dar prin acești pori. Vinul trebuie să fie complet transparentă, fără sedimente.

În cazul în care vinul este îndulcit, maturarea și lumina împăcării este menținută mult mai mult timp. Pentru a descuraja divizați în gradul de maturitate de vin, aveți nevoie de câteva sticle de sticlă de culoare albă pentru a umple cu vin, dopuri de plută și se pune într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână. În cazul în care vinul după acest timp va rămâne neschimbat, cunoscând-ieftin, sa maturizat și poate fi îmbuteliat. Tscha-telno spălat sticlă umplută cu vin, astfel încât între fluid și dopul a fost o distanță de 1-2 cm. Inainte de plafonare plută vin în apă clocotită pentru abur și plută cu ajutorul unui dispozitiv special, și apoi se toarnă gâturi ceară topită, ceară de parafină sau rășină pentru pori vin plută nu se evaporă. Sticle de vin trebuie depozitate într-un UI-ste rece și uscat și în poziția culcat pe spate.

vin alcoolizat numita cetate plus care județul Wuxi de băuturi alcoolice tari. Cu un conținut de alcool stabilit în vinurile îmbogățite cu alcool este 15-22 de grade. Vinurile clasice fortificate sunt portul și Sherry. Obține mai mult decât un puternic de must de fermentație vin Niemi nu este posibil, deoarece creșterea în alcool în Insulele cantitativ mustului în intervalul 12-13% dezactivează automat drojdie pa-bot și fermentarea se oprește în continuare. Tehnologia de preparare a vinurilor alcoolizate fortifiere aplicate, adică adăugarea unui alcool sau puternic ochi-decalaj de vodca la sucul, fermentarea mustului sau tinere VJ bine. Ca rezultat al fermentației este oprită, iar vinul co-stocată cantitatea necesară de zahăr precum TSB-ditsya cantități substanțiale de alcool. Pentru vinurile de desert dulci sunt de multe ori vin tineri adaugă zahăr și substanțe aromatice de plante.

Etapele pregătesc condițiile clasice de port Yat din fermentarea mustului de struguri. Etsya cetate prin care un vin de struguri de 6-9 grade. La aceasta sa adăugat 77- grad de alcool coniac vin într-un raport de 1: 4, și se toarnă într-un butoi de stejar. Soak-vayut de la 2 la 30 de ani. Se crede că portul mai bine vyder vii în butoaie de pe litoral.

Preparați în mod similar și sherry. Strugurii sunt zdrobite, presate, suc presat este pus pe fermentare. Odată ce fermentarea este completă, se adaugă spiritul de struguri de vin, se toarnă în butoaie de stejar, lăsând în spațiul său aerian, și a avut loc timp de cel puțin 1 an. Vin, bla resturile de aer Godard și parțial oxidat cu topire priobre buchet special.