Siropuri, creme și jeleuri pentru a decora coacerii - retete pentru salate, supe, deserturi - delishis
Siropuri, creme și jeleuri decoratiuni de copt
Biblioteca / Cel mai important lucru despre aluatul și coacere (RP Koenigs „de casă“)
Sirop pentru burete înmuiere
1 cana de zahar, 1 cana de apa, 1 lingurita suc de lamaie, 1 lingura coniac sau vin dulce.
Într-un punct de fierbere al zahărului pus apă, amestecând, aduce la sirop și dizolvarea completă a cristalelor de zaharuri de fierbere, se îndepărtează spuma, se răcește siropul. In siropul racit, se adauga sucul de lamaie si vin.
În mod similar, puteți găti sirop de cafea, folosind extractul.
Creme pentru sandwich și decorarea prăjituri și produse de patiserie
Intercalarea și decorarea de prăjituri și produse de patiserie din utilizarea crema de unt cu diferite adaosuri: lapte, ouă, fructe și sucuri de fructe de pădure concentrate și siropuri, coniac, precum și cremele pe bază de proteine. Ca coloranți pot folosi creme gălbenușuri (blând galben), piure de zahăr cu afine și coacăze roșii (culoare roz), cacao (maro frumos), lichioruri de fructe (cireșe, afine, merișoare de munte).
crema de ulei cu gălbenuș de ou
200 g unt, 75 g de zahăr pudră, 2 gălbenușuri de ou, 1-2 linguri de coniac, rom sau balsamurilor.
Ulei pisa cu atenție sau bici cu un mixer, se amestecă cu zahăr pudră cernută, continuând să măturică, adăugați primul, apoi al doilea gălbenuș de ou, se toarnă în coniac sau rom.
Ulei de crema de ou lapte
200 g de unt, 1 ou, 100 g de zahăr, 1/2 cana lapte, 1-2 linguri sau lichiorul coniac, vanilină.
Ulei pisa cu grijă sau bici cu un mixer, amestecând, apoi se adauga oul. Din lapte și zahăr sirop se fierbe destul de gros, se răcește și o linguriță intră treptat în unt bătut, adăuga coniac, vanilină, dizolvat în prealabil într-o cantitate mică de apă caldă.
Structura cremă depinde de calitatea uleiului și capacitatea acestuia de a absorbi aditivii, în special, sirop de lapte. În cazul în care crema de par de rouă, prin urmare, sirop de adăugat înainte poate absorbi ulei. În acest caz, crema poate adauga 1-2 linguri de pudră de cacao, structura cremă este netedă.
crema de ulei cu lapte condensat
200 g unt, 200 g de lapte condensat îndulcit (lapte condensat poate fi utilizat cu cafea sau cacao)
1-2 linguri de licoare coniac sau balsamului.
Bate untul până la o masă omogenă de pufos, treptat, o linguriță, a pus în laptele condensat, se adauga vinul.
crema de ulei cu aditivi de fructe
200 g unt, 3/4 cana de afine, lingonberry sau coacăze roșii, piure cu zahăr, 2-3 linguri lichior. Bate untul, treptat, o linguriță, introduceți suplimente de fructe de pădure și băuturi alcoolice.
crema de proteine
4 albusuri, 1 cana de zahar, câteva cristale de acid citric.
proteina AP folosind un mixer, se adaugă acidul citric, apoi, treptat, continuând să măturică proteine, pentru a introduce în ea de zahăr. biciuire Cream până la dizolvarea completă a cristalelor de zahăr.
crema de proteine pot fi preparate într-un mod diferit. Proteine bătut până spumă rigidă pufos. Zahăr și 1/2 cană cu apă pentru a găti un sirop gros. sirop fierbinte într-un curent subțire, pentru a intra într-o proteină fără să se oprească ducandu-l. Baterea crema pentru a continua până când acesta este complet rece.
Glaze pentru decorarea de prăjituri și produse de patiserie
Glazuri sunt de obicei preparate din zahăr și ou pudră albă cu cacao, siropuri de fructe concentrate și condimente. Glaze ar trebui să fie moderat groase și suficient de fluid. Ajustați consistența glazura poate fi zahăr pudră sau lichid. Pentru articole, glazurate, erau opace înainte de acoperire cu suprafața lor se recomandă acoperirea cu un strat subțire de gem de fructe.
glazură albă
1 albus de ou, 1 / 2-3 / 4 cana zahar pudra.
Într-un castron mic se toarnă albușul de ou, amestecand continuu, ea adaugă treptat cernere printr-un filtru de impurități, zahăr pudră. Glazura poate adăuga câteva picături de suc de lămâie.
200 g de zahar pudra, 3-4 linguri suc de căpșuni (zmeură, afine sau coacaze), 1-2 linguri de apă caldă. Cerne zahăr pudră prin sita într-un castron mic, se adauga sucul de căpșuni și apă caldă, toate frecati cu grijă, cu o lingura de lemn sau o spatulă până la masă netedă strălucitor.
100 g de zahăr pudră, 3 lingurițe praf de cacao, 2-3 linguri de apa fierbinte.
Se amestecă pudra de cacao și zahăr pudră, le cerne printr-o sita intr-un castron, se adauga apa fierbinte, se amestecă bine până când toate netede.
150 g de zahăr pudră, 2 linguri pudra de cacao, 3 linguri apa calda, 2 linguri unt topit.
Se amestecă pudra de cacao și zahăr pudră, se cern printr-o sită de un bol cu apa fierbinte, untul topit, toate amestecate bine pentru a obține o suprafață netedă lucioasă.
glazura de cafea
200 g de zahăr pudră, 4 linguri de extract de cafea, 1 linguriță de unt.
Cerne zahăr pudră printr-un filtru într-un castron, se adaugă extractul de cafea fierbinte și unt, toate pisa cu atenție până la o masă netedă strălucitor.
Jelly pentru decorarea de prăjituri și produse de patiserie
Jelly preparat din zahar, apa, gelatina, sucuri, fructe proaspete și fructe, vin roșu și o varietate de aditivi aromatizanți. Jelly poate fi folosit ca un fel de mancare separat, ca un desert. În acest caz, este turnat într-o matrițe metalice speciale, în cazul în care se întărește. Jelly se scot din forme prin imersarea scurt-le în apă caldă.
Jelly destinate să termine și prăjituri, răcite la stare vâscoasă și le toarnă produse de suprafață. După aceea, produsul se păstrează într-un loc răcoros până la solidificare completă a jeleul.
4 căni de cireșe, 1 cana zahar, 1 lingura de gelatina, 3 cani de apa.
cireșe coapte clătit cu apă rece, se aruncă într-o strecurătoare sau sita pentru a se scurge apa, apoi se pune într-o tigaie cireșe și potoloch. Măcinat cireșe pune din nou pe o sită (sita), stoarce ușor sucul într-o cratiță cu o lingură. Sâmburi de măsline se adaugă apă, se aduce la fierbere, se filtrează. În bulion de zahăr pur pus, gelatină înmuiate, se toarnă suc de cireșe, toate se fierbe pentru a dizolva gelatina, siropul, se îndepărtează de la căldură, de scurgere.
400 g mere, 1 cană de zahăr, 1/4 cană de apă, 2 lingurițe de gelatină.
Merele se taie în felii, îndepărtarea miezului, se adaugă apă, se aduce la fierbere, apoi se toarnă în zahăr. Merele se fierbe până la starea moale. mere coapte freca printr-o strecurătoare. Sos de mere intră gelatina inmuiate, piure pus pe foc și se fierbe amestecând continuu, până când gelatina se dizolvă complet.
1 lamaie, 1 cana zahar, 1 lingura de gelatina; 3 căni de apă.
C pentru a elimina coaja de lamaie, se umple cu apă și se aduce la fierbere, adăugarea de zahăr și apoi înmuiate în apă pentru a intra în gelatină, toate amestecate bine pentru a dizolva gelatina, se toarnă suc de lămâie, sirop, se îndepărtează de căldură și tulpina.