sirop de Aur (sirop invertit) și utilizarea rețetei - magazin lucruri remarcabile

Ce este siropul de Aur?

Sirop de aur este în limba engleză comerciale sirop nume invertit, este foarte popular în Marea Britanie. Ea poate aparea in retete ca aurul, invertit, sirop de porumb sau sirop auriu.
Sirop de aur are o culoare aurie, gust moale si aromat.
Utilizate în principal în fabricarea de produse de panificație și de patiserie, precum și sub formă de sirop sau înghețată clătită.

Adăugarea de sirop invertit permite confecții:

• coacere mai rămâne moale, stătut, de a prelungi termenul de valabilitate, fără pierderi de calitate;
• creme și zahăr dulce devine strălucitor, nu bomboane, și nu crapă în timpul depozitării

Important! sirop Invert arde repede. Prin urmare, prin adăugarea la aluat, temperatura de coacere trebuie coborâte la 15 ° C Acest lucru va preveni formarea crustei arse. De asemenea, este important să se ia în considerare raportul dintre zahăr și zahăr invertit: nu se poate utiliza mai mult de 25% din zaharuri totale. Acest lucru va păstra biscuite alb.

Care este zahărul invertit și modul în care aceasta este diferită de zahăr obișnuit?

Răspunsul se află în compoziția chimică. Știm cu toții că zahărul de masă obișnuită - este zaharoză, un dizaharid format din molecule de glucoză și fructoză.

Levuloză - un amestec de monozaharide, care conține același număr de molecule de glucoză și fructoză. Se obține în procesul de zahăr invertit, adică zaharoză cu adăugarea de acid în timpul hidrolizei enzimatice se descompune în zaharuri simple.

Proprietățile de consum de sirop de zahăr invertit

În conformitate cu nivelul de dulceață, este un pic mai dulce decât zahărul de masă regulate (cod 125).

Dar principalul motiv pentru care a primit o astfel de aplicare largă, este că siropul de zahăr invertit încetinește procesul de cristalizare a zahărului și foarte higroscopice.

Acest lucru înseamnă că aluatul cu adaos de mai sale rămâne moale și umed, nu uscat și stătut, iar rujul glazura și devin jeleuri netede și lucioase, -, cristale de zahăr moale.

Atunci când este încălzit, dă culoare și aromă.

Invetnogo formă naturală de sirop de zahăr este de miere.

Rețetă pentru sirop invertit

sirop Inversare este ușor să se pregătească acasă. Pentru aceasta este necesar să se încălzească o soluție de zahăr cu un acid, în care are loc procesul de inversie, care constă în divizarea zaharozei în fructoză și glucoză. Folosit pentru a inversa acidul (în acest caz, acidul citric, poate fi înlocuită lingura de suc de lamaie).

• 350 g zahăr
• 155 gr de apă caldă
• 2 \ 3 linguriță (2 c) de cristale de acid citric (0,35% din greutatea zahărului)
• 1 \ 4 linguriță (1,5 grame) bicarbonat de sodiu

La prepararea siropului de zahăr invertit este strict menținut și un raport de apă: 100 părți de zahăr necesar să se ia 44 de părți de apă. Cantitățile de acid citric în siropul și soda poate varia în anumite limite.

Etapa 1. Într-o cratiță din oțel inoxidabil (de preferință, cu o zi groasă) pentru a amesteca apa si zaharul, pus pe o flacără mică, amestecând până când zahărul se dizolvă. Se aduce la fierbere.

Important: Invert ustensilele de gătit sirop nu poate fi aplicat din aluminiu, deoarece aluminiu într-un mediu acid și solubil contaminează produsul cu compuși toxici.

Etapa 2. Se adaugă acid citric, se acoperă cu un capac cratiță, se pune pe un foc lent și se fierbe timp de 25 - 35 minute înainte de proces pe firul gros.

arzătoarele de încălzire placa trebuie să fie foarte slab, nu lasa puternic fierbe sirop. Dacă aveți un termometru, controlul temperaturii, trebuie să fie 107 ° C - 108 ° C și să nu depășească 110 ° C, Important: după sirop de fierbere nu poate fi deranjat.

Pentru a verifica disponibilitatea de sirop pe un fir gros, aveți nevoie de o lingura pentru a CASTIGA un pic uscat farfurioara sirop de picurare și rapid se răcească (puteți arunca în aer pe sirop). Apoi, degetul mare și arătător apuca sirop de rapid și deschide și închide degetele. Dacă firul gros, astfel tras (fir de 4-5 mm grosime de) - sirop este gata.

Etapa 3. Apoi, siropul este răcit la o temperatură de 70 ° C sau mai jos, se adaugă soluție de sodă (la acest amestec într-o linguriță de copt apa gazoasa) se amestecă în mod activ.

Nu-ți face griji, bicarbonat de sodiu va începe reacția cu acidul rămas cu o spumă abundentă. Este necesar să se păstreze siropul de lumină invertit culoare, ca și când siropul invertit încălzit devine mai întunecat.

Acid etapa de neutralizare este opțională, dar important de remarcat faptul că, fără adaos de sirop invertit suc va avea un gust acru.

Pasul 4. Odată ce spuma este completă, siropul este gata. Are o culoare galbena si consistenta tinere miere lichida.

Store terminat sirop invertit poate fi într-un container etanș timp de o lună, la temperatura camerei.