Sfaturi utile despre ciuperci, Encyclopedia ciuperci

TIPS Ciuperci

Refuză să folosească o cantitate semnificativă de ciuperci. În ciuda tuturor gustul de ciuperci, acestea sunt suficient de mult timp pentru a digera sistemul digestiv, astfel încât persoanele cu o digestie slabit, consumul de cantitati mari de ciuperci pot provoca grave de stomac deranjat;

Dacă aveți de gând să gătesc ciuperca de imbatranire, atunci înainte de a începe aveți nevoie pentru a scapa de stratul inferior al capacelor purtătoare de spori. Dacă această placă ciuperci, apoi din farfurie, în cazul în care burete - burete, care este ușor de separat de capac. Acest lucru trebuie făcut pentru că stomacul nostru nu este în măsură să digere sporii mature;

Ciuperci de purificare trebuie să se afle aproximativ o oră în apă rece. Acest lucru le va permite să se înmoaie aderarea la murdărie, nisip, etc. Dacă adăugați într-o apă sărată, acest lucru va ajuta să scape de viermi și, chiar dacă acestea sunt în ciuperci;

Cel mai mare număr de ciuperci pot fi găsite pe patch-uri, care sunt bine iluminate de soare, dar într-un pic umbrite de pe calea bătut de ciuperci;

Nu este necesar pentru a gusta ciuperci crude;

Opriți utilizarea răscoapte alimente, scarbosi, fără vlagă, ciuperci și Wormy stricate;

Nu uita despre existența agarics miere false. atât de ciuperci cu pălărie viu colorate, ar trebui să fie abandonate;

După câteva ore petrecute în apă, urmată de tăierea picioarelor contaminate, precum și spălarea cu adaos de acid citric va crește durata de depozitare a ciupercilor. Apoi, ei trebuie să fie extins într-un borcan de sticlă și se păstrează într-un loc răcoros. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru gătit diferite feluri de mâncare și sosuri;

Pentru a preveni întunecare ciupercilor tratate trebuie să trăiască în apă, care se acidulează ușor cu acid citric sau lămâie;

Pentru a nu Champignon recomandat să adăugați condimente cu miros neplăcut, deoarece poate agrava gustul lor;

Se îndepărtează aplicarea de ciuperci cu îngroșare tuberoasă la baza (ca ciuperci);

Înainte de gătit morels și Morel neapărat le fierbe timp de aproximativ 7-10 minute, iar din bulionul trebuie să fie eliminată, deoarece conține otravă;

Înainte de utilizare, morels și morels false ar trebui nu numai să le fiarbă, dar, de asemenea, bine clătite cu apă caldă;

Înainte de sărare sau consumul de ciuperci mlechnikov care au nevoie să fie fierte sau înmuiate pentru o lungă perioadă de timp;

Ciuperci pot fi considerate fierte atunci când au scufundat la fundul vasului;

În timpul curățării, ciupercile proaspete trebuie doar să taie partea de jos, partea murdară a tulpinii;

În timpul uleiului de gătit este necesar pentru a scăpa de capacul superior al pielii;

În timpul gătirii Morel necesară separarea capacului de la picioare, le înmoaie timp de 60 minute în apă rece, se spală minuțios de mai multe ori schimbarea de apă, și de gătit în bulion sărate aproximativ 15 minute. Sam supa in timp ce produsele alimentare nu este utilizat;

Ciuperci albe sunt excelente pentru bulioane de gătit și sosuri, la fel ca orice metodă, ei nu se schimba culoarea și aroma;

Acceptabil este de a utiliza doar supa cu ciuperci si ciuperci porcini;

Supe de Boletus capac de culoare maro și ciuperci Aspen nu a acceptat, pentru că ei dau bulionul o culoare închisă;

Sosul realizate din ciuperci de plop sau boletuses nu dobândesc o nuanță închisă, dacă ciupercile la opărit de gătit și apoi se clătește cu apă rece;

Scopul principal al consumului de ciuperci de lapte și ciuperci - sărare;

Russules acceptat prăji sau sare;

Piele cu syroezhek îndepărtate cu ușurință în cazul în care sunt pre-prelucrate cu apă la fierbere;

Ciuperci prăjite în cele mai multe cazuri. Cu toate acestea, capacele lor mici au un gust unic, atunci când decapare;

De Chanterelles nu se intalnesc viermi, ei solyatsya sau marinat;

Înainte de a începe, vă recomandăm marinare bureții se pun la fiert in apa cu sare timp de 25 minute;

Cele mai bune de gătit chantarelle uscat obținut prin adăugarea unei mici cantități de apa gazoasa;

Înainte de a încerca să stingă ciupercile, acestea trebuie să se prăjește;

Adăugarea de smantana la ciupercile numai după rumenire suficiente, în caz contrar se pot transforma Fierte;

Pentru umplutura de ciuperci este ulei de floarea soarelui cel mai potrivit. Este de asemenea folosit pentru prăjirea de ciuperci tubulare syroezhek, chanterelles și ciuperci;

ciuperci proaspete lungi nu ar trebui să rămână în aer. Faptul că ei pot forma compuși periculoși pentru organism. In cazuri extreme, ele pot fi într-o strecurătoare în frigider, dar nu mai mult de un an și jumătate de zile;

Ciuperci în special perisabile, care au fost colectate în vreme ploioasă. Dacă vor rămâne în coșul pentru câteva ore, acestea pot deveni complet inutilizabil. De asemenea, trebuie amintit că, și gata preparate din ciuperci nu trebuie să fie stocate pentru prea mult timp;

Pentru a evita înnegrirea ciupercile tratate trebuie să le pună în apă sărată și se adaugă la un pic de oțet;

Filmul acoperit pe luteus mucus inainte de prepararea acestor ciuperci în mod necesar eliminate;

Condimentele marinata sunt adăugate numai atunci când nu există nici o spumă;

Pentru a evita înnegrire marinata sau boletuses ciuperci Aspen, înainte de a găti prefiert care au nevoie, și țineți-l în aproximativ 10 de minute;

Canning de ciuperci trebuie să se desfășoare în strictă conformitate cu standardele de igienă, în caz contrar acesta poate fi Botulismul și alte boli bacteriene;

Decapate si ciuperci sărate nu au nevoie să se rostogolească în borcane cu capace de metal, deoarece acest lucru poate provoca, de asemenea, dezvoltarea de botulism microb. acoperire suficientă pentru foi subțiri de bănci hârtie cerată și apoi se fixează strâns și loc într-un loc răcoros;

În scopul de uscare fungilor sunt alese puternic și nu vechi. Ei au nevoie să rezolve, curățați de pe teren, dar nu se spală; Picioare ciuperci albe ar trebui să fie tăiate, fie complet, fie în așa fel încât nu există mai mult de jumătate; Picioare Aspen ciuperci si nu boletuses tunse, iar ciupercile tăiate vertical în 4 bucăți, sau 2;

Salinitatea adecvat toate acele ciuperci care pot fi consumate, dar în cele mai multe cazuri, folosit pentru această placă ciuperci, la fel ca în decapare tubulară acestea devin fără vlagă;

Pentru a păstra claritatea și transparența marinată trebuie să obțină în mod constant scăpa de spuma;

După sărare ciupercile nu pot fi depozitate într-o cameră caldă, dar nu trebuie să fie congelate;

Pentru a păstra aroma de ciuperci uscate trebuie depozitate într-un recipient etanș;

Dacă în procesul de ciuperci de uscare se fărâmițează, nu arunca firimituri. Aveți posibilitatea să le lira în pulbere și apoi resigilat borcanul și se depozitează într-un loc răcoros. Ulterior, această pulbere poate fi util în prepararea sosurilor și bulioane fungice;

Pentru gustare ciuperci uscate pot fi de câteva ore pentru a le cufunda în lapte sărat;

Cea mai bună absorbție de ciuperci uscate se ajunge în acest caz la sol lor de pulbere, această făină de ciuperci pot fi utilizate la prepararea supe, sosuri;

Pentru a extrage din stomac iritanti ciuperci care conțin latex, înainte de sărare trebuie să se înmoaie sau se fierbe, apoi se clătește cu apă rece;

Topirea marinată fungi ar trebui să dureze aproximativ 10-25 de minute, disponibilitatea fungii are loc atunci când îi coborata și clarificarea saramură;

Depozitarea de ciuperci sărate ar trebui să fie într-un loc răcoros, și necesitatea de a controla, de a nu mucegai aparut. Ocazional, trebuie spălate în apă caldă cu o cantitate mică de sare și cerc tesatura, acestea sunt acoperite;

Depozitare ciuperci murate este de asemenea permisă numai într-un loc răcoros. Dacă ar fi fost de mucegai, ciuperci ar trebui să bizui într-o strecurătoare, se toarnă peste apă clocotită, apoi a crea o nouă marinata, ciuperci fierte în ea, și apoi puneți-le pe o suprafață curată bănci noi;

Pentru ciupercile uscate nu absorb umezeala din aer, acestea trebuie să fie păstrate uscate într-un recipient ermetic închis;

Dill trebuie adăugată în procesul de marinare ulei, sărarea syroezhek, bureții și Valuev. Dar când decaparea ciuperci lapte, ciuperci, musculița albă și volnushek de plante ar trebui să fie abandonate;

Utilizarea de hrean da ciuperci claritate picant, precum și salvarea acestora din raskisaniya;

Aroma de ciuperci poate fi administrat cu ajutorul unor crengi verzi de coacăze, dar având în vedere fragilitatea folosind frunze de cires si stejar;

La sărare de cele mai multe ciuperci este mai bine să renunțe la folosirea arcului. Dar ceapa verde abordare la ciuperci de decapare și ciuperci de lapte, precum și decapare și miere porcini sarpelui;

Scorțișoară, cuișoare, anason stelat si frunze de dafin poate da o aroma deosebita de gătit ciuperci sălbatice și Borovichka;

Depozitarea fungi are loc la temperaturi cuprinse între 2 și 10 grade Celsius. În cazul în care este mare Bole, ciupercile sunt fragede, se pot dezvolta mucegai.