Sfat: Pentru a alege o delicatesă de carne

Poate că mulți oameni știu ce colul uterin sau de san, dar cu greu ușor de răspuns, ceea ce este carne „nuca“ sau ceva diferit de file de somon și pastramă din basturma. Și cotlet „nefericită“, la eticheta de preț, în orice moment scriind „t“ scrisoarea la sfârșitul anului, se dovedește că noi nu cumpără o bucată de carne, și un compus chimic - sare a acidului carbonic. Apropo, ambele aceste nume au o origine comună. Chops utilizate pentru a fi numit carne la grătar peste cărbune. Astăzi, câteva modalități de a pregăti: nu este doar prăjit, dar coapte, afumate și fierte, afumate si coapte.
Într-adevăr, s-ar putea crede că pentru a înțelege diversitatea produselor din carne de pe rafturile magazinelor, doar profesioniștii pot. Dar, de fapt, nu este.

Diferite tipuri de carne Deli nu numai un mod de preparare, dar și pentru ei „de origine“: gustul depinde de ce parte a carcasei a fost utilizată și, desigur, al animalului. Mulți oameni au văzut, probabil, tăierea circuitului de carcasă, înainte de a agățat în departamentul de carne. Pentru fabricarea de produse de delicatese sunt utilizate cele mai valoroase părți ale carcasei, și pentru fiecare - propria lui. De exemplu, primals (părți) includ carcase de porcine lamă, slănină, spate și părți de șold. De șold și partea de umăr a rolelor finite și șuncă din spate - cotlet și de la sternocostal, după cum s-ar putea ghici, - pieptul.
De la Cărnos poate obține o varietate de produse. Depinde de unde a fost tăiat și dacă și cât de mult de grăsime corporală.
De exemplu, pastrama preparat din partea de gât care cuprinde grăsime intramusculare și șale apare din porțiunile dorsale și lombare și are un strat de slănină nu mai mult de o jumătate de centimetru grosime. Balik aceeași - două Mușchi stivuite împreună în pachetul financiar total. Ham pot fi realizate din diferite bucăți de carne, dar cel mai bun - din aceleași părți ale care și șuncă. De aceea, uneori numit colocvial o șuncă mart.

Ce să alegi, mergi la magazin? Dacă vă place o bucată de meatier - piept adecvate, slănină sau șuncă, în cazul în care mai mult și mai puternic - selectați bacon în limba maghiară.
Cei care au nevoie de un regim alimentar prefera fierte sau coapte din carne, cum ar fi cotlet de porc fiert sau la fel. Spre deosebire de spinare, la care el arata ca, cotlet nu are nici un strat de grăsime. Dar gâtul este doar din cauza model frumos de straturi grase din felia servesc un decor festiv de masă.
Un loc aparte printre delicatese din carne de cârnați ocupă. Ele sunt preparate prin tratarea fumului. carne afumată este sărată înainte - nu tolkodo-conservare în plus, dar, de asemenea, o modalitate de a penetra grosimea materialelor de fumat carne. Deci, sa afumat muschi de vita, cotlet, gat, piept, sunca.
Poate că, într-un caz rar, carne delicatese pot fi numite în mod unic. De exemplu, basturma - întotdeauna basturma, așa cum este preparat printr-o tehnologie unică. Fillet (de obicei vită) sunt acoperite cu un amestec de faina, piper negru și usturoi și apoi vyalyat. Rezultatul este nimic altceva nu este un produs similar cu o picant și aromă pătrunzător și o consistență elastică specială.

Dar sunca poate fi opt soiuri. De exemplu, porțiunea de șold de cerneală preparate, de la umăr. Mai mult decât atât, fiecare dintre ele pot fi fierte, afumate fierte si afumate coapte sau afumate.
Din aceleași părți și se fierbe sub formă de rulouri de carne.