Serviciu de conferință - organizarea de servicii de banchete și recepții
banchet de serviciu, mai precis, structura de primire banchet proces de serviciu este neschimbat și constă din mai multe etape: hrănire serviciu aperitiv în sala de banchet, serviciu în sala de ședințe sau în camera de zi (cafea sau ceai cameră).
Cum este organizarea de servicii de banchete și recepții
banchete și recepții de servicii - prima etapă:
aprovizionare aperitiv este în anticameră sau în sala de banchet. În anticamera pot fi organizate bar cu un serviciu de barman și ospătar. Ca aperitiv servește alcool (vodca, vin rosu sec, cu aromă de vin, șampanie, bere) și băuturi răcoritoare (sortiment de sucuri, spumante minerală și apă plată, apă cu aromă de fructe, apă cu gheață).
Dacă Anticamera organizat bar, toate băuturile sunt servite la mese individuale, a cărei valoare este calculată în funcție de numărul de persoane. Fiecare tabel este asigurată de doi chelneri, unul dintre care monitorizează prezența cantitatea necesară de ustensile curate anumit tip de gheață uncorks sticla, iar celelalte versiuni (la cerere), oaspeții anumite tipuri de băuturi. Pe mesele trebuie să fie stabilite sticle de apă minerală și sucuri de fructe în stoc în ambalaj din fabrică (nu comune) sau carafe, precum și pahare, cupe în cantitatea necesară. pahare de vin umple 1/3 din total, restul este liber. Fiecare tabel acomodat cărucioare ofitsiantskie duplex pentru colectarea de feluri de mâncare murdare și recipiente goale.
Depunerea un aperitiv poate fi, de asemenea chelneri într-un run-out. În acest caz, vasele folosite rotunde, dreptunghiulare sau ovale, zastelennye in sau bumbac servetele. Pe tava poate sta pahare, pocale, cești și pahare cu băuturi corespunzătoare turnat în 2/3 din volumul. În unele cazuri, mesele sunt servite băuturi la o specie.
banchete și recepții de servicii - a doua etapă:
serviciu de oaspeți directă se efectuează în sala de bal. Mai ales ei depind de tipul de banchet, receptie, data, etc. La banchetul, recepție așezat în sala de ospătarii lucra în perechi. Distribuția muncii între următoarele:
- Prima furnizează servicii directe pentru oaspeți la masă; traiectoria mișcării sale: o masă de banchet - sideboard (cărucior);
- Al doilea ia pe tăvi de mese de pe portii servante (cărucior) replenishes seturi servetele, etc;. elimină vasele folosite din coș.
Comportamentul chelneri care servesc reglementate de protocol care corespunde regulilor de bază ale etichetei și ospitalitate.
Serviciul de oaspeți se desfășoară strict în acest sector, care este fixat pentru un anumit chelner. Începe cu oaspeții de onoare și executate la stânga și la dreapta, simultan.
În practică, cele mai multe banchete diplomatice naționale, recepții Așezat servite de chelneri, femei în costume naționale (dar fără o pălărie) și în pantof naționale. Banchete, recepții fără scaune, care au loc în seara, servind o compoziție mixtă a chelnerilor. chelneri de sex masculin, în acest caz, a pus pe un costum negru cu papion. În unele cazuri, serviciul este prestat numai de chelneri îmbrăcați în smoching negru clasic și mănuși albe.
proces de servicii de management efectuează maitre d“.
Momentul cel mai important pentru întreținere - și în afară de chelneri. Trebuie să fie simultane. Pentru a realiza acest lucru, a efectuat o zi înainte de repetiții pentru a simula sincronismului împreună cu chelnerii oberchelner și chelneri împreună.
La recepție așezat-banchet este utilizat în run-out care servește mâncăruri cu mese mărunțite prin mijloace pentru deplasarea seturi. Apoi, ținând vasul cu o garnitura si sos pe feluri de mâncare mnogoportsionnye, chelneri se opresc la intrarea în sala de banchet în conformitate cu numerotarea sectoarelor în care își desfășoară activitatea. La un semn de maitre d“, ele intră în sala, îndreptându-se spre sectoarele sale sincrone, și se va opri cu care se confruntă 2-3 pași în spatele biroului de oaspeți, dintre care ar trebui să înceapă serviciul. Din nou serviciu simultană începe în semnul maitre d“. Mutare în jurul camerei, în conformitate cu ober „ruta“ de mai sus liniile drepte și mustul într-un ritm rapid.
înlocuirea regulată sau curățarea plăcilor și seturi sunt realizate în același timp, atunci când sunt primite toți participanții (sau cele mai multe dintre ele) au completat vasul de masă este servită înainte.
banchete și recepții de servicii - a treia etapă:
alimentare cu ceai (cafea) - efectuate întotdeauna la banchete, recepții cu sediul într-o altă cameră - camera de zi. În această cameră ar trebui să fie lumină slabă, lumânări, mese rotunde sau ovale, mobilier tapițat - canapele, fotolii; de preferință prezența focului, poate fi pian, harpă și alte instrumente muzicale. În unele cazuri, furnizarea de ceai (cafea) se desfășoară într-o sală de banchet pentru ceai privat, trei sau mese cu patru locuri, formă rotundă sau dreptunghiulară, care sunt situate pe perimetrul camerei. Dar, în orice caz, ceai (cafea) este servit la masa de banchet. Mobila este repartizată la întâmplare. Oaspeții sunt cazați în tabelele la cerere. Servirea tabele și mașini de cafea, ceai, fructe, băuturi alcoolice și produse din tutun, scrumierele este la fel ca la un banchet cu serviciu de chelner plin. Receptii de ședere fără dreptul de a părăsi prima recepție aparține oaspetele de onoare.
Servicii de Banqueting Servicii prevede:
Texte pâine prăjită, toasturile oficiale și discursurile ar trebui să fie pregătite în prealabil, în scris și citit. Uneori, proprietarul declară pâine prăjită recepție fără un text scris, dar aceasta nu înseamnă că el nu a fost pregătit în prealabil. Traduceri de pâine prăjită și discursuri sunt pe masă pentru toată lumea. protocolul diplomatic intern permite declararea lor la începutul recepției. În practică internă, protocolul este permis să ciocni ochelari, și internaționale - nu este acceptat.
Găsiți sfaturi
Sfaturi pe categorii
- automobilist
- Afaceri & Bani
- Aparate electrocasnice
- gospodărie
- animale de companie
- secrete pentru femei
- sănătate
- calculatoare
- gastronomie
- Trucuri de comerț
- Materiale și instrumente
- zicale înțelepte
- copiii noștri
- Îmbrăcăminte și Încălțăminte
- materiale de finisare
- Sărbători, aniversări și sărbători
- Reparatii, finisare
- grădinari
- tehnica sanitara
- Informații și documente
- materiale de construcții
- construcție
- Turism și recreere
- Hobby-uri