Servicii complete de catering în hotel - tehnologia de organizare și servicii de catering în hoteluri

Divizia Food Service este o parte integrantă a activității hotelului. Restaurantul hotelului - este nu numai prestigiul hotelului și fața, dar, de asemenea, sursa principală de venit (aproximativ 1/3 din venitul complexului hotelier).

În organizarea serviciului în restaurante complexuri hoteliere (Cafe) includ de obicei o condiții de putere: pensiune completă (trei mese pe zi - mic dejun, prânz și cină); demipensiune (două mese pe zi - mic dejun, plus masa de prânz sau cină); Mic dejun (o masa).

O mențiune specială ar trebui să fie, de asemenea, un sistem de „All inclusive» ( «All inclusive»). Sistemul de servicii în hoteluri, în cazul în care produsele alimentare, băuturi (de multe ori producția locală) și multe alte servicii sunt incluse în preț.

În prezent, introducerea sistemului „all inclusive“ a câștigat popularitate semnificative, conceptul de dezvoltare, cum ar fi „ultra all inclusive“, „super all-inclusive“ și așa mai departe.

Cu acest concept în restaurantele hotelului, de regulă, nu participă bani „live“, nu de multe ori să plătească un sfat. Și toate calculele au loc atunci când cumpără un voucher turistic la hotel, ceea ce este foarte convenabil pe o vacanță pe plajă, atunci când oamenii nu deranjez pentru a transporta numerar sau a cărții de credit. Accentul se pune pe produse alimentare de calitate și un serviciu bun. Metoda principală de energie - un bufet bogat.

Toate hotelurile concentrandu-se pe service pentru micul dejun. Cu micul dejun începe oaspeții zi, iar organizația sa depinde în mare măsură de faptul dacă sunt sau nu pentru a începe ziua pentru oaspeții este bun sau rău. Pentru micul dejun, vin aproape toți oaspeții care stau la hotel. Există următoarele tipuri de mic dejun:

-mic dejun continental. Acesta include cafea, ceai sau ciocolată caldă, zahăr, smântână (lapte), lămâie, două tipuri de gem, marmeladă sau miere, alegerea produselor de panificatie, unt.

În zilele de duminică, micul dejun este completat de ou rece. În multe țări europene, un mic dejun continental este inclus în prețul de cazare în hotel;

-mic dejun extins. În plus față de continental micul dejun, sucuri (portocale, grapefruit, rosii), un fel de mâncare cu șuncă feliată, cârnați și brânză, preparate din ouă, iaurt, brânză de vaci, cereale uscate.

-Mic dejun englezesc. In versiunea clasica incepe cu un ceai sau o cafea de dimineață (ciocolată caldă), adus de room service. Aceasta include, de asemenea, zahăr, produse de patiserie, pâine prăjită, unt, gem, miere, gem. Pot fi suplimentate preparate din ouă (ouă și șuncă sau bacon ouă prăjite pe pâine, șuncă omletă sau ciuperci, etc.), preparate din pește, cereale (fulgi de ovaz supa sau lapte sau apă cu zahăr sau sare). Micul dejun englezesc este servit în același mod ca și extins;

-mic dejun american. Opțiunile includ apa de băut obișnuită cu cuburi de gheata, sucuri de fructe, fructe proaspete (grapefruit, pepene galben, boabe cu lapte sau smântână) sau compot de fructe (prune, piersici), preparate din cereale (porumb, fulgi de orez), o porție mică de plăcintă cu carne ;

-mic dejun cu șampanie. Ora acest mic dejun - 10.00-11.30. Cafea, ceai, băuturi alcoolice (șampanie, vin), mici gustări calde și feluri de mâncare, supe, salate, deserturi. Formularul oferă - bufet. micul dejun Champagne este de obicei servit la ocazie oficială;

-brunch. Reprezintă o alternativă la micul dejun și cină. de timp - 10.00-14.00. Folosit elementele constitutive incluse în micul dejun și prânz: băuturi calde și reci, biscuiți, unt, gem, cârnați, brânză, supe, preparate din carne și deserturi calde. Formularul oferă - bufet.

La micul dejun de organizare, prânz și cină, diverse metode de servicii:

-«À la carte» (à la carte), atunci când oaspeții din meniul harta de produse alimentare și băuturi pentru a alege ceea ce le place cel mai bine.

-„Și partid» (o parte), atunci când oaspeții face rezervări menținute la o perioadă fixă. Această metodă este tipică pentru case de vacanță și hoteluri stațiune;

- „Meniul fix“ - meniuri, care sunt disponibile pe un preț unic integrat. Prețul include totul - de la aperitiv la desert, cu o alegere de mai multe opțiuni diferite pentru preț complexe și cu un set diferit de feluri de mâncare. Sistemul de servicii „Meniul fix“ implică întreținerea pe un singur meniu pentru toți clienții, fără dreptul la o alegere de feluri de mâncare.

În ultimii ani, în restaurante scumpe au fost amestecate meniu în care există mai multe oferte cu diferite seturi de feluri de mâncare și diferite niveluri de preț. Sistemul de servicii în acest caz implică serviciul parțial pe un singur ecran, fără dreptul de a alege feluri de mâncare este de obicei principal, și alegerea liberă de aperitive sau un desert.

Există, de asemenea, opțiuni pentru înlocuirea organizării puterii. „prânz la pachet“ (picnic) - compensare pentru un mic dejun ratat (prânz, cină).

Inlocuirea se face prin aranjament prealabil.

Motivele pentru admitere pot fi foarte diferite, excursie, de obicei, sau neprogramate, sau o excursie opțională și așa mai departe. D. „cina la rece“ se pregătește pentru aceleași motive ca rațiile, dar sugerează sosirea turiștilor după sfârșitul cinei planificate și este servit de masă cu toate mesele, care au participat la cina planificate, dar fierbinte.

prânz sau cină de transfer a doua zi este, de asemenea, produs printr-un acord prealabil. [9; Cap.9, punctul 9.1]

-servicii de catering. Hotelurile organizează bufete de podea care satisface pentru turistii care stau în ele. Bufete puse în aplicare în principal aperitive reci, deserturi, băuturi calde și reci, sucuri, produse de patiserie. Recent, serviciul a devenit o metodă populară în organizarea de mic dejun (așa-numitul mic dejun tip bufet). De asemenea, această metodă este utilizat pe scară largă în deservirea participanților la conferințe, simpozioane, întâlniri, negocieri. Recepția „Micul dejun tip bufet la hotel“ este destul de comună și este adesea aranjate pentru participanții la conferințe sau expoziții, stau la hotel. În timpul micul dejun tip bufet poate fi discutat despre planurile viitoare pentru a doua zi, stabilirea de contacte de afaceri. Acest tip de recepție este informală [8 .; p.115]

Pentru a păstra caracteristicile culinare ale alimentelor - temperatura, designul estetic, este necesar să se livreze mese la camera repede. Pentru a face acest lucru, în majoritatea chelnerilor hoteluri folosesc lifturi speciale de transport. Cele mai multe dintre preparatele recomandate de comandă în cameră, este recomandabil să se ofere din meniul restaurantului, pentru a evita complicațiile asociate cu prepararea lor.

Specificitatea restaurantului hotelului, spre deosebire de mediul urban care activitatea sa este strâns legată nu numai cu serviciul restaurant, dar cu toate departamentele hotelului.

Goale în timpul prânz și cină, restaurantul hotelului - o preocupare majoră pentru mulți manageri. Și dacă poți vinde micul dejun Guest „forțat“ să includă reședința și serviciul său într-un singur pachet, pentru prânz și cină ar trebui să dezvolte programe speciale.

Hotelul serviciu de restaurant nu trebuie să uite serviciul de banchet. În cazul în care restaurantul nu are camere de banchet, puteți organiza catering offsite la diferite locuri din oraș, oferind servicii de înaltă calitate și un meniu variat, care va aduce venituri suplimentare semnificative.

Dacă ați găsit o greșeală în text, evidențiați cuvântul și apăsați Shift + Enter