șefii Rețete metodă alternativă de 4 cafelei

Nikolai Gotko

co-proprietar și case de șef de cafea Barista „BolsheKofe!“, „cafea în bucătărie“ și „DoMoD“

Nikolai Gotko - co-proprietar și case de șef de cafea Barista „BolsheKofe! „“ Cafea în bucătărie „și“ DoMoD“. El este „Judecătorul de gust» SCAE (Asociația Europeană de cafea gourmet), participant multiplu și finalist al barista campionatului românesc, de două ori câștigător al Cupei de Barista «White Nights». Înainte de deschiderea de magazine sale de cafea aproximativ 10 de ani a lucrat ca sef tehnolog într-o rețea mare de magazine.

Ajutor Chef

Toate metodele pe care le folosim sunt denumite low-tech. Cele mai multe dintre ele sunt inventate pentru o lungă perioadă de timp, dar mai ales de populare sunt literalmente în ultimii cinci ani. Acest lucru se datorează faptului că piața cafelei a devenit cafea mai bine - rotisoare sunt în căutarea de noi gusturi, vorbind cu fermierii, un fel de cale de cafea, deoarece, atunci când există un copac de plantare. Oamenii au început să se întrebe pentru a descoperi gustul de boabe în moduri diferite. Trebuie înțeles că metodele alternative de fabricare a berii nu ne oferă un nou gust: fiecare cafea are propriile sale caracteristici specifice, dar, în funcție de metoda de fabricare a berii sau alta dintre ele poate fi dezvăluit mai clar. Acest lucru poate fi densitatea, aroma, dulceata, aciditatea.

Pentru a pregăti monosort mai bună utilizare, mai degrabă decât un amestec. Așa-numita cafea neagra. Cerealele ar trebui să se pisa 4-5 zile după prăjire.

Partea de jos a cilindrului din aeropressa închideți capacul perforat și puneți-l în interiorul fibrelor speciale de filtru în sus. Absoarbe cafea în cilindru printr-o pâlnie și a pus designul pe cupa. Se toarnă apă fierbinte în cilindru (temperatură 88-94 ° C) și se agită spatula cafea.

Lăsați cafeaua timp de aproximativ 60 de secunde. Înlocuiți rezervorul de pe piston, împingând pistonul timp de 30 de secunde, apa „prodavlivaya“ prin cafea și filtru. zaț de cafea rămân pe filtru, cafeaua este în ceașcă.

Această metodă își are originea din 1908 și are rădăcini japoneze. De asemenea, este numit purover din limba engleză se toarnă peste -. «Se toarnă pe partea de sus“ Deoarece procesul de fabricare a berii ca un ritual asemănător cu o ceremonie a ceaiului, este, de asemenea adesea menționată ca ceremonia de cafea.

Metoda este similară cu kemeks. Principala diferență - în crater are canale speciale de aer a fost implicat activ în procesul de fabricare a berii. Datorită acestui fapt, multe soiuri de cafea sunt mai aromate. Măcinarea trebuie să fie puțin mai mică decât atunci când se utilizează kemeksa.

La fundul vasului pentru a încălzi apa până la 90-92 grade. Apoi închide partea de sus a becului și așteptați până când acesta este umplut cu apă din partea de jos.

Sfat: Este foarte important înainte de a face cafea în sifonul asigure în mod corespunzător filtrul. Acest lucru se face printr-un arc, care presează filtrul ferm în balonul superior. Primăvara, la rândul său, este fixat într-o poziție tensionată c cu ajutorul unui cârlig special, care prinde marginea tubului de conexiune.

Așteptați 2 minute pentru a umple cafeaua în vasul superior și agitare cu apă timp de 30 de secunde (prin schimbarea gradului de măcinare, poate fi variată în timpul perfuziei). Opriți arzătorul - în jos de cafea, apoi se filtrează treptat. Hushcha rămâne în vasul superior.

Foto: Dima Tsyrenschikov
Ilustrații: Sasha Pohvalin