Secretele de pilaf uzbec corespunzătoare - informații din domeniul alimentar

Când uzbeci au bani, el mănâncă Plov. Când uzbece nici bani, el mănâncă, de asemenea, Plov.
Uzbecă Bunica mea mi-a spus că el știe 130 de soiuri de uzbecă Plov. Vreau să împărtășesc cu voi o rețetă pentru un pilaf tradițional, care este preparat în Uzbekistan cu diferite ocazii - receptie, nunta, ziua de nastere. Se numește „chayhansky“.

Pilaf - foarte satisfacatoare si in acelasi timp, nu prea împovărătoare fel de mâncare burta, care servește la o dată atât de mulți oaspeți. Mai ales, în cazul în care se face din alimentele potrivite și, cel mai important, orezul adecvat și în secvență corectă marcaje ingrediente.

Pentru a prepara un pilaf tradițional uzbecă, avem nevoie de următoarele ingrediente, pe care trebuie să lucreze în procesul de preparare a acestuia:
- Orez (grad devzra sau devzira, după cum doriți) - pot fi achiziționate de pe piață (350 $ / kg) - principalul ingredient secret al oricărui pilaf uzbecă.
- Morcovi - preferabil galben, Uzbekistan (130-150 $ / kg)
- ceapa - poti cumpara un produs simplu (25 $ / kg)
- miel - preferabil nu de mult de grăsime, de exemplu, de miel (350-500 $ / kg, în funcție de partea de miel)
- Usturoiul - cap trebuie să fie puternice și, în orice caz, nu un tânăr (am fost dat pe piață care iau de obicei orez și condimente, astfel încât prețul nu va spune)
- Cumin - condiment, fără de care pilaf do (50 - 60 ruble / sticlă)
- agrișă (50-60 ruble / sticlă)
- Ulei vegetal - uleiul trebuie să fie inodor, rafinat
- Sol
Pentru a pregăti pilaful pentru 15 persoane au nevoie de 1,5 kg de orez, aceleași morcovi și carne, 3-4 cepe, 3 catei de usturoi, 2 pahare de chimen și agrișă, ulei, în funcție de conținutul de grăsime de miel (o medie de 200 la 250 de grame).
răbdare stocate și inspirație!
Să mergem ...

morcovi tăiat. Ar trebui să fie tăiate fâșii mari. În nici un caz nu freca pe o răzătoare, și nu să cumpere morcovi deja tocate fin utilizate pentru a face salate coreene.
№1 secrete
pilaf morcov subțire dispar în timpul procesului de preparare, ceea ce este inacceptabil!

Se taie rondele de ceapă. Nu există de mult vă poate deranja. Doar știu că mai subțire vă taie ceapa, cu atât mai rapid și mai intens este prăjit. Burn ceapa felii subtiri mai ușor decât tocat si ceapa in pilaf ars - cel puțin nu frumos (și nu gustos).

Se spală și se taie bucăți de miel. Aici, de asemenea, are propria particularitate. Dacă taie bucăți prea mici, carnea nu va fi văzut în pilaf. Este pur și simplu va zdrențe peste tot. Este mai bine să taie bucăți dintr-o jumătate de palmier sau chiar un pic mai mult. Dacă ați cumpărat coaste, ar trebui să fie câteva bucăți de coaste. Mai bine să cumpere piciorul din spate. Există, de asemenea, este plin de carne și oase este (în mod tradițional, cel mai mare os cu o bucată de carne este dat cea mai veche la masă sau oaspetele său onorat). Cumpărarea de carne nu uitați să ceară să-l taie în bucăți.

Pe carnea taie grăsimea si se taie in cuburi mici. Dacă ați cumpărat un miel macră, este mai bine să solicite vânzătorului o bucată de coadă de grăsime. De asemenea, se taie în cuburi.

Pilaf pot fi preparate atât pe gaz sau cuptor electric (la complex electric și necesită o anumită calificare, dar pe o inducție a găti pilaf imposibil), și un foc deschis (vatră), dar numai în cazan! Nr vase, bazine și Veder emailare! Acest pilaf în loc de mizerie armată. Atunci când gătiți Plov peste un foc deschis, există câteva secrete și caracteristici.
№2 secrete
În primul rând, părea să fie rotunjit la partea de jos. Dacă ați dovedit bănuț (pentru plăci) pilaful în acest loc se va arde.
În al doilea rând, de pre-pregăti lemnul și chips-uri pentru a regla intensitatea focului. Cu cât sunt mai mici distribui chips-uri, cu atât mai mare va fi focul.

Acum începe de gătit. Calcinat ceainic în mod corespunzător la foc mare.