Scopul și regulile de întocmire a meniului, lista de vinuri, cocktail-uri Harta

catering de licențiere

Licență - un document care confirmă dreptul de a efectua, Lenie determinat ?? activități ennoy.

Licențiere în catering pentru a fi figura-Ness Sun ?? entități de afaceri ex indiferent de forma proprie vennosti și afiliere departamentale. Licențele sunt:

‣‣‣ pe termen scurt (1 an);

‣‣‣ pe termen lung (de până la 5 ani).

Pentru licență de catering se eliberează la cererea scrisă a autorității care eliberează licența atunci când cis-putere executivă. Atașat la cererea:

2. Perioada de activitate.

3. Concluzie stației sanitare și epidemiologice, de control al incendiului, precum și declarații bancare, dovada calificărilor și educaționale sa ridicat lucrătorilor Island, contribuie la echiparea echipamente și accesorii companii. Autoritatea executivă care eliberează licența este obligat să înregistreze cererea și nu mai târziu de 15 de zile pentru a lua o decizie, și în termen de 5 zile de documente complete.

În cazul în care, având în vedere refuzul, acesta trebuie să fie justificată în scris. Dacă există probleme controversate, care urmează să fie numit de examinare și apoi se ia o decizie de a emite o licență, dar nu mai târziu, ei 30 de zile de la data depunerii cererii.

Cerințe obligatorii pentru autorizarea întreprinderii-yaty de catering:

1. conformitatea cu legile și reglementările aplicabile pa-roboții de catering.

2. Respectarea sanitar și mare-foc-lift, protecția muncii.

3. Conformitatea cu tehnologia de preparare.

4. Conformarea cu procedura de stabilire a prețurilor specificate.

5. specialiști angajați ai întreprinderii.

6. Au fiecare lot de certificat de calitate.

La elaborarea meniului ar trebui să fie ghidate de GOST 5076-95''Obschestvennoe alimente. Clasificarea predpriyatiy ''.

Meniul ar trebui să fie variat în funcție de tipul de materie primă. Meniul înfășurată-Resto este manager de producție cu metru-dotelya, atunci calculatorul calculează prețurile de vânzare pe produse alimentare și meniul de director trimite spre aprobare.

Având în vedere dependența de consum otkontingenta ?? s, cum ar fi întreprindere-yaty și forme de meniu de serviciu acceptat este împărțit în suflare urmează-tipuri:

Meniu cu libera alegere de feluri de mâncare - utilizate în general catering disponibile (în restaurante sute-lauril, cafenele, baruri, snack). O varietate de meniuri cu gratuit bor-bucate este meniul de feluri de mâncare la comandă. ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ de obicei, care la prima nyaetsya restaurante. Mâncărurile meniu personalizat includ feluri de mâncare semnătură, mese și gustări reci, supe, feluri principale calde și dulci, băuturi calde și reci, pâine, de gătit și aer condiționat produse Terek.

cina meniu complet (prânz sau cină) - part-lyayut pentru muncitori, studenți, elevi și alte contingente de hrănire, inclusiv în restaurante. Acest lucru ia în considerare valoarea dietei, diversitatea și alegerea corectă a produselor incluse în mese. Meniul de prânz cuprinzător include, de regulă, aperitiv rece, supă, fel principal și desert. Constitui două variante de 7-10 zile.

meniu de prânz de afaceri - se completează până la restaurant pentru un serviciu rapid de decontare etitel ?? ?? E într-un timp special alocat (ca marea-regula, 12 - 16 h.). Pentru un pranz de afaceri, folosiți produse semi-finite de producție proprie.

În cazul în care un prânz de afaceri este format din trei cursuri, apoi de decontare ?? etitel set vybi-raet a patru cursuri: primul curs - câteva gustări calde și reci variante-ing; al doilea curs - supa; a treia - oc-novnye mâncăruri calde, și o a patra - deserturi. În plus, costul setului poate include cafea neagra sau ceai.

Meniu dieta de zi cu zi - este compilat pentru participanții SIM merge Simpozionul, întâlniri și conferințe. La elaborarea acestui tip de meniu servit ia în considerare caracteristicile contingente con-Bitel ?? s (vârstă, naționalitate, ocupație). Meniul de mic dejun ar trebui să includă suc natural, sau produse lactate, unt, aperitiv rece, fel de mâncare fierbinte cu un simplu-gotovleniya, băutură fierbinte. Meniul cina ar trebui să includă Zakus-ku, în primul rând, desigur, mâncăruri calde și a doua pâine dulce. Meniul cina ar trebui să includă un aperitiv, fel de mâncare principal, băutură și pâine.

Meniul conferință - în fiecare caz cu primirea ordinului, ținând cont de dorințele clientului, tipul de banchet și ora întâlnirii. Meniul banchet include câteva gustări ho-lodnyh (pentru extinderea gamei de gustări reci sunt disponibile la rata de 1/2 sau 1/3 pe persoană), un aperitiv cald pentru banchet - prânz - supa, mâncăruri calde de pește, carne, păsări de curte, , deserturi, băuturi din fructe.

Meniu tematice evenimente până la întâlnirea de Anul Nou, sărbători în zilele de sărbători tradiționale, de exemplu, măsoară iarna rusă, carnaval. La elaborarea meniului, să ia în considerare caracterul INDICA de vacanță. Acesta este caracterizat printr-o abundență de o varietate de aperitive reci, două sau trei feluri de mâncare calde, desert, produse de patiserie de la Delia, băuturi calde, vin.

meniul de produse alimentare pentru copii se face pe baza fiziologi, standarde nutritionale iCal de copii și adolescenți. realizat prin compilarea unui meniu ciclic timp de două săptămâni, în varietatea cantina școlii de feluri de mâncare.

Meniu dietetice dietetice preparate în cantine considerând 5-6 diete de bază (№№ 1, 2, 5, 7, 9, 10). Execu-zuetsya în dispensare, centre de sănătate.

Meniul ciclica se face timp de 3 zile, o săptămână, o lună, puntea face.

Primul semn al secțiunii ?? Eniya vinurilor in interiorul cardului - de culoare. On-kryvat lista de vinuri este extrem de importante vinuri albe - cum TRADI-TION, și multe restaurante, aceasta ar trebui să hartă. O altă listă secțiune de vin ?? ix (vinuri în cadrul grupurilor de aceeași culoare), mergând în țările producătoare de vin din titlu din zona. Lista de vinuri reflectă în formație, indicat pe etichetele sticlelor de (numele vinului pe numele original Yazi-ke al producătorului, de producție utilizat soiul de struguri și anul de recoltare). Toate vinurile ar trebui să fie grupate în țările producătoare. Vinul nu trebuie să fie cunoscută NYM, ar trebui să fie o casă - ceea ce este denumit în mod obișnuit ca vinul casei. Vinul livrat la umplutura, de multe ori devenind celebru NYM și poartă faima gustului restaurant. Casa de vin Sun ?? când vei sute-um hartă, în primul rând.

Lista de vinuri și băuturi logica importantă. Card, de obicei, pe-Chin cu vinuri franțuzești și apoi au un aperitiv. În plus față de aperitive clasice și vermut la primul grup include și băuturi spirtoase: vodca, whisky, tequila și gin, excitat, dând pofta de mancare.

Urmat de băutură după cină: brandy, coniac și lichior.

Erori comune în pregătirea listelor de vinuri:

1) cazuri false ?? ix în secțiuni:

‣‣‣ nu izolat ?? Enes aperitive si digestive;

‣‣‣ vinuri din diferite țări și provincii nu au fost colectate în grupuri separate;

‣‣‣ secțiune vina ?? Enes în culoare;

‣‣‣ spirite de diferite tipuri nu sunt partiție ?? Enes unii cu alții;

2) un ordin incorecte:

‣‣‣ aperitivele urmează vinuri de grup de bază;

‣‣‣ vinurile albe vin după Reds;

‣‣‣ a încălcat ordinea alfabetică a vinurilor din diferite zone, locuri de producție, tara;

‣‣‣ lista de vinuri nu este numerotarea vinurilor și a băuturilor;

3) selectarea informațiilor greșite cu privire la băuturi și vinuri:

‣‣‣ nu este specificat numele exact al originii vinului;

‣‣‣ producator de vinuri necunoscut;

‣‣‣ există erori în text și în scrierea numelor de vinuri. cocktail carte - un document care conține o listă de clase iCal, populare, de marcă, cocktail-uri originale, Vo ice-sanie în determinarea ordine ?? Hinom cu producția și prețurile lor.

Restaurantul oferă cocktailuri Carte începe cu cocktail-uri - aperitive, deschizând o masă și care contribuie la OMS-excitarea apetitului. Acest cocktail-uri clasice bazate pe gin, whisky, rom și vinuri aromate. Pe lângă cartela includ pe bev- erages ale zilei, cocktail-uri de specialitate, oferte speciale pentru femei or''podarok din somele „“.

cocktail-ul zilei, cocktail-uri de marcă bar, aperitive, Dizhe Stephen, băuturi calde: Beverage activități desfășurate în următorul adept-ness de servire.

În graficul de bare furnizează informații cu privire la volumul de porțiuni de bucătar-Theil și prețul său. În cazul în care selecția de cocktail-uri este suficient de mare (de obicei, dar o duzină), este recomandat să aibă un card separat.

Cocktail - aperitiv, având în vedere oaspeții restaurant, nu numai că va oferi Soare ?? mânca în public o stare de spirit placuta, dar, de asemenea, crește apetitul.

După încheierea acestor propuneri includ card''dolgie 'băuturi mixte, cocktailuri apoi - digestive, metoda stvuyuschie-digestie și băutură fierbinte amesteca băuturi calde [deși băuturi] masa de finalizare.

Meniu și vin lista semnat de directorul, contabilul-șef și somelieri.