Sacrificarea și prelucrarea curcani - selyanochka - portal pentru agricultori, agricultură, creșterea animalelor,
7-10 ore, până la hrana sa de sacrificare păsări de curte este oprită, dar sunt acces liber la apă. Pe parcursul perioadei de anduranță foame la curcani apare conținutul de evacuare a tractului digestiv.
Prinderea păsărilor greoaie ca regulă, ar trebui să fie efectuată pe timp de noapte sau dimineața devreme într-un mediu liniștit în lumină slabă (nu mai mult de 5 lucși). Pentru a facilita capturarea curcanilor este mai bine să se utilizeze secțională portabile transportoare (pliabile) de curea, camioane, containere sau alte mijloace de mecanizare. Principalele condiții în acest caz sunt manipularea cea mai atentă a păsării, evitând prejudiciu.
Cutii sau containere pentru transport ar trebui să fie ridicat la curcani cap nu ating partea superioară a containerului: densitatea de plantare tineri de aproximativ 12 capete, 10 capete curcani Curcani adulți și 8 capete per 1 m 2. În lunile mai calde, la o temperatură de peste 25 ° C trebuie să fie încărcate de pasăre cu densitate mai mică. În timpul iernii, rata este permis de a crește densitatea stocului de păsări de curte în recipiente cu 15-20%.
Trebuie avut în vedere faptul că, potrivit Vserumynskogo Institutul de Cercetare de Păsări Industria de prelucrare, pierderea de greutate corporală la livrare în termen de curcani 50-100 kmsostavlyaet 4,4-4,9% svyshe100 KM la 5,5%. O atenție deosebită trebuie acordată protecției păsărilor de curte transportate de ploaie, zăpadă, vânt, și pentru a evita scuturarea.
Pui de curcan ar trebui să fie transportat la locul de prelucrare la o distanță de 6-20 remorci specializate CMS sau transformate seturi-2 și PPB B2-FDP. La distanțe mai mari abatoare sau unități de prelucrare a cărnii folosesc cutii din lemn, celule containere sau containere speciale, care sunt plasate în corpul de uz general.
Luând livrat pasărea, face vetosmotr, cântărite și introduse în abator. Containerele și vehiculele sunt curățate și dezinfectate.
Sacrificarea pui de curcan, prelucrarea primară, eviscereaza, răcirea, sortarea, separarea și carcasele de ambalare și părți ale acestora, iar stocarea se realizează în principal utilizând un echipament standard fabricat de FEI sau C7-B2-PHIL prin tehnologia convențională. Este necesar să se concentreze asupra unor puncte specifice ale procesului pe o linie transportoare.
Trebuie amintit că, datorită suspensiilor slabe de fixare de păsări de curte poate pierderea ei și separarea necorespunzătoare a picioarelor carcaselor în viitor.
Anestezie (electrocutare) păsările trebuie să reglați tensiunea de funcționare și amperajul pentru a oferi cea mai completă posibil sângerării. Tensiunea de operare de selecție poate fi determinată astfel. După trecerea prin aparatul de electrocutare ar trebui să fie îndepărtate de pe transportor de suspensie o pereche de păsări și le-a pus pe podea. În cazul în care crește după 3-5 minute, atât de uimitoare a fost făcut în mod corect, în cazul în care acestea rămân fixe, tensiunea trebuie să fie redusă.
La sacrificare puii de tăiere vasele de sange de multe ori se produce sau nu le sunt tăiate într-o poziție predeterminată. Ca urmare a acestor încălcări ale carcasei, în viitor, fie slab sângerat sau poate să apară separarea prematură de la capetele lor.
păsări nesângeroasă realizate în cadrul 150-180 pe o tavă specială din oțel inoxidabil.
Pentru a preveni carcasele pereshparivaniya care duce la arsuri ale pielii și descuamarea epidermei, trebuie să monitorizeze periodic temperatura apei, urmați citirile instrumentului și starea sistemului de control automat, cu care aparatul de tratament termic.
Pentru a evita apariția defectelor pe carcasă, în timpul îndepărtării penajului ar trebui să reglementeze cu atenție instalarea de mașini, în funcție de greutatea păsărilor tratate. În plus, în fiecare zi, după încheierea operatorilor de deplasare ale acestor mașini trebuie să se schimbe poziția degetelor și bate (prin rotirea în jurul axei de la 30-45 ° Vat), în scopul de a preveni cauciuc de ștergere cu o singură față.
La finalizarea prelucrării efectuate de dooschipku stilou mână cu aripi, gât, din spate și alte părți ale carcasei, și apoi face prima inspecție veterinară post mortem a carcaselor de păsări sunt eliminate din semnele oricărei boli.
carcasele Polupotroshenie de curcani sunt de obicei efectuate direct la prelucrarea primară transportoare deasupra capului. Apoi a produce carcase vetosmotr secundare și în cazul în care prezintă modificări patologice, le supun unei vetsanekspertize mai detaliate.
Operațiunile rămase sunt eviscerarea carcaselor se efectuează manual pe suspensie konveyere.V echipamentul străin (fabricat „Stork“, „Maine“, „Link“, „Sistemeyt Numafa“ et al.) Aparatul este utilizat pentru îndepărtarea aerului din plamani de carcase care pot fi achiziționate separat de letale line.
Ne eviscerat în carcasă la articulația umărului sau deasupra acesteia, dar nu mai mult de HA2 cm, taie gâtul, păstrând pielea, care este încărcat sub aripa.
La finalizarea operațiilor de bază direct pe transportorul verifică eviscerarea calitatea carcaselor, în general, și în ultima etapă carcasă bilnoochistitelnuyu este trecut prin masina, unde acestea sunt spălate cu apă de la robinet, la exterior.
Apoi carcasele mutați în camera prerăcire unde primul irigat cu apă rece de la robinet din duze timp de 15 minute la 18-20 ° C și apoi într-o baie de apă cu gheață de 35 de minute, se răcește până la o temperatură în pectoral grosime nu mai mare de 4 ° C ledogeneratory recomandat în continuare pentru a stabili pentru a atinge temperatura dorită peste apă rece ca gheața de contact răcire cu baie.
În cazul în care carcasa imediat direcționată către producția de produse semifinite și tranșarea-le suficient de rece pentru 8-10 ° C
După 15 minute de apă de scurgere din carcasele în timpul deplasării de-a lungul carcaselor de transport ajunge la sortarea.
.. Ambalajul carcaselor întregi, care se realizează sub formă de ansamblu, produc, oferindu-le o pre-formă, care este încărcat cu pielea gâtului sub aripa, acoperind astfel incizia, piciorul inferior este presat pieptul și aripile - pereții vasului. În această stare, carcasa este ambalat.
carcasele ambalate trimise pentru grupul de cântărire într-o cantitate necesară pentru montarea într-un singur container, care este folosit ca un cutii multi-polimerice sau metal, sau, cel mai adesea, scândură, cel puțin - pentru păsări congelate (carton ondulat). Carcasele plasate înapoi în sus pe partea de jos a cutiilor este de obicei căptușite cu hârtie de ambalaj într-un singur strat de ajustare la coadă pereții longitudinali. Margini protuberante ale carcasei este acoperită cu hârtie de pe partea de sus. În cazul în care carcasele sunt ambalate în folie, cutii de hârtie nu sunt aliniate. Pe ambii pereți laterali ai cutiei lipite etichete sau ștampila aplicată marcajul cu informațiile relevante.
Cutii cu carcasele eviscerare având o temperatură care să nu depășească 4 ° C în camere frigorifice shtabelyuyut pentru depozitare ulterioară sau trimise direct la implementare. Carne de pasăre congelată a fost depozitat la 0-2 ° C și o umiditate relativă de 80-90% nu este mai mult de 4 zile de la data fabricației. La o perioadă de valabilitate mai mare de carne și curcan organe sunt congelate la o temperatură nu mai mare de -8 ° C și o umiditate de 85-95% până la 15 zile.
În termeni de piață Turcia, eficiența este mult îmbunătățită în producția de diverse produse finite și prelucrarea profundă a carcaselor.
Decupata, de obicei, se taie puii după cum urmează. Primul disc tăiat sau ferăstrău bandă (în absența acestora cotlet ax Umplere) în două porțiuni de-a lungul liniei chilei și jumătățile obținute dezmembrat din nou o jumătate de-a lungul liniei care se întinde de la articulația șoldului până la capătul din față al chilei. Carcasele parțiale obținute sunt ambalate în fretat sau policlorura de vinil folie de plastic de 40 microni grosime, care este legat printr-o chitanță automaton.
Partea cea mai valoroasă și scumpă a carcasei - file - ambalate într-un oportun film polimeric multistrat folosind aparatul pentru ambalaj în vacuum UBV-20 produse alimentare.
După tranșarea carcaselor este destul de o mulțime de materii prime cu valoare mică, cum ar fi schele osoase. Aceste materii prime, precum și gât, costițe, trebuie folosite pentru concasare și prese prelucrare mecanică. Masa rezultată a fost înghețată blocuri de carne și de a pune în aplicare un produs semifinit sau direcționată spre producerea de mezeluri, conserve, se răspândește. reziduu osos este o materie primă valoroasă pentru producția de supă sau o masă de proteine de hrană pentru animale.