Sacrificarea, depozitarea și prelucrarea cărnii de gâscă - selyanochka - portal pentru agricultori, agricultură,

Gătit păsări de curte la abator trebuie să fie în prealabil. Aceasta va dura 10-12 zile, timp de cinci ore pe zi de pre-sacrificare dieta și maturarea cărnii. Goose este depus într-o cutie separată și oprire de alimentare în termenul specificat. Net caseta sau șipcă cu pasărea montat pe un suport, astfel încât, în caz de o foame puternică a început să ciugulească bălegar și pământ pentru a păstra un stilou curat. Dieta Înfometarea va ajuta pentru a curăța intestinele de conținut. Dacă nu, resturile de mâncare și fecale vor începe să se descompună și să strice carcasa. Când sunt depozitate în aceste carcase sunt deja în a treia sau a patra zi este albăstrime a pielii din jurul culturilor și coada, ecologizarea grăsimii cauzată de hidrogen sulfurat format în timpul descompunerii resturilor de alimente. Apă potabilă pentru păsări, în acest moment se înlocuiește laxativ soluție 2% sare Glauber. Puteți da apă pură ușor sărată (1 g de sare la 1 litru de apă). Cu două ore înainte de fundul apei (sau soluție) De asemenea, trebuie să se oprească dezlipire. În cele din urmă în curs de pregătire: 3-5 ore înainte de sacrificare păsări de curte nu ar trebui să fie în mod nejustificat deranjat. Nervii ei strica gustul și afectează siguranța cărnii.

În viața de zi cu zi, mulți proprietari de gâște care sacrifică problema este rezolvată într-un mod simplu: decapitat cu un topor și suspendat de picioare la fluxul sanguin. Alții cred că sacrificarea păsărilor de curte și eviscerarea mai ușor, mai convenabil în uitare, la înălțimea mâinilor. Sharp cuțit gât pererezayutey sau complet tăiat capul. Tehnologia oferă un alt mod de sacrificare - „pentru a împărți“. Cu un cuțit ascuțit sau foarfece tăiat vasele de sânge în partea din spate a palatului colțul și faringelui plecat imediat ce a apărut picături de sânge, același cuțit Pierce prin fanta palatale porțiunea frontală a cerebelului. Pre dezvăluie cavitatea orală pentru introducerea cuțitului. Tăierea degetul mare și arătător presează coajă ureche pasăre, iar ciocul este dezvăluit. Cerebeloasa relaxează mușchii care dețin penele în saci fântână și limitează mărimea plăgii, ceea ce reduce posibilitatea contaminării cărnii cu microorganisme. Această metodă de sacrificare este, de asemenea, numit intern. Există o cale spre exterior, atunci când mâna stângă fix capul păsării și un cuțit strapunge pielea unui centimetru sub lobii urechilor și a mișcării de cuțit multiple la dreapta, la stânga și la tăiat carotidă dreaptă artera și vena jugulară. Cu toate acestea, a face o, iar pe partea opusă a capului, formând o gaură prin. Cu orice metodă de păsări de curte sacrificate timp de 5-10 minute rămase să stea cu capul în jos în timp ce țineți aripile mai întâi, și apoi le îndreptare pentru o mai bună sângerare.

Jumulire. Pene și puf smuls cu atenție, astfel încât să nu deteriora pielea. Stub-uri sunt eliminate unul la un nesimțit ascuțit cu un cuțit scurt sau forcepsul. După smulgere, pentru a conferi carcasă aspect atractiv, cavitatea bucală a fost purificată din sânge, se spală și se șterge picioarele uscate, șterge tărâțe de carcasă, eviscerare complet sau parțial. Temperatura carcasei după tratament - 38-40 UE. Imediat după sacrificare, jumulire și eviscerare de carne de pasăre nu ar trebui să fie utilizate pentru gătit, acesta trebuie să se maturizeze.

Eviscereze. Există două tipuri de păsări de curte: eviscerare complete și parțiale. Cu o carcasă eviscerare parțial este plasat pe masa de la partea din spate în jos (capul departe de tine) și de a face o incizie abdominala mica de deschidere cloacal la chila sternului. Apoi intestinele eliminate împreună cu cloaca, pipotă se taie din intestin, se taie și se eliberează de curbura resturilor de alimente separate cornos interior - cuticula. Atunci când carcasele complet eviscerați taie pielea și tendoanele în picioare tarsal comune și scoate piciorul, apoi se taie peretele abdominal din cloaca la chila sternului. mișcare de mână și se trase din interior. mâna stângă este inima și lacrimă pe alte organe. Prin extragerea ficatului trebuie abordată cu cea mai mare prudență, pentru a nu deteriora vezicii biliare. mana stanga apuca ficatul, vezica biliara este trecut printre degete și rupe ușor ficatul de vezica urinara. Organismele rămase, au adunat în mâna stângă și am tras ușor tăiate. Capul lui se taie la a doua vertebră cervicală. Trahee, cultură și esofagul sunt îndepărtate după tăierea de jos a gâtului. Gât separat de carcasă la articulația umărului. Cel puțin elimina plămânii și rinichii. Rotunjirea carcase de prelucrare pârlirea pe foc mediu. Înainte de a pârlirea carcasa șterge tărâțe sau făină. Acest lucru va îmbunătăți calitatea pârlirea.

Maturarea de carne - un proces biochimic complex prin care devine sensibilitate, suculență, gust specific plăcut și miros. Maturarea este cauzată de acțiunea enzimelor situate în carne. După sacrificare, după 10-12 ore. Țesutul muscular devine solid (rigiditate musculara). Apoi vine relaxarea fibrelor musculare, iar carnea dobândește aroma. Carnea Termenul de maturare, la o temperatură apropiată de zero, poate dura 24-48 ore. Carne Maturat este bine gătită și se pretează un gust foarte plăcut.

Depozitarea cărnii de pasăre. Pentru carnea este rasfatata, este necesar ca mai repede in interiorul carcasei să se răcească la o temperatură de 0 „C răcită în carcasă suspendată evitând în același timp de contact unul cu celălalt. Pentru lungă carcasă de depozitare pe termen este congelată la o temperatură de 6“ C sub zero. Ușor pentru a stoca carcasele în timpul iernii în crusta de gheață. La aceste carcase refrigerate transportate la îngheț, muiată în apă rece ca îndepărtat rapid și congelare în aer. Această operație se repetă de 4-5 ori, până când, până când carcasa nu se formează crusta de gheață. Carcasele congelate sunt învelite într-un loc curat - hârtie (preferabil grăsime), plasat într-o cutie căptușită cu paie curate sau fân și depozitate la 5-8 „C sub zero. Pasarile congelate pot fi păstrate de două până la trei luni. Cel mai bun mod de a stoca în vara pentru o perioadă scurtă de timp - în frigider. Până la două săptămâni de depozitare în carnea de orice modificări nu vor. Dacă frigiderul nu este, în vara timp de 3-5 zile, carnea poate fi păstrată în cazul în care carcasa infasurate cu o cârpă înmuiată în oțet. dejivrare periodică atunci când este depozitat degrada calitatea cărnii. Decongelare în scopuri culinare, se realizează treptat, pentru a evita pierderea aromei. În timpul verii este lung se poate conserva carnea prin tratament termic, sărarea, conserve, fumatul.