Rice program educațional sau de modul de a alege orezul potrivit pentru mese ...

Rice - al doilea ca mărime din lume, prevalența culturilor.

În prezent, există mii de soiuri de orez și mii de feluri de mâncare de la ea, fiecare dintre care are subtilități și nuanțe în gătit sale, astfel încât să înțeleagă gourmet novice destul de dificil în ele.

Cu toate acestea, pentru a simplifica sarcina ne va ajuta un secret: între forma de orez și a proprietăților sale există o legătură clară. Mai scurt și mai alb cereale, mai moale este, cu atât mai mult apa are, cu atât mai multe se umflă și se devine mai lipicios. Bobul este mai lung, deci este mai greu, mai transparent, și crește în principal în lungime în timpul gătirii.

Astfel, toată varietatea de orez este împărțit în trei grupe principale: pe termen lung, srednezernye și soiuri rotunde. În plus, același tip de orez, prelucrate în mod diferit, au un timp de culoare, gust, valoarea nutritivă și de gătit, deci soiuri de orez încă separate prin metoda de prelucrare de cereale.
Tipuri de orez prin metoda de tratament

orez brun (orez brun neșlefuit) - un orez minimal prelucrat, care au fost separate de numai învelișul exterior și coaja necomestibilă.
Acesta a salvat cele mai multe substanțe nutritive, de aceea este considerat soiul cel mai util. orez brun apreciat susținători ai unui stil de viață sănătos.

Orez alb (zăpadă lustruit orez alb) - o cifra care a trecut toate etapele de lustruire. boabe sale au o suprafață netedă și plană, de culoare alb tipic-zăpadă și transluciditatea, dar granulele individuale pot fi opace, deoarece acestea conțin mici bule de aer.
În funcție de conținutul de vitamine și minerale, orezul alb pierde orez brun sau prefiert, dar el este cel mai popular tip de orez consumate la nivel mondial.

orez prefiert - in special aburit pentru a păstra vitamine și minerale în cereale, dar nu și coajă tarate. După procesarea boabelor de orez prefiert devin nuanță de chihlimbar și devin translucide.

Galbui tinge orez dispare în timpul gătitului, iar el devine la fel de alb pur, cum ar fi orezul alb lustruit. Cu toate acestea, timpul de orez prefiert de gătit este de 20-25 de minute, datorită faptului că boabele după prelucrare și să devină mai fermă de orez fiert moale, mai lent decât de obicei. După gătit orezul prefiert de cereale nu se lipesc între ele, în plus, este aceeași delicios și sfărâmicioasă, chiar și după reîncălzire mese.

Tipuri de orez granulația

Orez lung de cereale - cel mai frecvent tip de orez. Cereale au avut lungi si subtiri.
Conține gluten puțin în timpul gătirii nu se lipească între ele și absoarbe o cantitate moderata de lichid, de aceea este adesea folosit pentru pilaf și garnitura de gătit.

sunt considerate cele mai bune soiuri de orez Basmati cu bob lung și iasomie.

orezul basmati este cultivat la poalele munților Himalaya, în nordul Indiei și părți din Pakistan, o mărginesc. Traducere din cuvântul hindi „basmati“ înseamnă „parfumat“.

orez Basmati are o aromă plăcută și gust. boabele sunt mai lungi și mai subțiri decât orezul cu bob lung convenționale și de gătit atunci când acestea sunt mai extinse, rămânând aproape neschimbată în lățime.

Acest alb orez cu bob lung parfumat cultivate în Thailanda și sunt utilizate pe scară largă în prepararea bucătăriei de est.

Aceasta varietate special de orez are o aromă delicată, aproape lăptos și este ideal pentru prepararea de mâncăruri exotice și picante. Când a gătit un pic boabe se lipesc între ele și își păstrează forma ideală și să devină alb orbitor.

„Sub capota“ metoda de gătit este cea mai potrivită pentru această varietate de orez.

Acesta este uneori numit lapte de orez, pentru că este această varietate de orez utilizate în principal pentru terci de gătit. Este indispensabil pentru prepararea unei varietăți de budinci și caserole.
Atunci când gătiți boabe se lipesc între ele și se consumă cantități mari de apă. Datorită marii sale „lipicioasă“ Această cifră este folosit pentru sushi.

Fig Srednezerny are mai larg și mai scurt comparativ cu bobul de orez cu bob lung. Este mai puțin clar și conține mai mult amidon.

În timpul gătirii orez srednezerny absoarbe o cantitate mare de lichid și devine moale. Ea este apreciată pentru capacitatea sa de a absorbi aroma de celelalte componente ale feluri de mâncare. Această cifră este utilizată pentru prepararea unui risotto și supe.

Acest italian orez soiul srednezernogo - una dintre cele mai renumite soiuri atât în ​​Italia, cât și în străinătate.
Numele său provine de la numele unui oras din provincia Vercelli în partea de nord-vest a țării. Într-un larg translucid orez arborio bob se poate observa boabe miez opace. Atunci când gătiți orezul devine aspectul cremos si absoarbe aroma altor componente alimentare.

soiuri neobișnuite de orez

bob de orez alb este acoperită cu un strat subțire de tărâțe negru. Poate ca un mijloc sau boabe de dimensiuni mari. Are o textura usor ierboase si este mai potrivit pentru salate

Culoarea roșie dă tărâțele de cereale care acoperă scurt și lat. orez roșu are o aromă de nucă puternic.

orez roșu tipic este neobișnuit de boabe solide, care păstrează forma sa inițială, chiar și după tratamentul termic prelungit. După prepararea acestui tip de orez intensifică culoarea roșie.

orez sălbatic

Acest crupă cu semințe lungi, negre, care necesită o gătire lungă. orez sălbatic are un număr mare de nutrienți, vitamine și fibre și ajută la reducerea nivelului de colesterol.