Retete de halibut lor

File de halibut cu ciuperci.

Pentru a pregăti antena de satelit aveți nevoie de:
- halibutul - 200g
- apa - 1/2 cana
- suc de mere - 1/4 cană
- Crema - 1-2 linguri
- unt - 1 lingura
- Ciuperci (ciuperci) - 10g
- țelină, boia de ardei, sare - dupa gust

Halibut fiert până pe jumătate în apă cu suc de mere, iar apoi scoate-l din bulionul, se lasă să se scurgă, a pus pe o tigaie sau cratiță cu smântână și ciuperci prăjite și prăjite împreună până crema nu a fost încă zagusteyut. La sfârșitul acestui sezon cu sare. Atunci când un tabel presărat cu telina si ardei verde.

halibutul fript

reteta de halibut

ingrediente:
600g file sau halibut 1-1,25 kg (întregi sau tăiate în porțiuni), 1 ou, lapte de sticlă, sare, 2 linguri. făină linguri, 1 cana (aproximativ 120 g) pesmet pentru prăjit: unt, margarina, grăsime sau ulei vegetal.

Halibut: Sea Horse

„Dintr-o dată a venit la piața persană, care a fost montat pe un catâr, și în spatele lui stătea o fată, ca un argint pur sau negru în apă,“ - am citit într-una din basme „1001 de nopți“. comparație neașteptată? Dacă credeți că este așa, atunci pur și simplu nu ne imaginăm acest pește - o zăpadă albă, aproape transparentă

Cuvântul „unic“ (vechi - „paltas“) vine de la paldes lapone - este numele comun a trei tipuri de echipa de pește pești plați comerciale. In Anglia este numit Halibut (de la sfinți - „sfânt“ și cap la cap - pești plați) - acest lucru se datorează faptului că halibutul britanic este servit în mod tradițional, în zilele de sărbători bisericești și să mănânce în loc de carne în timpul Postului Mare.

Această halibutul se găsește doar în mările reci. Și imens Khingan de Atlantic, cu o greutate de până la 300 kg (nu e de mirare este numele latin se traduce ca „pește-cal“), și Groenlanda - negru sau Groenlanda - mai mici (până la 45 kg), iar cea mai mică strelozuby din Pacific - doar unele 2 kg -3.

Din ghid de acțiune
Strămoșii noștri gătite de halibut cu excelente prăjituri și o adevărată capodoperă în supele reci de gen - supa de sfeclă. Puțin pripuskayut până moale ... nu există nici un pește, blaturi sfeclă și măcriș, apoi se taie marunt impreuna cu castraveti, ceapa verde si marar, turnat kvas adăugat hrean, muștar și suc de lămâie. În același timp, într-o cantitate mică de apă care fierbe timp de 2-3 minute pentru a fierbe bucățile de halibut sărate și afumate, se conecteaza cu baza si pune la rece timp de o oră - prezent. Din această botvinya odată ce am ajuns la un deliciu complet Dumas. El a mâncat două plăci și, fără a se îndepărta de la masa, gazda l-au dus să scrie rețeta, în loc de seara „pentru a construi puii ei,“ cum era de așteptat de la un adevărat francez. „Cred că stomacul ar putea digera Dumas zbura agaric“ - Gall înregistrat în noaptea aceea în jurnalul său dezamăgit Avdotia Panaeva.

În general, cu halibutul, poți face orice - de a fuma, friptura pe gratar sau tigaie, se fierbe, inclusiv un cuplu, pripuskayut într-o cantitate mică de supă picant sau tocană într-un sos de smântână albă cu condimente ... Încercați, de exemplu, să ia fileurile, coace-l cu hrean și muștar, și cu sos de smântână ușoară ... asta este ceea ce Scandinavians cu halibutul. Foarte bine file se fierbe aburit, adaugand ghimbir apa, lamaie si foarte mici ace de pin ramură cu, desigur. Steamer bine și se fierbe 10 minute.

Danezii mânca halibutul gras cu sos de hrean - o combinație de beat-uri bune gustul de ulei de pește. Această practică a fost o dată pe scară largă în România - pește gras sunt adesea servite cu hrean și oțet, așa cum sa menționat Giljarovsky „Persoane așezat în haine de blană și în grabă au mâncat clătite, beluzhinu rece sau sturion cu hrean și oțet roșu.“ halibut olandeză de obicei înăbușită, apoi se toarnă unt topit, se presara cu patrunjel si se serveste cu cartofi fierți și o salată de legume cu frunze. Nu-i rău. calcan britanic fierte rafinat - cu sos de creveți sau homar ROE. Cu toate acestea - pește pentru ei „sfânt“! Dar japonezii au halibutul lor - „Hiram“ - de multe ori nu se pregătesc, și să mănânce prime în sushi și sashimi lor ...

Din bucătăria islandeză, cu o astfel de abundență de pește de mare și de râu v-ați aștepta o mare varietate de supe de pește. Dar, de fapt, în Islanda Gatesc doar un singur - lúdusúpa - Halibut, dar multe rețete. În termeni generali, esența acestei supă picant și neobișnuit - mare sărat acru combinat cu tonuri calde de pământ dulceag. Sea - un halibut, care este gătit în apă acidulată, pământ - prune, rubarbă și stafide, acestea sunt adăugate la supa de cinci minute înainte de sfârșitul de gătit. Acest fel de mancare este un vechi, unele dintre rețetele sale sunt date în prima carte islandeză culinare scrise în 1783-1784 ani. Se pare că chiar și atunci, islandezii au observat: oase negru în fierbere secreta substanta gelatinoasa care face supa este deosebit de gros.

„Ghidul pentru prepararea alimentelor în unele părți ale armatei sovietice și Marinei“ (1964), este recomandat de halibut mai des pripuskayut pentru personal. Pește liber de oase, se taie în bucăți, a pus în tigaie sau gratar cazan de pește într-un rând, „astfel încât acestea să nu se lipesc împreună atunci când pripuskaniya“, se toarnă o cantitate mică de apă, se adaugă ceapa, morcovi, sare și o echipă de bucatar senior „La-puroi -kay! " - aproximativ pripuskayut 15-20 de minute. Apa încă sugerează adăugarea de castravete saramură. De ce nu? La coacerea într-un cuptor este acoperit de hârtie de pește unse cu ulei sau udare ocazional bulion.

Ați decis să se fierbe timp de un cuplu de halibut negru? Nimic nu ar putea fi mai ușor. Se toarnă bulion picant, astfel încât să acopere fundul unui cazan dublu, se aduce la fierbere, se așează peștele într-un singur strat în coș și atârnă căruciorul în sine deasupra lichidului de fierbere. Se acoperă și se fierbe timp de 8-10 minute - Halibut gata când devine opac și carnea - suculent și ofertă (disponibilitatea este testat cu o furculita). Se serveste cu o pereche de legume fierte.

Acum, despre Balic. Tesu Spatar (abdomen) și primul capac lateral sărat, și apoi supus afumat la rece și răspândit pe un contor pentru tine. relish de construcții - piele, nu a putut da seama în cazul în care carnea de grăsime în cazul în care - unul din jeleu. Muști un somon, imediat amintit despre bere (sau o bere) și nu au înțeles de ce numele acestui produs divin vine de la Balik turcesc - „pește“. Doamne! Ce turcii? Pentru a fi corect - turcii doar „de a face cu ea.“ Ei iau halibutul, tăiat și le-a copt licitație de carne în cuptor, cu roșii, ardei, ceapă și brânză tare Kasar, și a pus pe masă direct în tigaie, tubulatura fierbinte - un fel de mâncare deosebit de populare în Izmir, pregătește-l imediat pentru întreaga companie . Halibut, desigur, importate, dar încă gustoase - el o dată a încercat să restaurantul de pește din Antalya.

Halibut pe tot parcursul anului
Astăzi, halibutul, mulțumesc lui Dumnezeu, nu deficitul, cu atât mai mult în ultimii ani, încercări active ale sale de reproducere artificială. ferme de pește sunt deja în Norvegia, Islanda, Scoția și Insulele Feroe. Firește, în magazinele noastre Halibut de file disponibile în formă congelată - nu locuiesc în Islanda. Cu toate acestea, ca și cerințele moderne GOST: „Temperatura în corpul peștilor sau grosimea blocului în timpul descărcării congelatoarele nu ar trebui să fie mai mare de -18 ° C sub congelare artificială uscată, nu mai mare de -10 ° C sub -6ºS naturale și nu mai mari la congelare ldosolyanom“. Și mai departe: „Deteriorarea aripioarele fără a încălca integritatea țesutului de daune externe de pește nu este considerat“ ...

Nu este considerat, așa că nu contează. Fileuri congelate - este convenabil și ușor. Fără decongelarea (aripioarele rupte sunt deja separate), se poate arunca cu ușurință pe o tigaie din fonta fierbinte - pește va fi chiar juicier și gustoasă decât decongelate. Rămâne doar să se răspândească pe un platou de piese de roz (în special se obține crusta apetisant în cazul fileurile făină priporoshit mai întâi, apoi se înmoaie în amestec cu sare de ouă și lapte, și apoi - rola în pesmet), garnisiti cu felii de lămâie sau roșii proaspete, și pe deasupra felii put de unt, verdeturi amestecate, și pătrunjel frunze. În cazul în care nu a mâncat imediat, se toarnă restul de sos peste bucăți de halibut negru prăjite și servi la micul dejun. Mai mult decât atât, carnea gătită de calcan păstrează gustul și textura acestuia, astfel încât acesta poate fi folosit cu succes în salate.

Astăzi, vânzarea de halibut negru proaspete comune și refrigerate. De multe ori mici - uneori cu capul, cu atât mai mult că cel mai delicios este considerat nu în vârstă de 30 de ani, o jumătate de tonă în greutate, iar cei tineri - de la 1 la 5 kg. Pielea lui trebuie să fie curate culoare, naturala, cu nici un prejudiciu vizibile. Carne - elastice, dense, branhii - rosu sau rosu aprins, iar ochii lui erau luminoase, complet „nevinovat“ ... frumos, desigur, dar cu peștele trebuie să se joace. Curățați halibutul, la fel ca toate pești plați, după cum urmează: nadrezaaaaaaaaayut pielea în diagonală de la baza cozii și astfel liber, face să se țină. Apoi, ținând coada, marginea de piele au nevoie pentru a apuca un prosop și scoate smucitură bruscă a capului. Oasele sunt clar vizibile - acestea pot fi îndepărtate cu ușurință.

Știri asociate: