reteta paste tort cu o fotografie de prăjituri paste, produse de patiserie cum să gătească pași francezi

Foto tort Macaroane

Îmi amintesc că cineva a întrebat odată despre rețeta pentru Macaroane - voila.
Acesta este debutul meu, dar a fost un succes: clare licitație, moale mijloc, umed, gustul marțipan pe buze, un pic de ciocolată amară diluat.
Paste - un desert preferat de monarhi francezi de secole. Rețetă adus în Franța printesa italian Ekaterina Medichi, care sa căsătorit cu Henric al II-lea - rege al republicii viitoare. Este greu de crezut, dar din nou în secolul al 16-lea, pastele este un cookie-uri ușor de făină de migdale, albușuri de ou și zahăr. Nu există arome exotice și un curcubeu de culori, fără cremă de umplere, aluatul.
Un al doilea strat de paste dobândite în secolul al 20-lea. Pierre Defonten - nepotul lui Louis Ernest Ladure (proprietarul primei din Paris Ladurée ceainărie) - a decis să clei cele două jumătăți ale patiserie, cu ajutorul ciocolatei dulce, cunoscut în bucătăria franceză ca „ganache» (Ganache). Astfel, pastele de obicei cumparat o vedere cu două etaje pentru noi.
Apropo, este necesar să spunem încă „paste“, așa cum cere transcrierea franceză. Macaroon (Macaroon) - este destul de un alt modul cookie, care este facut 90% din albușul de ou și de nucă de cocos.

Ingrediente rețetă Brownie Macaroane

pastă de migdale:

• făină de migdale - 100 de grame
• Zahăr pudră - 100 grame
• proteine ​​de ou - 37 grame

bezea italiană:

• Zahăr - 100 grame
• proteine ​​de ou - 37 grame
• Apa - 27 ml

Ciocolata ganache:

• Ciocolata neagra - 50 de grame
• Unt - 30 grame

Cum de a găti un tort de paste, cu un pas cu pas reteta fotografii

Deci, pentru a crea aceste lucruri obraznic în bucătărie nevoie: scara de bucatarie, ca in reteta este foarte important termometru de precizie de gătit (puteți face fără ea, dacă ați făcut deja testul pentru „minge moale“, dar eu nu sfătuiesc), și făină de migdale pe care le puteți găti încă le (și Kamel spune cum), dar nu am luat o șansă și a cumpărat de-a gata. De asemenea, nevoie de hârtie de calitate pentru copt sau un covoraș special pentru paste. Am văzut acest lucru la vanzare, are o incizie circulară este în valoare de numai cinci rogojini silicon convenționale. De aceea, am folosit pergament acoperit pe partea verso a cărei cercuri trase de 3 cm diametru, la o distanță unul față de celălalt. Dar tampoane obișnuite de silicon de uz casnic nu ar trebui să fie utilizat! De regulă, ele sunt prea groase și pentru a preveni amestecul este încălzit rapid și apoi se răcească pentru o lungă perioadă de timp, rezultând - probleme cu controlul temperaturii, și ca rezultat, un rezultat rău.
proteine ​​din ou, cum ar fi maturat la temperatura camerei. Am folosit proteine ​​care au rămas cu mine după gătit tort „cremoase Sufleu Brown“ și, în ultimele două luni, agățate neliniștite în congelator :)) Dar sa dovedit că prima bezea italian am ieșit din lichid, mai degrabă decât solidă, și eu a fost următorul să se pregătească o alta. Temperatura camerei Old proteine ​​doar un pic și am adăugat jumătate din albuș de ou proaspăt direct din frigider. Deci, a doua bezea afară perfect! Așa că acum mă întreb dacă toate aceeași valoare: proteine ​​cu vârsta sau proaspete, iar camera de care au nevoie să fie căldură sau frig?
Sunt sigur că mulți au văzut Makarons toate culorile și cu o varietate de umpluturi. Am pregătit versiunea clasica, fără coloranți, sunt prinse cu ganache de ciocolata (un blocaj gros sau crema pur și simplu nu au, iar copiii iubesc mai mult decât ciocolata).

Aici este un mic set de produse din care am ieșit 17 prăjituri cu un diametru de aproximativ 4 cm.

Se cântărește pe cântar la exact 100 de grame de făină de migdale și zahăr pudră într-un singur container. Printr-un filtru fin pentru a cerne amestecul de trei ori. Toate marile boabe de faina de migdale de nisip am frecat-o lingura printr-un filtru. Deșeurile am aproape nu a fost, dar este necesar să se procedeze la un control de cântărire și se adaugă grame lipsă deja cernute, faina de migdale pentru a face din nou exact 200 g de amestec uscat. Adăugați 37 de grame de proteine ​​și se lasă într-o astfel de formă care nu se amestecă!

Gătitul bezea italiană: într-un recipient mic pentru a turna 27 ml de apă (a nu se confunda cu grame!), Se adaugă 100 g de zahăr. Se prepară în vasul de amestecare și se toarnă biciuire 37 grame de proteine.
Viitorul sirop de zahăr pentru a pune pe foc mediu și se aduce la fierbere, greu să nu se amestece doar ușor se amestecă termometru. Când temperatura ajunge la 90 de secunde, proteinele incep sa biciuire la mixer de mare viteză. Odată ce fierbe siropul - reduce căldura la cel mai mic și se fierbe până când siropul 110, aproximativ 5-7 minute. Dacă face fără un termometru, trebuie să cadă în fierbere sirop lingură de apă rece, după acest timp, și pentru a colecta o picătură de degete într-o minge moale, atunci când sa dovedit - siropul este gata!

In timp ce fierbe sirop, albi biciuit într-o spumă solidă.

Adus la starea dorită și temperatura siropului de pe foc și începe imediat să toarne într-un flux subțire la proteine, fără a opri bătaia. POURING au nevoie în mijloc, între pereții vasului și BĂTĂTOARELOR.

Când toate siropul este deja in proteine, continua bate pana ce amestecul se răcește la 35-40 cu ea timp de câteva minute.
bezea italian ar trebui să fie netedă, strălucitoare și să păstreze forma bine: a lăsat urme clare de bici și când rotirea, greutatea nu curge. De îndată ce sa întâmplat - opri bate, sau amestecul poate fi perevzbit!

Revenind la bază mandelic - prin intermediul porțiunii de lamă a amestecului uscat, cu albușuri de ou până la uniformizare, dar fără diligență specială.
Continuă să fie o etapă importantă - makaronazh, și anume Șarja finală de testare de prăjituri la paste, ceea ce a dus la necesitatea de a obține dreptul de consistență a aluatului. Noi trecerea într-un castron la bezea italian pe bază de migdale și interfera cu ei sensul acelor de ceasornic omoplat, rotind vasul în direcția opusă. Mi-a luat aproximativ 40 de mișcări și lopeți pentru a face aluatul obține o suprafață netedă, uniformă și care curge cu lame lata! Dacă aluatul este amestecat in pentru, viitor Pasta se poate sparge atunci când coacere, iar suprafața lor nu este buna! Și dacă perevzbit, aluatul devine lichid și tort nu va crește, și este format fusta!

Am răspândit makaronazh în cofetărie fără sac de ambalare. Răsucește punga cu partea largă. Pe o foaie de copt (poate fi nevoie de mai mult unul, am câteva prăjituri nu se potrivesc), un pergament acoperit prăjituri începe viitorul otsazhivayut. Ar trebui să se facă după cum urmează: păstrați sacul de gătit vertical pe hârtie, stoarce aluatul (rețineți că încă va fi răspândit) la centrul cercului imaginar sau desenat (nu uitați să lăsați o distanță între ele), iar la sfârșitul unei mișcări ascuțite, dar ordonată pentru a curăța gura de scurgere a pungii la partea . Dacă Gorbiki lipi, a pus sub un prosop de copt și ușor bat pe masă.

Lăsați goale să se usuce la temperatura camerei timp de 30-60 minute, până când o crustă groasă. Numai în prezența acestei fusta maro cele mai ușor de recunoscut poate aștepta ca distinge Macaroane alte produse de patiserie. Am deja după 40 de minute, atunci când un deget atinge suprafața nu mai era de prost gust.

Paste Se coace la 140-150 cu (am copt la 140, deoarece cuptorul se incalzeste bine) 14-17 minute la nivelul de mijloc al cuptorului! Cinci minute mai târziu, am văzut fuste mult timp:! Dar ușa deschisă numai 14 minute, verificați pentru a vedea dacă cookie-urile sunt gata: crusta ar trebui să fie strâns, și în partea de jos, în cazul în care cuțitul cârlig, se deplasează ușor departe de hârtie. Am copt prăjituri 16 minute. Pentru a aplica pentru un al doilea și mai mici părți.
Makarons Ready trebuie imediat ușor (I poddevat cutit), pentru a scoate din tigaie, astfel încât acestea să nu se usuce. Partea de jos ar trebui să fie luminos!

Se prepară ganache: untul tăiat în bucăți, rupe ciocolata in cuburi. Ori toate în castron și se încălzește într-o baie de apă (recipient de apă nu atinge partea de jos), sau într-un cuptor cu microunde, până când ingredientele nu încep să se topească, făcând dificilă periodic până la o masă omogenă netedă. ganache Gata rece la cald, doar la atingere.

Almond injumatateste spații libere sunt în căutarea pentru o pereche de dimensiuni potrivite, pune-le unul lângă altul, transformând fusta în sus. O jumătate de linguriță răspândit în jurul ganache (pot fi depuse dintr-o pungă de gătit), numărul exact va înțelege procesul, grosimea stratului intermediar de 2-4 mm. Puteți extinde doar Ganache pe jumătate din prăjituri, în loc de a face la un moment dat (care mai târziu am făcut-o).

Conectați cele două jumătăți, ușor le apăsând unul cu altul.

Astfel, vom colecta toate prăjituri Macaroane.
Serviti le-a recomandat mai târziu de expunere pe zi. La urma urmei, atunci toate aromele de componente prăjituri se combină pentru a forma o uniune armonioasă și exhaustivitate.
Dar, cu puterea voinței mele, sau mai degrabă lipsa acesteia, la vederea unei astfel de desert, dokushav cincea, proaspăt preparată Macaroane am făcut, mi-am spus: „Stop Restul - mâine și care nu au experiență adevărata plăcere !. "
Le-am ținut într-o cutie metalică închisă. Știu că Consiliul păstrează pastele în frigider, iar tu trebuie să le obțineți chiar înainte de hrănire. Imediat după Pasta frigider a fost foarte strans, eu sunt supărat că le-a distrus, dar au rămas în căldură, au fost din nou, cu o moale la jumătatea distanței. Dar totuși am luat tortul din frigider și lăsat într-o cutie închisă, la temperatura camerei.

Și, după o noapte a fost lăsat în picioare, prăjituri deveni cu adevărat uimitor. Ia-o șansă și sper că nu vei regreta!

12

• yliy-yudina
• dragoste nativ
• sini4ka1979
• Tasha
• Darya
• Elena_Kiev
• cămilă
• primăvară
• Olga_K
• Ksuo4
• și altele 2

Oksana, uita la fotografii pot spune următoarele: Macaroane la suprafață a fost netedă și fără fisuri, trebuie să-trei cerne amestecul uscat de făină și aluat sub formă de pulbere și gata făcut bine agitat. Și tu îl ai, aparent, nu este amestecat complet. Și ganache trebuie să se răcească, astfel încât se ingroasa. Chiar am pus deoparte în frigider pentru câteva minute, eu, de asemenea, nu a putut aștepta pentru a termina pregătirea de prăjituri. Cu toate acestea, paste nu a reușit, toate în fuste!

Tanya, prăjituri astfel îngrijite a ieșit delicios, tine - foarte inteligent! Vă mulțumim pentru rețeta și astfel de fotografii frumoase. Cum vreau să gătesc aceste minunate PIROZHENKO, dar mi-e teamă. făină de migdale nu a cumpărat de la noi, cu bezea nu am apucat să facă prieteni. Văzut în magazine online diverse amestec uscat pentru paste, poate fi comandat, și pentru prima oară din amestecul de a găti? Nu știu dacă îndrăznești. Poate că experiența dumneavoastră mă va încuraja să facă acest pas. Și am o întrebare cu privire la mililitri și grame: cu excepția: 1 ml de apă nu este egal cu 1 g de apă? Mi se părea că, cu alte lichide, acest raport se poate schimba, dar atunci când este vorba de apă, este de a fi echivalate. Nu-i așa?