Reteta de vaci brânză din lapte acru, secretele de alegere, revista de femei pentru toate vârstele

Este - din categoria celor mai trucuri „magice“.

La urma urmei, brânză de vaci - o sursă de calciu, 1 alimente solide regulate pentru sugari.

Acest lucru este considerat un produs alimentar și, în consecință, se recomandă utilizarea în perioada postoperatorie, cu leziuni, pentru a reface rezervele de calciu din organism. Dar când el este, ce fel de sănătate li se permite să vorbească?

Pentru a da un produs delicios și adecvat - nu este o opțiune, căutare de investigație și de a găsi probabilitatea de a cumpăra lapte reale, în scopul de a pregăti brânza de vaci din lapte acru, și din ea - cheesecakes, budinca, deserturi delicioase, de umplere pentru plăcinte, găluște - tot ceea ce dorește inima ta, în același timp, fără teama de băuturi spirtoase.

Branza de vaci din lapte acru - principiile tehnologice de bază

Asigurați-brânză independent, nu este dificil. Dacă există o intenție fermă de a alimenta cu produse naturale și organice, este necesar pentru a rezolva primele două probleme: în cazul în care pentru a cumpăra materii prime, adică - lapte și pregătirea materialelor și echipamentelor care pot fi necesare pentru producția de brânză de vaci din lapte acru.

Despre lapte, ca materie primă principală pentru brânză de vaci din lapte acru

Desigur, brânza este permis să fie obținut din lapte, care se comercializează în loturi, cu condiția ca acesta este - un natural, nu restaurat dintr-o pulbere uscată, cu un termen de valabilitate de cel mult 36 de ore. Permis pentru a obține chiar și brânză din lapte pasteurizat, dacă adăugați clorură de calciu și cheagului, care ar fi adevărat, un pic pentru a „revigora“ și aduc înapoi pierdut în timpul pasteurizării de ioni de calciu, care combină cazeina (proteină din lapte).

Cele mai bune materii prime pentru brânză - proaspete, naturale, numai de la vacă sau de capră, în vârstă de cel mult 12 de ore. Este clar că pentru locuitorii orașului - este un lux. Încercați să găsiți dairymen, care va fi fericit să livreze lapte la o anumită dată direct la domiciliu sau să vorbească, ce zile cu ei va fi permis să se întâlnească pe piață. aranja imediat că va cumpăra numai lapte muls seara - este mai gros, în dimineața într-o sticlă cu lapte dyuzhe linie vizibilă în mod clar de demarcare de smântână și lapte, pe care va fi permis să judece cu privire la conținutul de grăsime din lapte. Dacă doriți să obțineți o brânză de vaci conținut scăzut de grăsime, crema este permis să se retragă de la ei și se fierbe smantana sau unt, și pot fi folosite în alte scopuri culinare. lapte de casă cool - aceasta este atunci când este evident că crema ocupă 1/3 din volumul sticlei, care este, în trei litri de lapte conține smântână aproximativ 30%, prin urmare, într-un litru - aproximativ 10%. Dar este - doar gros parte, vizibile, dar, de fapt, conținutul de grăsimi al laptelui de vacă poate atinge 50-55%. Scoaterea crema de la suprafața sticlei, nu este nevoie să se gândească că capacitatea de lapte degresat la stânga. Primitive a fost un pic mai mic. Dacă doriți să obțineți un vorog scăzut de grăsime, separatorul nu se poate face fără. Dar despre asta - un pic mai târziu.

Lapte de capra - mai gros, compoziția biochimică corespunde vaster enzimelor ale corpului uman, care sunt implicate în procesul de digestie și absorbție a laptelui. Prin urmare, dacă putem găsi lapte de o capră naturală a lui, nu renunta la posibilitatea de a face brânză din ea, cu atât mai mult că de la un astfel de caș este permis, dacă se dorește, pentru a face Ricotta, Chevre și alte delicatese.

Laptele de capră - dyuzhe produs adecvat care conține antibiotice naturale. Este recomandat pentru copii sub hrănire nenatural, formula pentru sugari preparate pe baza acestuia. Excepțional de dificultate - un miros special al produsului, una care este adesea întâlnită în îngrijirea greșită a unui animal. Deci, atunci când cumpără un lapte de capră, ea trag pe nas, nu ezitati.

Ce ai nevoie pentru fabricile de produse lactate de acasă?

Deja nu este un secret faptul că cașul la epoca lui Petru a fost numit brânză, primită de crud. Dar, chiar și pentru o astfel de metodă de producție de brânză de vaci din lapte acru va avea nevoie de provizii și accesorii.

Ai de gând pentru a face brânză din lapte degresat sau de capră? Apoi, va trebui să stoc pe fermenți de lapte și de clorură de calciu. Universal starter - pepsinei. Pentru a cumpăra mai mult de un gust cremos si delicat - lipazei. Descopera cheagul special pentru prepararea produselor lactate fermentate - nici o captură, în acest scop, există magazine de specialitate. Cu toate acestea, costul unui gram de Lactobacillus lovește ocazional. Opțiunea a 2-a a - o farmacie, dar în acest caz, de fiecare dată când trebuie să samosilno viteza de numărare, astfel ca destinație în produse farmaceutice - este oarecum diferită.

Pentru separarea de brânză de vaci grăsime din lapte, precum și achiziționarea de lapte fără grăsime, nu se poate face fără echipamente speciale. Au nevoie de separator - crema separator. Problema primirii acesteia trebuie să fie abordată în mod exhaustiv, în legătură cu problema rentabilității. Desigur, dacă vă face brânză de vaci dorit, indiferent doar o singură dată, nu este necesar să aglomerați bucătărie obscenă și o tehnică costisitoare. Dar, în teză, separator - potrivit lucru ar fi adevărat, pentru că este mult mai ușor să lucreze la separarea de cremă și permite mai precisă și un rezultat bun.

Dacă decideți că primirea unui astfel de echipament nu este necesar, suprafața de crema cu lapte mai ușor pentru a elimina fiecare, aplicând teza vaselor comunicante. Aceasta abilitate este lecția de fizică la școală, probabil, amintit de mulți. Ia al doilea borcan și puneți-l jos pe palierul cutii de lapte, care plutesc pe suprafața cremei. Introduse în orice tub container (oala cu lapte ea strict ar trebui să atingă fundul), creând un vid în interiorul acestuia, iar laptele curge în vasul gol, de mai jos. Odată ajuns în vasul de sus va rămâne o crema, scoate tubul. Apoi, oricare dintre produsele prelucrate separat.

Dacă lăsați laptele ca tine, apoi face brânză de vaci din lapte acru, în general, nu este dificil: pentru fermentația în produsul conține tot ceea ce este necesar, și, în consecință, în plus față de ustensilele și tifon pentru a separa serul nu avea nevoie adecvate. Această metodă caș pregătit timp de secole.

Care este volumul de feluri de mâncare preferă să fie decise în funcție de numărul dorit al produsului finit. Pentru kilogram de brânză necesită 10 de litri de lapte de vacă integral, 12 l - lapte de vacă degresat și 14 litri - lapte de capră. Vasa nu ar trebui să cedeze la oxidare. Dacă decideți că trebuie să fie lapte pasteurizat, în plus față de volum, este necesar să se acorde o atenție la prezența de acoperire non-stick. În timpul preparării brânzei rămâne un produs secundar - zer. Pentru ea, de asemenea, trebuie să fie pregătite borcane sterile, deoarece, în ciuda faptului că normele tehnologice de zer este considerat o pierdere de producție, încă rămâne un produs alimentar valoros. Este permis să adăugați la aluat în loc de apă, iar aluatul va câștiga numai. Pe serul de a găti amestecătură, în cazul în care nu cvas, și o amestecătură a permis să dea copiilor lor.

Principalele etape ale preparării cașului

De fapt, pentru a înțelege cu toate momentele de pregătire rămân familiarizați cu algoritmul de preparare directă de brânză de vaci din lapte acru. Această procedură este ușor.

Acest proces are loc atunci când încălzirea materiei prime la 30-35oS. Laptele proaspăt este adus cheag. Proteina de coagulare se produce. In timpul 5-6 ore un cheag dens ceea ce este tăiat cu un cuțit sau un șir de piese mai mici, în scopul de a accelera separarea serului.

Trebuie reamintit faptul că introducerea enzimelor în stare proaspătă crește masa de cheag de lapte, astfel încât separarea serului are loc peste eficient și rapid decât atunci când fermentează laptele în mod obișnuit.

Fără adaos de cheag și clorură de calciu în cantitate de cheag terminat lapte pasteurizat este mult redus, iar cheagul obținut uscat și cu granulație fină.

Formată mai târziu de maturare cheag dens este colectat din tigaie cu o lingura cu fante și schimbare într-o strecurătoare pentru zer de drenare ulterioară. Atunci când achiziționează strecurătoare uscată și fină de cereale sau sita trebuie înlocuită vystelit suprafața în plus de tifon. Apoi, trebuie să instalați un ecran de pe tigaie și se lasă să se scurgă din ser. caș Pregătit după 3-4 ore, în funcție de consistența și trecerea umidității în containere sau saci și depozitate într-un frigider sau utilizat în scopuri culinare sterile.

Rețetă 1. brânză de casă din lapte acru, întreg

lapte de vacă fermă de 5,5 l

Suc de lămâie 100 ml

Proaspete, lapte pasteurizat se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 35-38oS. Atunci când este încălzit de dorit se amestecă continuu lapte pentru a se asigura temperatura de încălzire identice. Fără a întrerupe agitarea, se toarnă în suc de lămâie. Laptele coagula. Opriți cuptorul și se lasă clusterul pentru a finaliza sigiliul. Mai târziu, un cuțit le taie în pătrate și se transferă într-o strecurătoare. Ceasul prin 3 pregătit caș. Este permisă utilizarea în acest fel, dar dacă continuați procesul de gătire și produsul înfășurat în tifon, a pus sub opresiune, vei primi paneer pentru o zi suplimentară - celebra brânză indian.

Rețetă 2. brânză de casă din lapte acru, proaspăt degresat

Laptele de vacă, degresat 12,0 l

clorură de calciu 1,5 mg

Lapte degresat (degresat), fără cremă se toarnă într-o cratiță mare, se încălzește la foc mic până la 35 ° C

Reteta 3. coagulului acasă din lapte acru, întreg pasteurizat

Lapte (10%), 10 L de vacă

Clorură de calciu 2,0 mg

În cazul în care pasterizuete acasă samosilno lapte, atunci trebuie să se încălzească timp de 7-10 minute, până când temperatura de 85-90 ° C, dar nu dă lapte la fiert. Pasteurizarea Mai târziu, se răcește la 35 ° C și apoi acționează pe o tehnologie specială, așa cum este descris în rețetă №2. Dacă prepararea de brânză de vaci se utilizează lapte pasteurizat refrigerate, ea, dimpotrivă, este necesar în prealabil să se încălzească înainte de introducerea aluatului.

Rețetă 4. brânză de casă din lapte acru - cum să facă brânză de la acru?

Acasă coagulat 6 l

lapte proaspăt 4 L

Rennet 2,0 mg

Se toarnă lapte proaspăt într-un vas (12 l), a pus la foc mic și se încălzească, puțin câte puțin iaurt turnare, se amestecă bine în prealabil aceasta, în scopul de a sparge cheaguri. Se adaugă soluție preparată aluatul. Dupa ce a indurat amestecul de lapte la o temperatură de 35 ° C, opriți placa după 10 minute. Răcirea mai târziu, se taie și se colectează cheag, să-l transfere în gătit pentru tensionarea capacitate.

Reteta 5. brânza de vacă acasă din lapte acru, capre

3L lapte integral

Lipaza 1,0 mg (sau ser - 150 ml)

Clorură de calciu 1,2 mg

Se toarnă în lapte tigaie (3.5-4.0 L). Adăugați serul rămas de la prepararea anterioară de caș sau se dizolvă în apă caldă și clorură de calciu lipazei separat. Adăugați laptele și a pus-o într-o zi într-un loc cald pentru fermentare.

Pentru o zi suplimentară a pus pe aragaz o oală de apă. Pentru a face acest lucru, se prepară o oală volum mai mare decât recipientul cu lapte. Într-o baie de apă pentru a se încălzi lapte acidă, atâta timp cât suprafața este ridicată ser (are o tentă verzuie). Laptele de capră de lapte coagulului stabilește la partea de jos, spre deosebire de vaca, din cauza caracteristicilor structurii proteinei. Opriți căldura și lăsați caș se răcească vine într-un mod natural.

separator de ser, se prepară o sită sau cheesecloth împăturit în jumătate, deoarece cheagul din lapte de capră - mai fin și moale. Se toarnă conținutul tigaie în filtru pregătit montat pe un palet. Umiditatea caș ajusta propria sa discreție, lăsând numărul de nevoie zer în cheagul.

Reteta 6. brânză de casă din lapte acru - o rețetă ciudat

Lapte integral, 3,0 l pentru animale de companie

coagulat 2L

În vas termorezistent, se toarnă laptele și pasteurizarea neacoperită. Atunci când se formează un film pe suprafață, setați tava într-un cuptor preîncălzit la 85-90 ° C și se menține până capătă o culoare aurie. Opriți cuptorul și scoateți oala când sa răcit la 40 ° C Îngrijit elimina crusta si se adauga iaurtul din lapte topit. Lăsați amestecul pentru o zi. Mai târziu, acest loc pe o farfurie și se încălzește la 30 ° C, în termen de cincisprezece minute. Din nou, se răcește și se toarnă în plasa pregătită.

La brânza va primi un gust frumos de lapte la cuptor.

Branza de vaci din lapte acru - sfaturi și trucuri utile

După preparare a zerului de brânză se lasă timp de ori viitoare: astfel, a permis de a salva pe obtinerea de culturi starter și enzime.

Desigur, este permis să aștepte pentru a acru lapte desigur, dar cheagul, ca urmare a fermentației se obține prin gustul cheesy. În plus, mai mult lapte acru, cu atât mai mult se pare a lovi microbii nedorite care pot distruge nu numai gustul de brânză, dar, de asemenea, afecta sănătatea dumneavoastră.

a se vedea, de asemenea,

micul dejun Neconventionala din fulgi de ovăz obișnuit
Cele mai bune rețete de supă de mazăre
reteta tempura Vinete cu o fotografie
Torturi. Retete tort: Napoleon, miere tort, burete, ciocolată, lapte de pasăre Smetannikov ...