reteta cârnați Cracovia pentru oaspeții sovietici
- ca
- Nu-mi place
Home-made cârnați Cracovia semi-afumate grad mai înalt în conformitate cu GOST 16351
ingrediente:
Carne de vită - 1200g
Porc n / f - 1600g
Carne de porc cap de piept - 1200g
sare Nitritul - 75g de EmKolbaski
Glucoză - 5-6g
Sol piper negru - 4 ani
mazăre ienibahar - 3-4g
Usturoi proaspăt - 8d (sau 3zub)
carcase de porc de la EmKolbaski
Mod de preparare:
grăsime de porc să taie o parte;
Carne de vită și carne tocată de porc macră cu un grilaj de 8 mm;
Bacon din carne de porc și slănină pentru ao elimina în congelator;
Pentru carne tocată, se adaugă sare, se framanta bine pana lipicioasă, se lasă timp de o zi în frigider;
Degerată + untură slănină tăiată în cuburi de 6mm;
Pentru a adăuga condimente tocate (ienibahar zdrobite într-un mojar), se amestecă și se toacă din nou cu 3mm zăbrele;
Pentru a se amestecă în slănină tocată cuburi + bacon, distribuindu-l uniform tocată;
Se umple carnea coajă pregătită etanș, fără a permite pătrunderea aerului, pentru a forma lungimea dorită a pâinilor, fixați ferm capetele;
Mesaj umplute pâini într-o cameră rece (10-12 * C) timp de ploaie timp de 5-6 ore;
Muta pâinile la temperatura camerei și lăsat peste noapte;
Thermoprocessable pe schemă tehnologică pentru mezeluri afumate (pentru camere continue):
pîni poștale în afumătoare fără a atinge reciproc, unul dintre senzorul de temperatură cârnați Stick;
Prăjirea: în termen de o oră pentru a ridica temperatura la 90 * C, fara fum cu clapete de aer întredeschisă;
Păstrați temperatură la 90-95 * C la 70 * C în interiorul stick (40-80 minute);
Fumatul: balonarea chipsuri de stejar 3 chasa (pus 6-8 ore), reducând gradele până la 40 * C;
cârnați fierte să stea într-un loc răcoros, ventilat timp de noapte, și apoi pus în frigider;
Fără fumător poate pregăti și e / w:
Puneți cârnații pe zăbrele, în decurs de 2 ore pentru a ridica t la 80-85 * C și 70 * C, pentru a prepara interiorul stick;
[Color = # 800000] Ce pot să spun? Aroma, gustul, suculență - rupte cu mâinile. Vă recomandăm. [/ Color]
- ca
- Nu-mi place
Din nou am făcut această Cracovia, nu doar în carcasele, și într-un inel artificial. Ei bine, pur și simplu uimitoare rezultat, delicioase, toate rudele mele sunt din generația mai în vârstă spun că este gustul Cracovia sovietic tinerețea lor. A cumpărat și a cumpărat-o din nou și din nou. Foarte Vă recomandăm.
- ca
- Nu-mi place
În conformitate cu GOST Cracovia sare de 3%. Dar noastre de gătit agricole colective avem o pierdere mare de apă, prin urmare, necesar să se ia cote pentru faptul că acasă cârnați. 1.8-2% de sare este versiunea noastră
Acest lucru am luat în considerare, în acest timp și din nou că, în rețeta de 1,8%. dar cred că prea mult, că eu cred că el nu a cântărit în mod corespunzător, considerat de 3 kg de carne -56 grame de sare, probabil, nu cântărit sau solzi glyukanul)
Tang a uitat să întreb: de ce ești în afumătoare de a fuma, fără 90-95S și în interiorul stick-ul 70, și L / W do80-85 și ca la 70 ° C, în interiorul stick-ul? Care sunt cauzele o astfel de diferență de temperatură ridicată la diferite moduri?
- ca
- Nu-mi place
Tang a uitat să întreb: de ce ești în afumătoare de a fuma, fără 90-95S și în interiorul stick-ul 70, și L / W do80-85 și ca la 70 ° C, în interiorul stick-ul? Care sunt cauzele o astfel de diferență de temperatură ridicată la diferite moduri?
Tratamentul termic în afumătoare de adaptare schema tehnologică (a se vedea. Rețeta), iar în cuptor poate fi simplificată, așa cum fac majoritatea cârnați, metoda mea testată în timp.