Red caviar Cum de a alege un produs de calitate, produse alimentare și băuturi, bucătărie, argumente și fapte

Srednesolenaya gust fără amărăciune dure

Înainte de a ajunge la masa ta, icre roșii merge de prelucrare grave și lung. În primul rând de pește somon sunt eliminate din ovare și clasificate în funcție de calitatea și de gradul de maturitate. Apoi, printr-o sită cu ouă speciale separate de peliculele de țesut conjunctiv și se spală cu apă rece fiartă preliminară. După aceea, produsul este sărată într-o saramură soluție și conserve.

Desigur, calitatea și pregătirea adecvată este posibilă numai pe podea fabrica - braconierii sunt toate face o manipulare în condiții insalubre, folosind feluri de mâncare prime și rețete deoarece știu sărare. Deci, cel mai important lucru atunci când cumpără un astfel de produs valoros - nu pentru a rula în periculoase pentru sănătatea produselor contrafăcute. Încercați să cumpere ouă în supermarketuri și magazine de încredere, în cazul în care există o inspecție amănunțită a produselor. Nu este suficient borcan suspect și ieftin de caviar roșu pe rynochkah. Și mai ales renunțe la produs delicios în recipiente de plastic, fără semne de identificare (perioada de păstrare grad, informații despre producător), chiar dacă acesta vă oferă un „prieten al unui prieten care poartă ouăle direct din Extremul Orient.“

Banca sau în vrac?

Dacă alegeți să cumpere niște ouă - cântărite în staniu sau borcan de sticlă, este mai bine să acorde prioritate din urmă. Produsul pe care ați aplicat în magazin, este supus expunerii zilnice la bacterii daunatoare. În plus, data de fabricație și data de expirare veți ști niciodată, dar strică conserve mai repede. Caviar într-un container de staniu protejat de factori externi, dar are un dezavantaj serios - nu poate fi luată în considerare. Se poate agită doar borcan - în cazul în care gâlgâie, apoi cu soluție salină este mai mare decât produsul în sine. Sub sticlă ca caviar dintr-o privire. Ideal boabe - întregi, fără un butoi mototolită și în contact strâns cu un altul. Masa totală în borcan ar trebui să fie de culoare omogenă roșiatică și groasă fără incluziuni străine - conectarea filmelor lopantsa (ouălelor rupte), cheaguri de sânge, precipitat albicios și chiar mai mult mucegai. În cazul în care producătorul a mers prea departe cu ulei vegetal, un pahar sunt în mod clar vizibile picături de grăsime.

excesul de conservant

Caviar din lapte ...

În plus față de natural în magazine astăzi puteți găsi caviar faux. De obicei este realizat din alimente bogate in proteine ​​- oua, lapte, gelatina. În principiu, producția este foarte similar cu gătit tehnologie cartofi prăjiți - un amestec de arome de pește saturate, potențatori de aromă și coloranți, picură în ulei, și supuse la temperaturi ridicate de proteine ​​se pliază într-o minge. Pentru caviar naturale nu este confundat cu un surogat, citiți etichetele și sunt ghidate de prețul - un kilogram de produs „viu“ nu este mai ieftin de 600 de ruble. Mai mult decât atât, fals, în general, găuri perfect rotunde, fără nucleație, hering au un miros înțepător în timpul musca izbucni în gură și a aderat la dinții. Cu toate acestea, în cazul în care producătorul dilueaza caviar naturale 10-15% artificială și totul este bine amestecat, detectarea falsificarii este practic imposibil.

produs valoros ne dau diferite tipuri de somon - somon roz, sockeye, Chum, Coho, păstrăv. În funcție de cantitatea de proteine, grăsimi, și utilitatea tuturor ouălor sunt exact la fel, dar aspectul și gustul ei pot fi foarte diferite. Unii oameni ca mici „bob de mazăre“, alții alege un produs mai mare, în timp ce alții preferă bordo portocaliu trata.

Aceste ouă diferite

Acest caviar a devenit popular în țara noastră din două motive. În primul rând, somon cu cocoasa este considerat a fi printre cele mai prolifice. În al doilea rând, gustul ouălor sunt universale, la fel ca majoritatea consumatorilor. Produsul este de mărime medie (aproximativ 5 mm în diametru), cu o manta nu foarte durabil, portocaliu sau de culoare portocaliu deschis.

Acest caviar roșu, care a venit la noi, împreună cu role japoneze, distrage atenția de la numărul subțire de produs valoros. În primul rând, nu da naștere la somon și pește zburător. În al doilea rând, ouăle sunt în mod inerent incolore, iar ele devin roșii din cauza sosuri si pansamente. Pe lângă acestea pot fi de culoare verde, albastru sau negru.

Caviar mici, și spre deosebire de toate celelalte specii are o nuanță visiniu. Gustul produsului un pic amar.

Caviar de la cel mai mic păstrăvul - în diametru este de numai 2-3 mm. Aflați mai poate fi de culoare - este de la galben la portocaliu strălucitor. În ultimii ani, acest lucru este produsul intrării în masă pe piața noastră.

Ouă ei puțin mai mici decât somon - aproximativ 4 mm în diametru. Cu toate acestea, produsul este rară în vânzarea de exterminare în masă a sockeye.

Acest caviar în dimensiune este al doilea - în diametru, poate fi de 5-6 mm. Până la „regal“ al revoluției a fost numit și eskportirovali în străinătate. oua mari au o formă sferică regulată, strălucitoare chihlimbar-portocaliu de culoare și bine vizibile germeni grăunte-grăsime. Pentru glamour produs de caviar este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare. Cu toate acestea, gustul de caviar ca o mare, nu toate - are destul de o coajă densă.

Această specie de pește este cea mai mare caviar - se ajunge la un diametru de 6-7 mm, are o culoare roșie bogată și un gust picant-amar. Cu toate acestea, o astfel de ouă gigant in magazinele de azi nu poate fi găsit - Chinook somon enumerate ca pe cale de dispariție.