Pyrozhkov aluat de drojdie

retete Pyrozhkov aluat dospit, desigur, o mulțime, pentru că, în plus față de plăcinte brutării. de la cantine, cafenele și catering de la aproape fiecare familie plăcinte chiar prăjite și coapte la domiciliu, în rețetele lor.

Pentru incepatori, probabil, a fost mai ușor să învețe să coace prăjituri de la testul de Pyrozhkov „pentru oaspeți“, și doar apoi pentru a adăuga la repertoriul culinar alte opțiuni de test Pyrozhkov. Încă aluaturi pentru plăcinte cu privire la standardele de stat concepute în mod serios și atent testate, cu o cantitate foarte mare de muncă și atenție la detalii, și fiecare rețetă.

Plăcinte cu privire la astfel de rețete rândul său, întotdeauna foarte gustoase și frumos, și exact așa cum le-ne amintim din perioada sovietică. De exemplu, prăjituri prăjite cu gem, cumpărat de pe stradă. Sau copt plăcinte cu carne și orez cu 5 cenți de la unele dintre bufet stație. Sau plăcinte cu varză de la cantină. Și mi-am amintit de la cantina școlii mare belyashi suculent cu o gaură rotundă, la care carnea cu jet de abur și se toarnă supa.

Aproape toate tipurile de test de drojdie Pyrozhkov conțin zahăr și margarină în diferite proporții. Cel mai simplu test pentru Tat cu carne conține doar zahăr în cantități simbolice. linguri și jumătate de zahăr per kg de făină. În aluat Pyrozhkov unt, gogoașă, rasstegaechnoe kulebyachnoe și se adaugă mai mult și ouă.

Toate rețetele I dau numărul testului 1 kg de făină superioară sau clasa întâi. Aluat 1 kg turte de făină obține aproximativ 40-50 75-90g mijlocii de greutate. Deci, dacă aveți nevoie de mai mult sau mai puțin de plăcinte la masă, să reducă sau să crească numărul de produse pentru testul respectiv.

Pentru a începe, voi da lista Pyrozhkov aluat si apoi voi descrie două moduri de a crea (și oparny bezoparnym) și să aducă rețeta pentru 1 kg de făină.

Din este preparat slab consistenta aluatului drept

plăcinte prăjite simplu

- cu o mâncare gustoasă, cântărind 75g: cu carne, ficat, sryboy, cu pește și cartofi, varză, morcovi, cu ceapa verde, ciuperci, orez și ou. Pe scurt, aproape toate tipurile de topping-uri, cu excepția brânzei, care este mai tipic pentru plăcinte coapte. Deși sunt în Siberia, în același sat și edala prăjituri delicioase prăjiți cu brânză sărată simplu, dar este un produs de origine, nu de standardele de stat.
- cu gem sau marmeladă, cântărind 75g.
- cu mere proaspete

plăcinte prăjite briose

- cu o mâncare gustoasă, 65g de cântărire
- cu gem sau marmeladă. cântărire 65g
- cu mere proaspete

gogoși fără umplutură, decorate cu zahăr pudră, ruj sau zahăr și scorțișoară sau cu umplutură dulce (fructe, gem, gem, cremă de ouă)

Din oparnogo aluat consistență medie pregăti

prăjituri coapte simplu

- cântărind 75g cu. cu carne, ficat, pește, cartofi, varză, morcovi, cu ceapa verde, ciuperci, brânză, orez, cu gem, gem.
- cântărire 100g. cârnați, cremwursti, Carnaciori sau chiftele din aluat.

briose prăjituri coapte

- cântărind 35g: carne, cartofi, varză, morcov, ceapă cu verde, ciuperci, brânză, orez
- cântărire 60g: aceleași tipuri de carne tocată cimbru de mai sus, plus brioșe turtelor cu gem, gem.
- greutate de 100g: aceleași tipuri de carne dulci și sărate, la fel ca în plăcinte la 60g.

plăcinte

- 143 g de carne
- cu pește de 143 g
- gustare 50g
- Moscova, la 210g

Cum de a crea un aluat drept pentru plăcinte prăjite, gogoși, Tat sau cheesecakes, plăcinte și plăcintă

Pyrozhkov simplu. 1 kg de făină VS sau 1. 31g presat drorzhey, sare 17g, zahar 64g, 33g de margarina, 550g de apă (sau câte vor lua aluatul pentru a se obține o consistență destul de slab). chiftelele Fried cântărind 75g (51g și 25g aluat în pateu tocate; 56g de testare și 20g pentru tort gem).

Unt Pie Shop. 1 kg de făină VS sau 1.c. Presata 49g drojdie, sare 17g, zahăr 95g, 122g de margarina 167g de ouă (melanj), 330g de apă (sau câte vor lua aluatul pentru a obține o consistență scăzută a aluatului). prăjituri Fried cântărind 60g (aluat 25g 36g și topping-uri de pe tort).

aluat pentru gogoși. 1 kg de făină VS sau 1. 30 g drojdie, 9,4 g de sare, zahăr 113g, 57g de margarina, oua 38g, 585g de apă (sau cât de mult făină va lua pentru a obține testul de consistență slabă la sfârșitul lotului). Porțiuni de 45g a testului pe gogoasa sub forma unei bile sau inele.

aluat pentru Tat. 1 kg de făină VS sau 1. drojdie de 25g, 12.5g de sare, zahăr 25g, 500g de apă sau lapte (sau cât de mult făină va lua pentru a face o consistenta medie a aluatului la sfârșitul lotului). Un belyashi ia aluat 48g 42g și de umplere.

aluat pentru prăjituri cu brânză, plăcinte și plăcintă. 1 kg de făină VS sau 1. 30g drojdie sare 16g, 53g de zahăr, 45g de margarina, oua 53g, 400g de apă, sau cât de mult va lua faina pana cand aluatul consistenta medie. Pe aluatul plăcintă și să ia 600g 530g tocati. 45-60min cuptor la 240-220S.

Metoda. Apa pentru testul ia cald, 40c. Pentru produsele coapte pentru a alege din rețeta de lot și de a salva 6% din făină pe semnătură, lăsați restul de făină în aluat. Frământați aluat 8 min. După frământare l fermenteze la 40 ° C timp de patru ore la trei ore după fiecare fermentare obminku (după primul, după a doua după a treia). După aceea, aluatul este gata.

Cum de a crea aluat oparnoe pentru prăjituri coapte și plăcinte

simplu Pyrozhkov 1 kg de făină, 30g drojdie, 16g sare, 70g de zahar, 30g margarina 475g de apă (ca făină sau să ia pentru testare consistență medie, la sfârșitul lotului). Pies asupra 75g (aluat 25g 58g și glazuri de pe tort).

Unt Pie Shop. 1 kg de făină, 36g drojdie, 12.5g de sare, 72g de zahar, 108g margarina 108g 265 g ou de apă (sau va făină pentru a face o consistență medie a aluatului). Torturi de cântărire 35g (22g aluat topping 18g), cântărind 60g (glazuri aluat 43g 25d) cântărind 100g (aluat 64g și umplerea 45g).

rasstegaechnoe Moscova. 1 kg de făină, 15g agitare sare, 11g, 50g de zahăr, 50g margarina 430g grame de apă, sau cât de mult va făină pentru a face o consistență medie a aluatului, la sfârșitul șarjei. Pies cântărind 210g (aluat 150g 75g și carne tocată, ceapă, carne și ouă, ficat, ficat cu cereale, pește, pește și orez, orez cu ou, orez cu ciuperci).

rasstegaechnoe pentru restaurante rasstegaychikov. 1 kg făină, 30 g drojdie, sare 10g, 37g zahar, 57g margarina, oua 120g, 340g de apă sau cât de mult făină va lua pentru a face un aluat de consistență medie până la sfârșitul șarjei. Rasstegaychiki cântărind 50g (aluat 15g 45g și umpluturi de carne cu ceapa sau peste, înăbușită cu ceapă și sos alb)

rasstegaechnoe obișnuite pentru plăcinte cu carne sau pește. 1 kg de făină, 22g de drojdie, sare 10g, 40g zahar, 38g margarina, oua 90g, 360g de apă sau cât de mult făină va lua până la aluat consistență medie. Pies cântărind 143 g (120 g aluat 40g și topping-uri pe fiecare plăcintă)

Metoda. Dintre toate făina pe bază de rețetă separat 6% la semnătura și salvați. Pune restul de făină pentru a framanta aluatul. Mark 2/3 apă pe bază de rețetă, la o temperatură de 40 ° C. La aceasta se adaugă apă 35-60% din faina din reteta, toată drojdia și se agită. Acesta va fi fie aluat sau aluat foarte lichide consistenta de smantana. Lăsați Brew să fermenteze la 40 ° C timp de 2.5-3ch până când începe să cadă. În urma o bere adauga toate celelalte produse pe baza de reteta, si se framanta aluatul Pirojkov. Dă aluatul fermenteze 2,5 ore la o cameră obișnuită T direct în bol de mixer sau procesor. În timp ce rătăcește, nu obminki 3 (adică, apăsați în jos fiecare 30min după prima oră de fermentare).

Cum să taie aluatul în prăjituri

Pentru prăjituri prajit aluat tăiat în suprafață, lubrifiat cu ulei vegetal, nu făină podpylyaya. Pentru a tăiat în bucăți cu o greutate 35g, 50g sau 55g, podkatat în bile și să le macerat 5-6 minute pe masă. Apoi comprima peleta în grosime de 4 mm, pus în mijlocul umpluturii și tubul de semilună orb, o barcă ca și cum ar fi.

Pentru plăcinte coapte suprafață de lucru ușor pudrat cu faina sau se poate face fără ea, lucru pe o saltea de silicon. Să taie aluatul în bucăți cu o greutate 22g, 43g, 58g sau 64g și podkatat în bile. Scrierea margele 5-6min odihnă pe masă și să se rostogolească în pastile rotunde cu grosimea de 0,5-1 cm. Deoarece umplutura (18, 25, 45, 25d pe Patty) și zaschipnut, dând formă barca Patty, saechki, semilună, cilindrice, circulare, etc. n.

Ca turnate chiftelele și le zaschipnut am descris câteva zile în urmă.

Cum de a găti prăjituri

Fried. primul da 20-30min chiftelele proofing pe o tavă unsă și apoi se prăjesc în ulei rafinat vegetal (cel mai neutru miros și gust - alune de pământ) Temperatura uleiului 180-190S / 365F. prăjituri finite sunt evacuate într-o sită sau mai multe straturi de prosoape de hârtie pentru a se scurge de grăsime.

Coaptă. mai întâi dau chiftelele proofing cusătură în sus sau în jos pe o foaie de copt unsa. 5 min, înainte de suprafața de capăt feliilor ou unsoare proofing. Cuptor la 240-200S / 465-390F pentru 8-10min. În cazul în care chiftele de ou nu sunt lubrifiate, ele pot fi stropite cu apă înainte de coacere și se coace cu abur. prăjituri gata coapte cu umplutură dulce poate fi lubrifiate după coacere, apă dulce sau presăra zahăr pudră pentru a termina ruj, etc.

Exemplele Pyrozhkov consistența aluatului

Aluatul pentru gogoși. Dintre toate produsele prăjite din aluat cu, aceasta este cea mai slabă coerență.

Aluat pentru plăcinte prăjite sunt doar aluat ușor mai rece pentru gogoși.

Aluat pentru plăcinte coapte malaxat consistenta medie, ceva ca un aluat împletit Challah, dar toate la fel este vâscoasă, elastică