Proteinele sunt definiția amfoter - referință chimist 21
Chimie și Inginerie Chimică
Proteine - electroliți amfoteri. La un anumit mediu de pH (punctul izoelectric), numărul de sarcini pozitive și negative, în aceeași moleculă de proteină. Aceasta este una dintre constantele fundamentale ale proteinei. Proteinele din acest punct de vedere electric neutru, și vâscozitatea lor și cea mai mică solubilitate. Capacitatea de a reduce solubilitatea proteinelor în atingerea electroneutralității moleculele lor este utilizat pe scară largă pentru separarea de soluție, de exemplu în tehnologia produselor proteice. [C.15]
Caracteristica polielectroliții amfoteri este definit pR valoare a soluției, în care clivează electrolitice egal (foarte mic), cantitatea de n și ionilor OH. In acest caz, molecula de proteină devine în mod condiționat electric. O astfel de stare a moleculei, laminate într-o minge, cu o rezistență minimă izoelectric hidrodinamic numit, iar cantitatea corespunzătoare pH - punctul izoelectric (. Punctul A din figura 5,2), [c.83]
Printre compușii macromoleculari ocupă un important loc de proteine. Acestea joacă un rol major în toate procesele vitale. și-produse de către lor - în tehnologie și de fabricație. Proteinele sunt electroliți polimeri, deoarece moleculele lor conțin grupări ionice. Prin urmare, soluțiile de proteine au un număr de caracteristici, în comparație cu soluțiile de alți polimeri. Structura moleculelor de proteine sunt diverse și aminoacizi, în general, formula structura lor pot fi scrise sub forma AMG - B - COOH. În soluție apoasă, macromoleculă este ion amfoter KNZ - B - COO. În cazul în care numărul de grupări amino și carboxil disociate sunt identice, molecula de proteină în ansamblu este electric neutru. O astfel de stare se numește bedka stat izoelectrică. iar valoarea pH-ului corespunzătoare a soluției - punctul izoelectric (pI). In cele mai multe proteine - acizi mai puternici. decât baza, iar pentru pI lor la pH stă Vezi pagina unde proteinele amfoteri termen menționate definiție. [C.106] [c.106] [c.76] [c.93] [c.276] Fizică și coloidul Chemistry (1960) - [c.234]